كيفية تجميد الخضار والأعشاب بشكل صحيح لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

من الملائم دائمًا أن يكون لديك كيس من الخضروات أو الخضروات المجمدة في غير موسمها. من أجل عدم الاعتماد على تكنولوجيا المنتجين المجمدين ، يمكنك اغتنام الفرصة الأخيرة وتجميد بقايا موسم الحصاد الصيفي بنفسك. حول ماذا وكيف يتم تجميده ، عندما يكون منتصف أكتوبر ، سنخبرك في هذه المادة.

على الرغم من حقيقة أن الخريف قد أعلن بالفعل بثقة وجوده ، إلا أن معظم الأسواق لا تزال تقدم مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة بأسعار معقولة: الباذنجان ، والكوسا ، والأعشاب الطازجة ، والذرة ، والفلفل الحلو ، والقرنبيط ، والبروكلي ، وما إلى ذلك. عليهم أن نوقف انتباهنا ونستعد لفصل الشتاء.

خضروات

يمكنك تجميد أي خضروات غير مائية جدًا. يعتبر القرنبيط والبروكلي مرشحين مثاليين للتجميد لأنهما كثيفان بدرجة كافية لتحمل طرق الحصاد الأخرى.

قبل التعبئة ، يجب تفكيك كلا النوعين من الكرنب إلى أزهار وشطفها.

حتى لا يكون الملفوف قاسيًا بعد إذابة الثلج منه ، يجب سلقه في كمية قليلة من الماء المغلي. يجب أن تكون نورات القرنبيط في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا ، ويجب أن تكون نورات القرنبيط الرقيقة كافية لمدة دقيقة.

بعد ذلك ، يجب صب الكرنب في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي ، ثم تجفيفه قدر الإمكان ونقله إلى كيس.

الفليفلة الحلوة هي مرشح آخر للتجميد ، حيث يتم تقطيعها وكاملها جيدًا. في كلتا الحالتين ، يتم غسل القرون أولاً ، ثم يتم تنظيف صندوق البذور ، ثم تقطيعها أو تكديسها معًا وتعبئتها في أكياس. من الأفضل وضع فلفل كامل في أكوام صغيرة مع بعضها البعض حتى يسهل تذويبها.

الكوسة والباذنجان هي بعض تلك الفاكهة التي تحتاج أيضًا إلى تحضير أولي. يجب غسل كلا الخضار وتقطيعهما ثم سلقهما لمدة دقيقة تقريبًا. الباذنجان المتأخر ، الذي يمكن العثور عليه على الرفوف في الخريف ، مر جدًا ، وبالتالي ، قبل السلق ، يجب أن يتم ملحه بسخاء ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف بالماء البارد.

يمكن حصاد عرانيس الذرة ، وكذلك البقوليات الأخرى ، بطريقة بسيطة ، حيث يتم فصل الحبوب ببساطة عن الكوز أو الكبسولة ، ثم تعبئتها في أكياس. حتى لا تلتصق البقوليات ببعضها البعض في كتلة واحدة ، يجب تجميدها على لوح أو طبق ، وبعد ذلك فقط يتم سكبها في كيس.

الخضر

يمكن لأي خضار تقريبًا البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء في المجمد ، إذا اقتربت من تقنية التجميد نفسها بحكمة.

يمكن تجميد مجموعة قياسية من الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والبصل الأخضر بطريقة بسيطة: شطفها وتجفيفها وتقطيعها وتعبئتها. يمكنك تخزين الخضروات في كيس واحد أو توزيعها في عدة أجزاء صغيرة في أكياس فردية بحيث يمكنك ، إذا لزم الأمر ، ملء الحساء أو اليخنة بسرعة.

يمكن أيضًا أن تنجو أوراق الحميض والسبانخ من التجميد البسيط عند تخزينها في مجمد حديث ومحكم الإغلاق قدر الإمكان. خلاف ذلك ، من الأفضل أيضًا سلق الأوراق في الماء المغلي لمدة 30 ثانية حرفيًا ، وشطفها بالماء المثلج ، والضغط عليها ووضعها في وعاء أو كيس. يتم سلق الخضار الخشنة مثل أوراق اللفت لمدة دقيقة ثم يتم تجميدها بنفس الطريقة.

هناك طريقة أخرى للحفاظ على الخضروات طازجة وهي تحويل الأوراق إلى صلصة وصبها في صواني مكعبات الثلج. لذلك قررنا أن نتناول حفنة من الريحان. يجب تحويل أوراق الريحان إلى عصيدة ، إلى جانب بضع فصوص من الثوم وقليل من الزيت. ضعي الريحان المهروس في العلب ، جمّديه ، ثم اسكبي المكعبات في كيس.اثنين من هذه المكعبات ، والمعكرونة أو الصلصة الخاصة بك سوف تتشبع على الفور بطعم الأعشاب الطازجة.

يُنصح بتخزين كل من الفراغات المجمدة لمدة لا تزيد عن ثمانية أشهر ، ولكن يمكن أن تعيش الخضروات والأعشاب لمدة تصل إلى عام في ثلاجة جيدة.