طريقة طهي فطائر أوسيتيا اللذيذة بحشوات مختلفة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أفضل الوصفات لمحبي الجبن والأعشاب واللحوم والبطاطس والفاصوليا والكرز.

كيفية صنع عجينة لفطائر أوسيتيا

عجينة الخميرة على عجينة

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• 600 جم + 1 ملعقة صغيرة دقيق.
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 30 غرام زبدة
• 150 مل من الحليب
• 250 مل من الكفير.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

اصنع الشراب أولاً. امزج ملعقة صغيرة من الخميرة والدقيق والسكر وأضف إلى 50 مل من الحليب الدافئ قليلاً. يقلب ويخرج في مكان دافئ حتى تظهر رغوة جيدة التهوية.

عندما تصبح العجينة مناسبة ، ابدأ في صنع العجين. ينخل الدقيق ويذوب الزبدة. اصنعي انخفاضًا في الدقيق واسكبي العجين والزبدة و 100 مل من الحليب والكفير. أضف الملح.

قلبي جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة تقريبًا. قد يستغرق هذا أكثر من ساعة.

اعجن العجينة المرفوعة جيداً حتى تصبح طرية ومرنة.

عجينة خالية من الخميرة

مكونات

• 300 غرام من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 400 جرام طحين.

تحضير

سخني الحليب قليلًا وأذوب فيه الملح والسكر. يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى الحليب أثناء التحريك.

اعجن العجين جيداً حتى يصبح ناعماً وناعماً ومرناً ولا يلتصق بيديك. يرش بالدقيق إذا لزم الأمر.

غطي العجين بورق لاصق واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

كيفية صنع الحشوة لفطائر أوسيتيا

يجب أن تكون الحشوة إما مماثلة للعجين أو أكثر بقليل.

فطيرة جبنة الوليبة

مكونات

1 كجم من الجبن الأوسيتي أو مزيج من الجبن المخلل (على سبيل المثال ، 500 جم من Suluguni + 500 جم من جبنة Adyghe)

تحضير

فقط اعجن الجبن بيديك.

لفطيرة "Kadyndzdzhin" بالجبن والبصل الأخضر

مكونات

• 700 غرام من الجبن الأوسيتي أو غيره من الجبن المالح: أديغي ، سولوجوني ، جبنة فيتا ؛
• 300 غرام بصل أخضر
• ملح للتذوق.

تحضير

اهرسي الجبن بيديك أو ابشريها. يقطع البصل الأخضر ناعماً. إذا كان الجبن طريًا ، فتبليه بالملح حسب الرغبة. اخلط جيدا.

فطيرة البطاطس بالبطاطس والجبن والاعشاب

مكونات

• 800 غرام بطاطس
• 200 غرام من الجبن الأوسيتي أو غيره من الجبن المخلل ؛
• 2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• حفنة من الشبت
• حفنة من البقدونس
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

تُسلق البطاطس وتُهرس. أضيفي الجبن المبشور والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والملح والفلفل وحركي مرة أخرى واتركيه يبرد.

لفطيرة فيدزين باللحم

مكونات

• 1 كجم من لحم البقر أو الضأن (يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم الخالية من الدهون ، ولكن لا يتم وضع لحم الخنزير عادة في فطائر أوسيتيا) ؛
• 1 بصلة
• 3-4 فصوص من الثوم
• فلفل أحمر مطحون أو طازج - حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق؛
• 9-13 ملاعق كبيرة من مرق اللحم (3-4 للحشوة + 6-9 تصب في الفطيرة الجاهزة).

تحضير

يُطحن اللحم والبصل والثوم في مفرمة اللحم. يضاف التوابل ويقلب جيدا. يُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من المرق ، ويُحرّك مرة أخرى ويُترك في الثلاجة للسماح للحشو بالتسرب قليلاً.

لفطيرة "تساخارجين" مع قطع الشمندر والجبن

مكونات

• 300 غرام من أوراق البنجر.
• 700 غرام من الجبن المالح
• ملح للتذوق.

تحضير

ابشر الجبن على مبشرة خشنة. تغسل أوراق البنجر وتجفف وتقطع إلى قطع متوسطة. يخلط مع الجبن والملح ، إذا كان لطيفا ، ويقلب.

لكعكة Kadurjin بالفول

مكونات

• 600 غرام من الفاصوليا
• 150 غرام بصل
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق صغيرة من الزعتر.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

انقعي الفول لمدة 8 ساعات ، ثم اطهيه واهرسيه بالخلاط أو مفرمة اللحم. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع الثوم.

يُمزج الفول والبصل والثوم ويُضاف الزعتر والملح والفلفل. اخلط جيدا.

لفطيرة الكابوسكاجين مع الملفوف والجبن

مكونات

• 900 غرام من الملفوف
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 600 غرام من الجبن المالح
• ملح للتذوق.

تحضير

يقطع الملفوف ناعما. اقليها بالزيت الساخن لمدة 10 دقائق دون تغطيتها. يجب ألا تحترق الخضار.

عندما يصبح الملفوف طريًا قليلاً ويستقر ، غطي المقلاة بغطاء ، وأحيانًا مع إضافة الماء ، اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. إزالة من الحرارة وبارد. صفي السوائل الزائدة.

ابشر الجبن أو الهريس بالشوكة أو اليدين. يُمزج مع الملفوف والملح ويقلب.

لفطيرة دافونجين بالثوم البري والجبن

مكونات

• 3 باقات من الثوم البري الطازج
• 5 ريش بصل أخضر.
• 5 أغصان من الشبت.
• 600 غرام من الجبن المالح
• ملح للتذوق.

تحضير

افصل أوراق الثوم البري عن السيقان الخشنة جدًا. نقطع جميع الخضر جيدًا وتذكرها بيديك. ابشري الجبن أو اهرسيها بشوكة إذا كانت طرية. يجب أن يكون عدد الجبن أقل من خليط الأعشاب.

امزج جميع المكونات والملح حسب الرغبة.

لفطيرة ناسجين بالقرع والجبن

مكونات

• 600 غرام اليقطين
• 300 غرام من الجبن الأوسيتي أو السولوجوني أو أي جبن مخلل آخر ؛
• 250 غرام بصل
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف.

تحضير

ابشر لب اليقطين والجبن على مبشرة خشنة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ينضج اليقطين والبصل لمدة 5 دقائق ، ويضاف الملح والفلفل والزعتر. يضاف الجبن ويقلب جيدا.

لفطيرة Zokodzhin بالفطر والجبن

مكونات

• 500 غرام فطر طازج
• 2 فطر بورسيني مجفف ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 400 جرام جبن مخلل.

تحضير

قطع الفطر إلى مكعبات ، وطحن الفطر البورسيني إلى مسحوق في وعاء منفصل.

ضع الفطر في مقلاة بالزيت الساخن واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى ينضج نصفه. أضف مسحوق الفطر والزعتر والملح والفلفل واستمر في الطهي.

أثناء التحريك ، انتظر حتى يتبخر كل السائل.

ابشر الجبن واخلطه مع الفطر المبرد واخلطه جيدًا.

لفطيرة بالجين بالكرز

مكونات

• 350-450 جم كرز كامل منزوع النوى (يمكن استخدامه مجمّد) ؛
• السكر حسب الرغبة
• 2 ملاعق طعام من نشا الذرة أو البطاطس
• 60 جرام جوز.

تحضير

احتفظ ببعض حبات التوت لتزيين الكيك ، ضعي الباقي في وعاء. يضاف السكر والنشا ويخلط بلطف.

نقطع الجوز قليلاً ونتركه جانباً - ستكون مطلوبة أثناء تشكيل الكعكة.

?

9 فطائر كرز ذات رائحة زاهية وحامض لطيف

كيفية نحت فطائر أوسيتيا

"بالجين" بالكرز

نقسم العجينة إلى قسمين. افردي نصفًا وضعيه في القالب. رتب الكرز بإحكام. يرش بالجوز.

افردي النصف الآخر من العجين وغطي الفطيرة.

تقليم أي فائض وتأمين الحواف.

اصنع حفرة في المنتصف.

جميع فطائر أوسيتيا الأخرى

قسمي الحشوة والعجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولفي كل منها على شكل كرة.

اهرسي كرة من العجين في كعكة مسطحة صغيرة بيديك ورشيها برفق بالدقيق.

ضع الحشوة فوق التورتيلا.

ثبتي حواف العجين في الأعلى. اسحب برفق حتى لا تظهر الحشوة من خلالها.

اضغط أولاً على المنتصف بيديك ، ثم على الحواف ومدد الكعكة ببطء حتى تتوزع الحشوة بالتساوي.

عندما تكون الكعكة رفيعة نسبيًا ، اقلب جانب التماس لأسفل على صفيحة خبز أو مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة مطحونة. اصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط حتى يهرب البخار.

أيضا جعل اثنين من الفطائر.

كيف نخبز فطائر أوسيتيا

في الفرن

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وضعي الكيك فيه لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني.

في مقلاة

هكذا يمكنك عمل أي فطيرة ما عدا "بالجين" بالكرز.

سخني مقلاة جافة مسبقًا. ضعي الفطيرة فوقها واخبزيها ، مغطاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب.

كيفية تقديم فطائر أوسيتيا

دهن الفطائر الجاهزة بسخاء بالزبدة. صب المرق في اللحم.

قدميها مكدسة وساخنة.

طبخ أيضا ؟؟؟

• طريقة عمل الخنكالي اللذيذة: أفضل وصفات العجين والحشوات
• طريقة عمل الدجاج: 8 وصفات لفطيرة شهية ولذيذة
• 10 فطائر هلامية ستحل محل الغداء أو العشاء