4 وصفات لجبن الريكوتا مذاقها أفضل من المذاق الذي يُباع في المتجر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كلاسيكي وبعض الاختلافات غير القياسية ، بما في ذلك بواسطة Jamie Oliver.

1. كلاسيك مصل اللبن الريكوتا

الريكوتا الحقيقي مصنوع من مصل اللبن المتبقي من الجبن. من الناحية المثالية ، جبنة الموزاريلا. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج بالتأكيد إلى مقياس حرارة للطهي.

مكونات

5 لترات من مصل اللبن

تحضير

غطي الوعاء بالمصل بمنشفة نظيفة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

يُسكب مصل اللبن في قدر ، ويُوضع على نار عالية ويُسخن حتى 80 درجة مئوية. ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية ، ولكن على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. سوف تظهر خثارة اللبن الرائب في القدر. تأكد من أن الكتلة لا تغلي.

ضع مصفاة في وعاء كبير وبطنها بعدة طبقات من الشاش. صب محتويات القدر برفق فيه.

اترك الريكوتا لمدة ساعة إلى ساعتين للتخلص من مصل اللبن الزائد. إذا كنت تريد أن تجعل الجبن أكثر جفافاً ، اربط الشاش من الأعلى بعقدة وشنقها لبضع ساعات.

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

كيفية صنع الجبن محلي الصنع →

2. حليب الريكوتا من جيمي أوليفر

تشبه التكنولوجيا من الشيف الشهير عملية صنع الجبن المنزلي. يستخدم أوليفر الخل لتخثر الحليب.

مكونات

• 2 لتر من الحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 100 مل أرز أو خل أبيض.

تحضير

يُسكب الحليب في قدر عميق ويوضع على نار متوسطة. يضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما.

عندما يبدأ الحليب في الغليان ، قلبه مرة أخرى واسكب الخل. باستخدام ملعقة خشبية ، حرك الكتل المشكلة بعناية نحو المركز لإفساح المجال لتجمعات جديدة.

يُغلى المزيج في الغليان ، يُرفع القدر عن النار ويُترك مغطى لمدة 15 دقيقة. ضع 2-3 طبقات من القماش القطني في مصفاة كبيرة أو مصفاة. ضعه في وعاء عميق حتى لا تلمس المصفاة أو المصفاة الجزء السفلي.

انقل اللبن الرائب برفق إلى القماش القطني واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. اجمع حواف الشاش من الأعلى واعصر السائل الزائد قليلًا. قم بتخزين الريكوتا الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

١٠ وصفات بالجبن القريش لكل ذوق →

3. الريكوتا المصنوع من الحليب والقشدة والقشدة الحامضة

هذه الوصفة بسيطة ولكنها ليست سريعة. لكن تبين أن الريكوتا طرية ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق.

مكونات

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 400 غرام كريم ، 20 ٪ دهن ؛
• 200 جرام كريمة حامضة 20٪ دهن.

تحضير

قم بإزالة المكونات من الثلاجة في وقت مبكر حتى لا تصبح باردة جدًا. يُسكب الحليب والقشدة في قدر ، ويُضاف الكريما الحامضة وتخلط جيدًا.

أغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات أو لفترة أطول قليلاً. يجب أن يتكون الحليب الرائب الكثيف في المقلاة.

ضعه على نار خفيفة وسخنه. لا تحرك الكتلة بأي حال من الأحوال ولا تغلي. لجعلها دافئة بشكل متساوٍ ، قم بعمل شق صليبي أعلى الجلطة. إذا كانت القدر ساخنة جدًا عند لمسها ، فقد حان الوقت لإزالتها من الموقد.

غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

ثم ضع مصفاة في وعاء عميق وقم بتغطيتها بشاش مطوي في 4 طبقات. انقل محتويات القدر هناك.

اربطي الشاش في الأعلى بعقدة وشنق الحاوية. اتركه لبضع ساعات حتى يترك مصل اللبن في كوب الريكوتا. احفظ الجبن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.

كيفية صنع جبنة كريمية منزلية →

4. الريكوتا من الحليب والكفير

تستخدم هذه الوصفة عصير الليمون لتخثر الحليب على الفور.

مكونات

• 1 لتر حليب كامل الدسم
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 150 مل من الكفير الدهني.
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

تحضير

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن ، لكن لا تغلي.يضاف الملح والكفير وعصير الليمون ويقلب. سيبدأ مصل اللبن في الانفصال على الفور تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار ، غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة. ضع مصفاة في وعاء عميق وقم بتغطيتها بشاش مطوي في 4 طبقات. انقل اللبن الرائب إليه.

قم بلف حواف القماش القطني واترك الريكوتا تجلس لبضع ساعات. إذا أردت أن تجعل الجبن أكثر جفافاً ، علق الشاش فوق الوعاء. قم بتخزين الريكوتا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.