كيفية اختيار شوكولاتة جيدة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تعليمات مفيدة لذوي الحلاوة.

افحص التركيبة

المكونات الأكثر قيمة في الشوكولاتة هي زبدة الكاكاو و سائل الكاكاو. إذا كانت العبوة تقول أنها جزء من التركيبة ، فهذا ليس شريط حلويات ، ولكنه شوكولاتة حقيقية.

بعض الشركات المصنعة مخادعة وتستبدل الدهون النباتية الأخرى (زيت النخيل أو زيت جوز الهند) بزبدة الكاكاو أو تستخدم ما يعادل زبدة الكاكاو. يتم إخفاء العديد من المواد تحت هذه الكلمة ، على سبيل المثال ، زيت شحم الخنزير وزبدة الشيا. المنتج الذي يحتوي عليها لا يمكن اعتباره شوكولاتة.

بدلاً من الكاكاو المبشور ، يمكن إضافة مسحوق الكاكاو. هذا يجعل المنتج أرخص ولكنه يسوء مذاقه وتقل فائدة الشوكولاتة.

يوجد ليسيثين الصويا أيضًا بشكل شائع في الشوكولاتة. يعتبر من المكونات الطبيعية وغير ضار وبجرعات معقولة لا يؤثر على جودة المنتج. يعمل الليسيثين كمكثف ويستخدم لتسهيل التعامل مع الشوكولاتة أثناء عملية التصنيع.

يجب ألا يكون هناك نكهات أو أصباغ أو رائحة أو محسنات طعم في منتج عالي الجودة.

أما بالنسبة للإضافات ، فهناك بعض القواعد لما يتوافق مع الشوكولاتة بشكل أفضل ، والأسوأ من ذلك ، لا.

نستخدم التوت المجفف بالتجميد (المجفف على البارد) أو المجفف بالتجميد ، والذي يحتفظ بجميع العناصر النزرة ، ويضيف الحماس والملح والمكسرات والزبيب ، وكذلك التوابل - الفلفل والقرفة. لقد أتقن بعض المصنّعين تركيبات جريئة جدًا ، مثل الشوكولاتة مع الجبن أو لحم الخنزير المقدد ، والتي تحظى بشعبية لدى الذواقة.

Milana Privalova مؤسس مصنع الحلويات "Simbirskoe Atelier"

انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية

تم تحديد العمر الافتراضي القياسي لشوكولاتة الألواح الكلاسيكية في GOST وهو 12-18 شهرًا. ولكن إذا كان المنتج يحتوي على مواد مضافة ، فعليك التفكير في نوع الحشو الذي يحتوي عليه. سوفليه الألبان والكريمات والفطائر والفواكه المجففة سوف تقصر من مدة الصلاحية.

ضع في اعتبارك المظهر

الملامح الرئيسية للشوكولاتة عالية الجودة هي سطح أملس ولامع. إذا كان البلاط غير لامع ، فمن الممكن استخدام مواد خام منخفضة الجودة في الإنتاج. إما أن المنتج قد خضع لنوع من التأثيرات الخارجية: ذاب أو ، على العكس من ذلك ، تجمد.

عند الاستراحة ، يجب أن يكون هيكل البلاط متجانسًا ، ما لم تكن شوكولاتة مسامية.

يحدث أحيانًا وجود خطوط صغيرة على ظهر لوح الشوكولاتة. هذه إشارة جيدة. يقول أن المنتج تم تحضيره باستخدام التكنولوجيا الصحيحة ، ولا يحتوي على ليسيثين الصويا أو القليل منه.

يشير الطلاء الرمادي والبنية الطبقية والأشكال غير المستوية إلى أن الشوكولاتة لم يتم تخزينها بشكل صحيح على الأرجح.

يلتقط

الشوكولاته الحقيقية تذوب بسرعة كبيرة. ولكن إذا خفت بمجرد التقاطها ، فهذه ليست علامة جيدة. على الأرجح ، تم تلطيف المنتج بشكل غير صحيح أثناء التصنيع. درجة الحرارة هي عملية تبلور زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، والتي تحدث وفق نمط معين.

يجب أن تذوب الشوكولاتة بين يديك ، لكن ليس على الفور ، ولكن بعد فترة.

إذا لم تذوب الشوكولاتة على الإطلاق ، ولم تترك أي آثار ، فهذه أيضًا علامة سيئة. يحتوي تركيبته ، على الأرجح ، على الكثير من الليسيثين ، مما يغير بنية المنتج.

الشوكولاتة الجيدة تتكسر مع أزمة مميزة. هذا يشير إلى أنه يحتوي على زبدة الكاكاو والكاكاو المبشور.

المذاق

غالبًا ما يمكن الشعور بوجود الدهون النباتية على اللسان. إذا كان طعم الشوكولاتة مثل زيت الماكينة أو الزيت الصناعي ، فهذه علامة على محتوى زيت النخيل.

اشتريت ذات مرة شوكولاتة طبيعية بالكامل تستخدم فانيليا بوربون. ولكن إما بسبب انتهاك التكنولوجيا ، أو بسبب التخزين غير السليم ، فإن الفانيليا تقشر. تبين أن الشوكولاتة لها بنية غير متجانسة.صرير الكاكاو المبشور على أسناني ، وكان لا طعم له للغاية ، على الرغم من كل "طبيعية" المنتج.

ميلانا بريفالوفا

يجب أن يكون هناك دائمًا توازن بين اللذيذ والصحي. إذا كنت تشعر بعدم التوازن ، أو شيء غير عادي ، أو عدم الراحة في عملية استخدام منتجات باهظة الثمن ، فهذا يعني أن هناك شيئًا خاطئًا.

4 أسئلة شائعة حول الشوكولاتة

ما هي الشوكولاتة الأكثر صحة - مرة أم داكنة أم حليب؟

تختلف هذه الأنواع من الشوكولاتة في محتوى منتجات الكاكاو. في المر هناك ما لا يقل عن 55 ٪ ، في الكلاسيكية - من 35 إلى 55-60 ٪ ، في منتجات الألبان - أقل من 35 ٪. يحتوي الأخير على المزيد من السكر والحليب (يمكن أن يكون مسحوق مصل اللبن أو مسحوق الحليب). هذا هو السبب في أن الشوكولاتة المرة تعتبر أكثر حمية ، حيث لا يوجد حليب على الإطلاق.

هل الشوكولاته البيضاء حقا شوكولاتة؟

نعم فعلا. يجب أن تحتوي على زبدة الكاكاو ، ولا تحتوي على كاكاو مبشور ، ولكن تحتوي على الكثير من الحليب. نتيجة لهذا ، يتم الحصول على اللون الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الشوكولاتة عادة على السكر ، الفانيلين أو الفانيليا "بوربون" ، الليسيثين.

كيف تخزن الشوكولاتة بشكل صحيح؟

درجة الحرارة الأكثر راحة بالنسبة له هي من 5 إلى 18 درجة. لذلك من غير المرغوب فيه تخزين الشوكولاتة في الفريزر.

إذا كنت لا تزال تفضل الحلوى الباردة ، فقم بتخزينها في أكثر ركن منعزل من الثلاجة: حيث لا يوجد تكثيف ، احمها من الضوء. خلاف ذلك ، سوف يتغير مظهر الشوكولاتة بسرعة. لن يفقد صفاته ، لكن سيتم تغطيته بطبقة رمادية.

ماذا يجب أن يكون غلاف الشوكولاتة؟

مطلوب رقائق معدنية أو حزمة التدفق - فيلم متخصص يحمي الشوكولاتة أيضًا من التلف وأشعة الشمس. أعلى - ورق أو كرتون.