ما هي الأطعمة المخمرة وما مدى فائدتها؟

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يُعتقد أن الطعام المخمر دواء لجميع الأمراض. اكتشف مخترق الحياة ما إذا كان الأمر كذلك حقًا وكيف يختلف عن منتجات البروبيوتيك.

ما هي الأطعمة المخمرة؟

تقريبًا ، هذه أطعمة مخمرة. يتم تحضيرها تحت تأثير الإنزيمات التي تسرع العمليات الكيميائية وتغير تركيبة المنتج.

ما هي الأطعمة المخمرة؟

كل ثقافة لها طعامها المخمر ، والقائمة لا حصر لها. أنت تعرف وأكلت الكثير منها: الكفير ، الزبادي ، عيران ، الجبن ، مخلل الملفوف ، المخللات ، الكفاس ، الكمبوتشا ، صلصة الصويا ، شاي بو-إيره ، شاي الصفصاف ، النبيذ ، البيرة ، ميد ، الخل.

من الذي اخترع الأطعمة المخمرة؟

أُجبر الناس على تخمير الأطعمة لإبقائها أطول: البيئة الحمضية فيها تمنع نمو البكتيريا الضارة. تؤكد الاكتشافات الأثرية المشروبات المخمرة من الصين ما قبل التاريخ البدائي ، والتي كانت بالفعل في العصر الحجري الحديث ، صنع الناس مشروبًا من الأرز المخمر والعسل والفواكه.

هل الغذاء المخمر أكثر صحة من الأطعمة المجمدة؟

نعم فعلا. أثناء التخمير ، يتم الحفاظ على جميع صفات الطعام والمذاق في المنتجات. تحتوي الأطعمة المجمدة أيضًا على فيتامينات ، ولكن فقط قبل طهيها.

كيف تتم عملية التخمير؟

تخمر المنتجات تحت تأثير مختلف الكائنات الحية الدقيقة ومنتجات الاضمحلال. من بينها: الخميرة (مع تكوين الكحول وثاني أكسيد الكربون) ، وحمض الخليك (الأسيتو باكتيريوم) ، وحمض اللبنيك (الأحماض اللبنية مثل leukonostok ، والعصيات اللبنية والمكورات العقدية) ، وحمض البروبيونيك ، والأمونيا والأحماض الدهنية (العصيات ، والعفن).

ما الذي يميز الأطعمة المخمرة؟

يسمى التخمر "الهضم الاصطناعي" لأنه أثناء عملية التخمير يتحلل الطعام جزئيًا ويغير قيمته الغذائية. هذه الأطعمة أسهل في الهضم. في بعض الحالات ، يتم إثرائه بالفيتامينات والمعادن. تعتبر الأطعمة البروبيوتيك مفيدة بشكل خاص.

ما هي الأطعمة البروبيوتيك؟

هذه هي تلك التي تحتوي على البروبيوتيك - الكائنات الحية الدقيقة والمواد من أصل جرثومي وغيرها ، والتي تشفي الجسم. يمكن العثور على البروبيوتيك في الأمعاء وفي الأطعمة المخمرة اللبنية. على سبيل المثال ، في منتجات الألبان الحية - الكفير ، الزبادي ، أسيدوفيلوس ، الكوميس ، الجبن الطري ، مخلل الملفوف ، الخبز كفاس ، ميسو ، كومبوتشي. وهي متوفرة أيضًا في كبسولات وأقراص.

بفضل الإعلانات ، تعرف الكثير منها: العصيات اللبنية (Lactobacillus) ، bifidobacteria (Bifidobacterium) ، بكتيريا حمض البروبيونيك (Propionibacterium) ، العقدية العقدية الحرارية ، البكتيريا من جنس Lactococcus.

ما هي البريبايوتكس؟

البريبايوتكس هي مكونات غذائية تساعد البروبيوتيك على النمو داخل الجسم. لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي العلوي ، بل تصل إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تأكلها البكتيريا المفيدة. بفضل هذا ، يتم استعادة البكتيريا المعوية وتطبيعها.

توجد البريبايوتكس في منتجات الألبان ، ورقائق الذرة ، والحبوب ، والخبز ، والبصل ، والهندباء ، والثوم ، والفاصوليا ، والبازلاء ، والخرشوف ، والهليون ، والموز.

كيف تساعد الأطعمة البروبيوتيك؟

مهمتهم الرئيسية هي تطبيع وظيفة الأمعاء وزيادة المناعة.

بحوث الأطعمة المخمرة: هل هي أدوية لذيذة لعلاج القرحة الهضمية وسرطان المعدة المرتبطة بالهيليكوباكتر بيلوري؟ تبين أن البروبيوتيك تثبط نشاط هيليكوباكتر بيلوري ، وهي بكتيريا يعتقد أنها تسبب قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. كما أنها تعمل على تحسين الجراثيم المعوية ، والبروبيوتيك ، والصحة العقلية: من Metchnikoff إلى التطورات الحديثة: الجزء الثالث - التقارب نحو الحالة العقلية للتجارب السريرية ، وزيادة الأطعمة المخمرة ، والعصابية ، والقلق الاجتماعي: نموذج تفاعل مقاومة الإجهاد ، تطهير آثار تناول Lactobacillus casei سوبسب … casei 327 حول الأمراض الجلدية: دراسة عشوائية ، مزدوجة التعمية ، وهمي تسيطر عليها وهمي ، على بشرة النساء.هناك أدلة من Kefir يحسن هضم اللاكتوز وتحمله لدى البالغين المصابين بسوء الهضم اللاكتوز أن الكفير مفيد للبالغين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

هل تعمل جميع الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك بنفس الطريقة؟

لا. المنتجات التي تحتوي على البكتيريا التالية لها خصائص بروبيوتيك مثبتة علميًا: Lactobacillus rhamnosus GG و Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium bifidum 12 و Bifidobacterium longum و Enterococcus SF68 و L3 و Saccharomyces boulardii.

ألا يجب أن يقتل حمض المعدة كل البكتيريا النافعة؟

تظهر الدراسات التي أجريت على مصير ونشاط وتأثير البكتيريا المبتلعة داخل ميكروبيوتا الأمعاء البشرية أن البكتيريا تعيش في الجهاز الهضمي وتفرز في البراز. يتراوح معدل بقاء البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية من 20 إلى 40٪ للأنواع المختلفة.

هل يجب عليك شراء اللبن الزبادي اللاكتوباسيلس والبيفيدوباكتيريوم المعلن عنه؟

البكتيريا المفيدة لا تعيش طويلا ، والزبادي ، بفضل المواد الحافظة والمعالجة الحرارية ، يمكن أن يبقى في الثلاجة لعدة أشهر. لا توجد بروبيوتيك. بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على تأثير علاجي ، يجب أن تستهلك منتجات الحليب المخمر بدون إضافات.

هل تحتوي منتجات المتجر الأخرى على البروبيوتيك؟

من غير المرجح. معظم منتجات البروبيوتيك الأولية مبستر ، مملح ، مملوء بالخل أو مواد حافظة.

هل كبسولات البروبيوتيك من الصيدلية تحسن الهضم؟

نعم ، لكن يتم امتصاصها بشكل أكثر كفاءة من الأطعمة. وإذا كنت تأكل الوجبات السريعة فقط ، فحتى الكبسولات لن تخلصك من عسر الهضم.

هل الأطعمة المخمرة التي لا تحتوي على البروبيوتيك مفيدة لك؟

تحتوي معظم الأطعمة المخمرة على فيتامينات ومعادن. حتى لو لم يعد لديهم البروبيوتيك أو لم يكن لديهم من قبل ، يمكن أن يؤكلوا.

ومع ذلك ، يجب ألا تنجرف في تناول الأطعمة المخمرة المالحة. وجدت الأبحاث أن اتباع نظام غذائي غني بالملح يقلل من مستويات بكتيريا Lactobacillus في الفئران وزيادة إنتاج الخلايا المناعية المرتبطة بارتفاع ضغط الدم لدى الفئران ، وقد أظهر الاستهلاك المفرط للأطعمة المالحة يعطل البكتيريا المعوية ويقلل المناعة ويزيد من ضغط الدم.

هل الأطعمة المخمرة موصوفة لأمراض الجهاز الهضمي؟

أي طعام مخمر حمضي ويحفز إنتاج العصارة المعدية. ستكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة. أولئك الذين يعانون من الحموضة أو قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر يجب عليهم الامتناع عن التصويت. على الأقل لمدة تفاقم.

يجب تضمين الطعام المخمر في النظام الغذائي لعسر الهضم والشدة. من المفيد تناول وجبة خفيفة مع الزبادي والكفير والحليب المخمر مع مدة صلاحية قصيرة.

من هو الطعام المخمر؟

مثل أي طعام آخر ، يُمنع تناول الطعام المخمر في حالة وجود تفاعل تحسسي. خلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، اتبع الأحاسيس.