6 وصفات للمايونيز محلي الصنع مذاقه أفضل من المايونيز الذي تشتريه من المتجر

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

مع البيض أو بدونه ، مع الخردل أو الخل ، مع الحليب أو القشدة الحامضة - جرب كل صلصة واختر الأفضل.

6 أسرار لتحضير مايونيز منزلي الصنع

• يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
• إذا قمت بطهي المايونيز على بيض الدجاج المنزلي ، فسيكون لونه أصفر. علاوة على ذلك ، كلما كان البيض أعذب ، كلما زاد ثراء اللون. البيض الذي يتم شراؤه من متجر عادي سوف يصنع المايونيز الخفيف.
• قم بطهي المايونيز في زيت دوار الشمس أو خليط من الزيتون وعباد الشمس بنسبة 1: 1 ، ويفضل أن يكون 1: 2 أو 1: 3. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون فقط ، وخاصة البكر الممتاز ، فإن مذاق الصلصة مر.
• إذا أضفت القليل من الزيت أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، سيكون المايونيز أكثر سمكًا. بنفس الطريقة ، يمكنك حفظ الصلصة في حالة عدم سماكة الكتلة عند الجلد. إذا كنت تريد ، على العكس من ذلك ، أن تجعلها أرق ، قم بصب القليل من الماء في الصلصة.
• لتنويع مذاق الصلصة ، يمكنك إضافة الثوم الطازج المجفف أو المفروم أو الفلفل الأسود المطحون أو البابريكا أو الشبت المفروم إليها. ويمكن تغيير كمية الملح حسب الذوق.
• يتم تخزين المايونيز الجاهز محلي الصنع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام.

مايونيز محلي الصنع مع الخردل وعصير الليمون

يمكن خفق المكونات بطريقتين: باستخدام الخلاط أو الخلاط. في كلتا الحالتين ، تبين أن الصلصة لذيذة ونكهة ، لكن كلا الخيارين لهما مزايا وعيوب.

من الأسهل صنع المايونيز بالخلاط لأنه يمكنك استخدام البيض الكامل. وستكون الصلصة المحضرة بالخلاط أكثر سمكًا ، لكن عليك قضاء بعض الوقت في فصل الصفار عن البياض.

مكونات

• 2 بيض نيء
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملاعق صغيرة من الخردل.
• 250 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطبخ بالخلاط

قسّم البيض الكامل في وعاء طويل وليس واسع جدًا ، مثل البرطمان أو زجاج الخلاط. افعل ذلك بعناية حتى لا ينتشر الصفار. أضف الملح والسكر والخردل.

نخفض الخلاط إلى الأسفل ونخفق المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم ، حرك الخلاط لأعلى ولأسفل واستمر في التغلب على الكتلة ، صب الزيت في تيار رفيع.

عندما تتكاثف الصلصة ، نضيف عصير الليمون ونضرب المايونيز بالخلاط مرة أخرى.

الطبخ بالخلاط

اكسر البيض ، افصل الصفار بعناية عن البياض وضعه في وعاء واسع. نضيف الملح والسكر والخردل إلى الصفار ونخفق المزيج بالخلاط على سرعة منخفضة.

مع الاستمرار في الخفق ، صب تدريجياً في الزيت قليلاً في كل مرة. عندما يثخن الخليط ، قم بزيادة سرعة الخلاط وصب الزيت المتبقي في تيار رفيع. ثم يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا.

مايونيز محلي الصنع بالخل بدون خردل

طريقة سريعة لعمل صلصة سميكة من كل ما ستجده في المطبخ. لن يخرج أسوأ من المايونيز مع الخردل.

مكونات

• 2 صفار بيض نيء
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خل 9٪ ؛
• 150 مل من الزيت النباتي.

تحضير

ضع الصفار في وعاء طويل ضيق. أضف الملح والسكر والخل. بدلاً من خل المائدة ، يمكنك استخدام خل التفاح ، ثم المايونيز سيكون أكثر ليونة.

نسكب الزبدة ويوضع الخلاط في قاع الإناء ويخفق المزيج لمدة 3 دقائق دون تحريكه. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف ، حرك الخلاط لأعلى ولأسفل لخلط المكونات بالتساوي.

مايونيز محلي الصنع بدون بيض

هذه الوصفة البسيطة للغاية اتضح أنها سميكة جدًا وذات مذاق كريمي دقيق.

مكونات

• 150 مل من الحليب من أي محتوى دهني ؛
• 300 مل من الزيت النباتي
• 2-3 ملاعق صغيرة من الخردل.
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

صب الحليب والزبدة في وعاء طويل ضيق. اخفقي المزيج بخلاط يدوي لبضع ثوان. يجب أن يكون لديك كتلة سميكة. نضيف الخردل وعصير الليمون والملح ونخفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

مايونيز محلي الصنع مع كريمة حامضة وصفار مسلوق

تعد هذه الصلصة المخصصة واللذيذة خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يرغبون في استخدام البيض النيئ والزيت النباتي.

مكونات

• 3 صفار مسلوق
• 2 ملاعق صغيرة من الخردل.
• 300 غرام كريمة حامضة ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يُضاف الخردل إلى الصفار ويُهرس بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. أضيفي القشدة الحامضة والملح واخلطيهم جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل.

مايونيز محلي الصنع مع الجبن القريش

نوع آخر غير قياسي للصلصة. المايونيز خفيف ورائع جدا.

مكونات

• 2 صفار مسلوق
• 3-4 ملاعق كبيرة من الجبن الطري ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الكفير مع نسبة دهون 2.5٪ ؛
• 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة خردل.

تحضير

اهرسي الصفار جيدًا بالشوكة. استخدم الخلاط اليدوي لخلطها مع الجبن والكفير وعصير الليمون والملح والفلفل.

عندما يصبح المزيج ناعمًا ، يُضاف الخردل ويُخفق مرة أخرى.

مايونيز نباتي محلي الصنع على أكوافابا

أكوافابا سائل مصنوع من البقوليات المعلبة أو المطبوخة مثل الفول أو الحمص. في الوصفات ، يحل محل البيض ، لأنه يتم خفقه بالخلاط بنفس طريقة خفقه. لا يختلف المايونيز عن المايونيز العادي ، ويعطيه الخردل وعصير الليمون طعمًا ورائحة مميزة.

مكونات

• 90-100 غرام من أكوافابا ؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة صغيرة خردل
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 200 غرام زيت نباتي.

تحضير

صب أكوافابا في كوب طويل. أضف السكر والملح والخردل والعصير.

اخفقي بخلاط يدوي مع الرفع والخفض قليلاً. يجب أن تزداد الكتلة في الحجم وتفتيح قليلاً. سيستغرق هذا حوالي دقيقة.

أثناء الخفق ، اسكب الزبدة ببطء في تيار رقيق. يجب أن يصبح المايونيز النهائي خفيفًا وسلسًا وسميكًا.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• 20 صلصة من شأنها أن تعزز مذاق أي سلطة
• الوصفات: ثلاث صلصات كريمة حامضة
• 7 صلصات يمكنها تحويل أي طبق
• 10 صلصات للحمية لمن يهتم بشكلها
• 10 طرق لتحضير الصلصة الحارة