ما هو الماتشا ولماذا العالم كله مهووس به

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

سنخبرك لماذا هذا المشروب العصري مفيد جدًا وكيفية تحضيره في المنزل.

ما هو ماتشا

ماتشا ، أو ماتشا ، عبارة عن مسحوق مصنوع من أوراق الشاي الصغيرة. على عكس شاي الأوراق السائبة ، لا يُسكب الماتشا بالماء المغلي ويُصفى ، ولكن يذوب في الماء.

ظهر المشروب الأخضر المشرق في اليابان في نهاية القرن الثاني عشر ، عندما جلب الرهبان البوذيون بذور الشاي إلى البلاد من الصين واخترعوا طريقتهم الخاصة في زراعة النبات.

تُغطى شجيرات الشاي الصغيرة لماتشا في الربيع بهياكل خاصة مصنوعة من القصب والقش. يسمح الظل للشاي بالاحتفاظ بلونه الزاهي وتراكم المزيد من الأحماض الأمينية خصائص مضادات الأكسدة والتركيب الغذائي لشاي ماتشا الأخضر والكلوروفيل. لمنع انهيار العناصر الغذائية ، تُطهى الأوراق على البخار وتجفف لعدة أسابيع ، وبعد ذلك يتم طحنها إلى مسحوق ناعم.

تقليديا ، تم تحضير الماتشا بطريقة خاصة وشربها بدون إضافات ، ولكن في الوقت الحاضر ، على أساس هذا المنتج ، بدأوا في إعداد ليس فقط المشروبات المختلفة ، ولكن أيضًا الحلويات. حتى أن البعض يضيفه إلى الأطباق الرئيسية.

لماذا شاي الماتشا مفيد لك

خارج اليابان ، أصبح المشروب شائعًا في المقام الأول بسبب خصائصه المفيدة. وجد العلماء أن شاي الماتشا له تأثير إيجابي على الصحة.

يحمي الخلايا من التلف

الماتشا ، مثل أي شاي ، تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة الطبيعية. تحمي هذه المواد الجسم من الجذور الحرة التي تدمر الخلايا وتسبب الشيخوخة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

عند تحضير الشاي العادي ، يتم التخلص من الأوراق الغنية بمضادات الاكسدة. ومسحوق الماتشا يذوب تمامًا في الماء ، لذلك هناك 137 ضعفًا لمضادات الأكسدة في مثل هذا المشروب.

يساعد على حماية الكبد

في عام 2016 ، قام تأثير مكملات مستخلص الشاي الأخضر على إنزيمات الكبد في المرضى الذين يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي بتجنيد 80 شخصًا يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي. طُلب منهم شرب مستخلص الماتشا يوميًا. وبعد 90 يومًا ، تحسنت حالة الأشخاص.

دراسة أخرى ، ماتشا ، مسحوق الشاي الأخضر ، يخفف من تطور التلف الكلوي والكبدي في الفئران المصابة بداء السكري من النوع 2 OLETF ، وأظهرت أن هذا الشاي ساعد في تقليل تلف الكبد والكلى في الفئران المصابة بداء السكري من النوع 2.

تحليل تأثير تناول الشاي الأخضر على مخاطر الإصابة بأمراض الكبد: أدى التحليل التلوي الذي أجراه الأطباء الصينيون إلى استنتاج مفاده أن الأشخاص الذين يشربون مشروبات الشاي الأخضر أقل عرضة للإصابة بأمراض الكبد. ومع ذلك ، فإن العلماء أنفسهم ليسوا في عجلة من أمرهم لتسمية هذه المباراة بأنها الدواء الشافي. هناك حاجة لدراسات سريرية طويلة الأمد لتقييم فعاليتها في الوقاية من التهاب الكبد أو تليف الكبد.

مفيد للوقاية من أمراض الدماغ

تحمي الكاتيكين مسارات الإشارات الخلوية في الإجراءات الوقائية العصبية لبوليفينول الشاي الأخضر (-) - يبيغالوكاتشين - 3 - غالاتي: الآثار المترتبة على الأمراض التنكسية العصبية في الدماغ من موت الخلايا. إن موت الخلايا العصبية هو الذي يسبب الخرف وأمراض باركنسون والزهايمر. لتقليل مخاطر هذه الاضطرابات في سن الشيخوخة ، ينصح العلماء باستهداف مسببات الأمراض العصبية التنكسية المتعددة بمضادات الاكسدة من الشاي الأخضر متعددة الوسائط لاستهلاك الشاي والأطعمة الأخرى التي تحتوي على مضادات الأكسدة.

يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

خلصت عدة مجموعات من الباحثين من مختلف البلدان إلى أن الاستهلاك المنتظم لماتشا مع نظام غذائي متوازن يساعد على تقليل كمية الكوليسترول "الضار" تناول الشاي الأخضر يقلل من إجمالي مصل الصيام وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة عند البالغين: تحليل تلوي لـ 14 عشوائيًا. التجارب ذات الشواهد التي تؤثر سلبًا على عمل الجهاز القلبي الوعائي.

يساعد في تقليل رائحة الفم الكريهة

قرر العلماء اليابانيون في عام 2008 اكتشاف مدى فعالية المنتجات المختلفة في القضاء على رائحة الفم الكريهة. للمقارنة ، اخترنا معجون الأسنان ، والعلكة ، والنعناع ، ومسحوق أوراق الشاي الأخضر ، وزيت البقدونس. أظهرت نتائج الدراسة أنه من حيث الخصائص المضادة للبكتيريا ومزيل العرق ، فإن المركبات الكيميائية من شاي الماتشا تتفوق على منافسيها من تأثير الشاي الأخضر على مركبات الكبريت المتطايرة في هواء الفم.

يحسن الانتباه والذاكرة

الماتشا غنية بالكافيين ، والتي من المعروف أنها تحفز الدماغ.لقد وجد العلماء أن هذا الشاي يمكن أن يحسن الانتباه وسرعة رد الفعل والذاكرة. يتمتع المشروب بميزة مقارنة بالقهوة ذات الأسعار المعقولة والتي لا تقل تنشيطًا: بفضل المركب الخاص L-theanine دراسة مزدوجة التعمية يتم التحكم فيها بالغفل لتقييم آثار الكافيين و L-theanine على حدٍ سواء بمفردهما أو معًا على تدفق الدم في المخ ، والإدراك والمزاج بعد بضع ساعات من كأس المباراة لن يفوقك انخفاض حاد في القوة.

يساعد على إنقاص الوزن

ألقِ نظرة فاحصة على الماتشا إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، لأن مضادات الأكسدة الموجودة في هذا الشاي تعمل على تسريع تأثيرات الشاي الأخضر المغلف ومستخلصات الغوارانا التي تحتوي على مزيج من epigallocatechin - 3 - gallate والكافيين على استهلاك الطاقة لمدة 24 ساعة وأكسدة الدهون في عملية التمثيل الغذائي للرجال وزيادة تناول مستخلص الشاي الأخضر ، وأكسدة الدهون ، وتحمل الجلوكوز في البشر الأصحاء 17٪ حرق الدهون. ومع ذلك ، يحذر العلماء من أن مثل هذه النتائج لا يمكن تحقيقها إلا من خلال النشاط البدني المعتدل.

يفترض أنه يقلل من الضغط الاجتماعي

في موطن المباراة في عام 2019 ، أجريت دراسة غير عادية: تم إعطاء مجموعة من الفئران الشاي لمدة أسبوعين ولوحظ سلوكهم بعد الاتصال مع الأقارب. اتضح أن مستوى القلق الاجتماعي لدى الأشخاص انخفض تأثير استمرار تناول الماتشا على السلوكيات العاطفية بعد الإجهاد الاجتماعي لدى الفئران ويمكن للفئران الاستمرار في التواصل دون ألم. لكن العلماء لاحظوا أن مثل هذا التأثير ممكن فقط باستخدام تطابق عالي الجودة مع نسبة معينة من الكافيين والأحماض الأمينية.

ربما يساعد في منع السرطان

قد يكون لأحد أنواع الكاتيكين المتوفر بكثرة في الماتشا خصائص مضادة للسرطان. لم يتم إجراء الدراسات البشرية بعد. لكن التجارب في أنابيب الاختبار وعلى الحيوانات أظهرت أن هذه المادة تساعد في تقليل مستخلصات الشاي الأخضر ، وتقليل عبء ورم الثدي الناجم عن المواد المسرطنة في الفئران ومعدل تكاثر خلايا سرطان الثدي في المزرعة ، ونمو الأورام. أيضًا ، يمكن استخدام مضادات الأكسدة في الشاي في علاج سرطان البروستاتا الشاي الأخضر بوليفينول EGCG يحسس خلايا LNCaP لسرطان البروستاتا البشري لموت الخلايا المبرمج بوساطة TRAIL ويثبط بشكل تآزري المؤشرات الحيوية المرتبطة بتكوين الأوعية الدموية والورم الخبيث ، الجلد Epigallocatechin - 3 - عوامل تنشيط الغالات وتثبيط ضوئي تثبيط العوامل المسرطنة الضوئية لخلايا CD8 + T في الأورام والرئتين يعيق Epigallocatechin - 3 - gallate (EGCG) السلوك المهاجر للخلايا الظهارية القصبية الورمية والكبد. 3 - حمض الغالات والأسكوربيك.

من لا يجب أن يشرب الماتشا

لجميع فوائد الماتشا ، يجب أن تكون حذراً معها ، كما هو الحال مع أي مشروب يحتوي على مادة الكافيين. على سبيل المثال ، يمكن أن تثير هذه المادة العصبية والأرق. يجدر الحد من الآثار الجانبية للشاي الأخضر ومخاطر الشرب إذا كنت:

• يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
• شديدة الحساسية للكافيين ؛
• يأخذون مضادات التخثر.
• لديهم اضطرابات القلق.
• حامل أو مرضع.

حتى لو لم يكن لديك موانع مباشرة ، يجب ألا تشرب الماتشا قبل ساعات قليلة من موعد النوم. خطر آخر للشاي هو الرصاص والمعادن الثقيلة الأخرى مراقبة المعادن الأساسية والثقيلة في الشاي الأخضر من أصول جغرافية مختلفة ، والتي يمكن أن تتراكم في نبات يزرع في تربة ملوثة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار شاي ماتشا

لشراء المسحوق الأكثر فائدة وعالية الجودة ، ادرس بعناية الخصائص التالية للشاي.

متنوع

اعتمادًا على جودة الأوراق المحصودة واللون والطحن ، يتم تقسيم الماتشا إلى احتفالية وممتازة وطهي.

• بالنسبة للاحتفال ، يتم حصاد الأوراق الصغيرة فقط من أعلى الشجيرة التي تعطي أول حصاد لها. يعتبر هذا المسحوق الأفضل وبالتالي الأغلى.
• يتم إنتاج ماتشا عالي الجودة من الأوراق الثانية والثالثة (الموجودة أسفل الجزء العلوي مباشرةً) من النباتات السنوية أو الأوراق الأولى للشجيرات القديمة. إنه أدنى قليلاً من الاحتفالية في الذوق ، ولكنه أكثر فائدة ، لأنه يحتوي على معظم مواد الكاتيكين.
• ماتشا الطهي هو أصعب وأرخص مجموعة متنوعة. لا يمكنها التباهي بالكثير من مضادات الأكسدة أو الرائحة الرقيقة ، وهي غير مناسبة للتخمير. ولكن نظرًا لتوافرها ، فإنها تعد مكونًا رائعًا للحلويات.

يرجى ملاحظة أن أي من الأصناف يجب ألا يحتوي على أي إضافات ، فقط الشاي.

صفقة

تؤثر التغيرات في درجة الحرارة وضوء الشمس والرطوبة والهواء سلبًا على طعم ولون ماتشا. لذلك ، عند الشراء ، يجدر اختيار مسحوق في علب وأكياس غير شفافة ومختومة بإحكام. من الأفضل تخزين الشاي المشتراة في مكان بارد ومظلم وجاف.

منطقة إنتاج الشاي

من الأفضل اختيار الماتشا والمزروعة والمصنعة في وطنها. ماتشا اليابانية الحقيقية باهظة الثمن ، لكنها تراقب بصرامة مدى ملاءمة المواد الخام للبيئة.

لون الشاي وملمسه وطعمه

يجب أن يكون مسحوق ماتشا أخضر فاتح. يشير اللون الغني إلى أنها طازجة ومخزنة بشكل صحيح وليست مخففة في أي شيء. تجاهل الشراء إذا كان لون المباراة يبدو باهتًا بالنسبة لك.

يتميز مسحوق التخمير عالي الجودة بقوام ناعم ومتجانس ، دون أي شوائب. تعتبر حبيبات ماتشا علامة على ضعف جودة الأوراق.

طعم مشروب جيد متناغم: يجب أن توازن الحلاوة الطبيعية بين القابض العشبي للشاي. يجب ألا يكون هناك مرارة قاسية.

كيفية تحضير الماتشا بالطريقة التقليدية

يحتاج الماتشا إلى التحضير بشكل صحيح ليكشف عن نكهته ورائحته الكاملة. في اليابان ، يتحول صنع الشاي إلى حفل تأملي يتطلب مجموعة كاملة من الأدوات الخاصة.

ما هو مطلوب

• تشافان عبارة عن وعاء خزفي صغير بدون مقابض لتخمير الماتشا.
• Chashaku عبارة عن ملعقة طويلة من الخيزران ذات نهاية منحنية تسمح لك بقياس الكمية المطلوبة من المسحوق.
• Chasen - خفاقة بمقبض قصير مصنوعة من قطعة واحدة من الخيزران لخفق الماتشا.
• غربال ناعم.

كيفية المضي قدما

1. سخني الماء في غلاية أو قدر إلى 65-80 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة في متناول اليد ، أطفئ الحرارة بمجرد ظهور الفقاعات في الجزء السفلي من الإناء.
2. تحضير الشافان: املأ الحاوية بالماء الساخن حتى المنتصف وحركها برفق لمدة ساعة لتسخين الجدران.
3. صفي وامسح الوعاء.
4. قم بقياس حصة من الماتشا مع الكوب. يجب أن يصل المسحوق إلى انحناء الملعقة.
5. نخل الماتشا في وعاء معد.
6. قم بقياس 100 مل من الماء الساخن.
7. أضف 20-30 مل من الماء إلى المسحوق ، واخلطه جيدًا لمدة ساعة.
8. أضف الماء المتبقي إلى الوعاء واضرب الماتشا في ضربات سريعة متعرجة حتى تظهر فقاعات كثيفة على السطح.
9. اسكبي الماتشا في كوب وقدميه حتى يستقر المسحوق في القاع.

كيفية تحضير شاي الماتشا بدون مخفقة من الخيزران

إذا لم تكن مستعدًا للبحث عن أدوات يابانية خاصة ، فلا تقلق. يمكن تحضير المشروب باستخدام ما هو موجود في أي مطبخ.

ما هو مطلوب

• زجاج عريض
• ملعقة صغيرة؛
• خفاقة معدنية
• غربال ناعم.

كيفية المضي قدما

1. سخني 130 مل من الماء حتى تظهر الفقاعات.
2. نخل 1½ ملعقة صغيرة من المسحوق في كوب.
3. صب 20-30 مل من الماء الساخن في كوب ، واخلط جيدا مع المسحوق.
4. يُضاف السائل المتبقي ، ويُخفق الماتشا ، ثم يرفع المسحوق من القاع. يجب أن تتكون طبقة من الفقاعات على السطح.

كيفية تحضير الماتشا بدون جلد

تتيح لك هذه الطريقة تحضير شاي الماتشا بدون أطباق غير ضرورية وحركات الخفق المملة.

ما هو مطلوب

• جرة بغطاء
• ملعقة صغيرة.

كيفية المضي قدما

1. سخني 100 مل من الماء حتى تظهر الفقاعات.
2. صب السائل في وعاء نظيف وجاف.
3. صب نصف ملعقة صغيرة من المسحوق.
4. أغلق البرطمان بإحكام.
5. رج العبوة بقوة لمدة 15-20 ثانية.
6. صب المشروب في كوب.

كيفية تقديم شاي الماتشا

اشرب شاي الماتشا الطازج في رشفات صغيرة لتشعر بثراء الذوق والرائحة. إذا كان بإمكانك العثور على واغاشي ، وهو علاج ياباني تقليدي ، فقم بتقديمه مع مشروبك. الحلويات الطبيعية غير السكرية ، مثل المارشميلو أو البهجة التركية ، جيدة أيضًا.

إذا كان الشاي النهائي يبدو مرًا وغير سار بالنسبة لك ، فحاول إضافته إلى نفس الكمية من الحليب الدافئ. والنتيجة هي ماتشا لاتيه ، أو مشروب دالغون الكوري الشهير.