كيف تصنع القهوة المثالية في المنزل

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كيفية اختيار قهوة عالية الجودة وتحضيرها بشكل صحيح حتى لا تفقد قطرة من الطعم والرائحة.

المكونات الصحيحة

قهوة عالية الجودة

أرابيكا وروبوستا هي أصناف القهوة الأكثر شعبية. إنها الأصناف ، نظرًا لأن أشجار البن هذه مقسمة أيضًا إلى سلالات فرعية ، لذلك سيكون لحزمتان مختلفتان بنقوش جذابة "100٪ أرابيكا" أذواق مختلفة.

أرابيكا لها مذاق أكثر نبلاً مع حموضة طفيفة ، والروبوستا أكثر خشونة وقابضة وقوة. في شكله النقي ، لا يتم استخدام روبوستا أبدًا ، فقط كمزيج من أرابيكا. إنه يعطي رغوة كثيفة ممتازة في الإسبريسو ، ولهذا السبب يحبها خبراء صناعة القهوة.

يعتمد مذاق القهوة على عدة عوامل: مكان النمو ، درجة التحميص ، مزيج الأصناف (إذا كانت خليطًا) ، ظروف التخزين.

تُباع القهوة الصحيحة في عبوة غير شفافة مع صمام طرد الغاز الذي يزيل ثاني أكسيد الكربون في الخارج ويمنع دخول الأكسجين. بعد التحميص ، تنبعث القهوة عدة لترات من ثاني أكسيد الكربون خلال النهار. إذا رأيت عبوة في متجر بدون مثل هذا الصمام ، فهذا يعني أن القهوة لم يتم تعبئتها فور تحميصها ، فقد تم تفريغها من الغاز لبعض الوقت وفقدت مذاقها بشكل كبير. تتطاير الزيوت الأساسية جزئيًا أثناء التفريغ.

انظر إلى تاريخ الشواء. كلما اقتربنا من تاريخ اليوم ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، في موعد لا يتجاوز أسبوعين ، ولكن من الصعب تحقيق ذلك حتى بالنسبة للمحلات المتخصصة في القهوة والشاي فقط.

خذ حبوب القهوة. هناك عدة أسباب لذلك.

1. البن المطحون ذاتيًا يزيل وجود الشوائب في الكوب. من الأسهل على المنتجين عديمي الضمير خلط أصناف روبوستا الأرخص ثمناً وحتى الهندباء والشعير والجاودار في البن المطحون. من الأفضل أن تطحن نفسك ، حتى في أبسط مطحنة قهوة.
2. الزيوت الأساسية هي أساس مذاق القهوة. كما نعلم الآن ، الأكسجين هو العدو الرئيسي للطعم الصحيح. الطحن قبل التخمير المباشر يزيد من رائحة الحبوب.
3. لديك المزيد من الفرص للتجربة. تتطلب القهوة المستخدمة في آلات الإسبريسو طحنًا متوسطًا ، أما بالنسبة للضغط الفرنسي - فهي خشنة ، وبالنسبة للقهوة التركية يجب أن تشبه الدقيق.
4. ستكون قادرًا على تقييم شكل الحبوب نفسها ، وتأكد من أن الحبوب بنفس الحجم وغير لامعة وكاملة. إن تجانس الحبوب يستبعد إضافة روبوستا الأرخص ثمناً. يشير اللمعان إلى أن الحبوب قديمة وبدأت بالفعل في إطلاق الزيوت الأساسية. سوف تعطي الشظايا مرارة لأنها تحمص بشكل أقوى من الحبوب الكاملة. بالطبع ، لا يمكنك فهم كل هذا إلا عند فتح الحزمة واستخلاص استنتاجات حول الشركة المصنعة للمستقبل.

ماء

من الناحية المثالية - الربيع ، ولكن يمكنك القيام به مع التصفية. الشيء الرئيسي - لا تأخذ الماء مباشرة من الصنبور ولا تستخدم الماء المغلي.

بهارات

يضيف بعض عشاق القهوة القليل من الملح أثناء التحضير ، مما يساعد على الكشف عن مذاق ورائحة القهوة بشكل أفضل وتقليل المرارة. إذا قررت اختيار الملح ، فاخذ الطحن الخشن الأكثر شيوعًا. مع التنوع الإضافي ، هناك خطر الإفراط في التملح ، وسوف يعطي الملح المعالج باليود مذاقًا غير سار.

ننتقل من النظرية إلى التطبيق - تخمير القهوة.

صنع القهوة في الترك

اختيار تركي

عُرف التركي منذ عهد الإمبراطورية العثمانية ، وفي الواقع ، يشير اسم أدوات المائدة هذه إلى أصلها. في وطنها التاريخي ، يطلق عليه اسم cezve ، وقد ترسخ كلا الاسمين في اللغة الروسية.

يصنع الأتراك اليوم من مجموعة متنوعة من المواد: النحاس والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس وحتى السيراميك. يوجد أتراك صغيرون لكوب 100 مل وكبير لكوب صلب.

بين عشاق القهوة ، يتم إعطاء الأفضلية للأتراك النحاسيين الصغار.

يسخن النحاس بالتساوي ، ويسمح لك الحجم الصغير بتعظيم مذاق الحبوب.

تسخن أواني الألمنيوم بسرعة ، ولكن من غير المرغوب فيه من حيث المبدأ استخدامها لطهي أي طعام ، لأن هذه المادة تتفاعل مع الطعام عند تسخينها. يسخن الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل غير متساو ، وهذا هو السبب في ظهور مرتع أعلى درجة حرارة في وسط الطبق ، وتبدأ القهوة في الغليان ، على الرغم من أن درجة الحرارة لم تصل بعد إلى المستوى المطلوب عند الحواف.

يسخن السيراميك والطين أيضًا ، لكن هذه المواد تستمر في إطلاق الحرارة ، حتى عندما تكون قد أزلت الأطباق بالفعل من الموقد: ستستمر الرغوة في الارتفاع ، وهناك خطر من إغراق الطاولة أو الموقد. تمتص الأواني الفخارية الروائح جيدًا نظرًا لتركيبها المسامي ، لذا بمرور الوقت سيتحسن مذاق القهوة ، لكن يمكنك استخدامها فقط لتحضير صنف واحد.

إذا كان لديك طباخ التعريفي ، فليس من المنطقي أن تأخذ تركًا من السيراميك: ببساطة لن يسخن. في حالة شراء قطعة نحاسية ، انتبه إلى حقيقة أنه يجب أن يكون هناك إدخالات خاصة في قاعها سيتم حث الحث عليها.

الشكل الأكثر انتظامًا للأتراك هو الشكل المخروطي التقليدي مع جرس على شكل قمع. لن يسمح المخروط للسمك بالصعود ، وسيمنع الجرس الرغوة من الارتفاع بسرعة كبيرة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين لم يسبق لهم استخدام هذا الطبق من قبل. يمكن أن يكون المقبض بأي طول ، ولكن كلما طالت المدة ، كلما كان من الأنسب لك إزالة الترك من النار.

الطبخ في تركيا

نشطف الترك ونضيف ملعقة صغيرة من البن المطحون ناعماً ونضيف 75 مل من الماء البارد. نضيف السكر أو بضع حبات من الملح قبل أن نضع الترك على نار هادئة. تعمل هذه المكونات على إبطاء عملية الغليان إلى حد ما وتجعل الرغوة أكثر كثافة.

نشعل النار والحرارة ، ولكن لا تغلي. مهمتك الرئيسية الآن هي عدم تشتيت الانتباه وانتظار اللحظة التي ترتفع فيها الرغوة. تذكر الجرس على شكل قمع؟ سيزيد من فرصك في اللحاق بهذه اللحظة ومنع القهوة من الانسكاب على الموقد.

نخرج الترك من النار ، ونترك الرغوة تستقر ونضعها على النار مرة أخرى. يجب أن ترتفع الرغوة ثلاث مرات وأنزلها ثلاث مرات. تظهر العملية بوضوح في هذا الفيديو.

استخدام الترك ليس بالأمر السهل ، فهو يتطلب عناية ومهارات معينة. لكن هذه الطريقة لتخمير القهوة لها العديد من المتابعين ، حيث أن الحد الأدنى من المعدات مطلوب: فقط الأطباق المناسبة والموقد.

صنع القهوة في صانع القهوة السخان

اختيار صانع القهوة

ظهرت أول ماكينات صنع قهوة السخان في الثلاثينيات. بالمناسبة ، لا تزال الشركة التي صممتهم موجودة حتى اليوم - شركة Bialetti الإيطالية. اليوم ، يتم إنتاج آلات صنع القهوة من هذا النوع بواسطة شركات مختلفة.

عند الشراء ، يجب أن تركز على المواد التي صنع منها صانع القهوة. يجب عليك بالتأكيد عدم أخذ عينات الألومنيوم. لكن الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك مسألة ذوق.

انتبه إلى عدد الأكواب التي تعدها آلة صنع القهوة في كل مرة.

في حالة صانع القهوة السخاني ، لن تكون قادرًا على سكب كمية أقل من الماء ووضع ملعقة من القهوة من أجل صنع واحدة لنفسك بدلاً من ستة أكواب. يجب عليك دائمًا تحضير الحجم الكامل. علاوة على ذلك ، قد تفسر الشركات المصنعة المختلفة حجم كوب واحد بشكل مختلف. بالنسبة لشخص ما هو 40 مل ، لشخص ما - 100. اكتشف هذه النقطة قبل الشراء.

الطبخ في صانع القهوة السخان

نختار قهوة متوسطة الأرض ، نضعها في الفلتر. إذا تبين لاحقًا أن جزيئات القهوة تطفو في فنجانك ، فهذا يعني أن الطحن لم يكن خشنًا بدرجة كافية. صب الماء في قاع آلة صنع القهوة.

بمجرد أن يغلي الماء ، ارفعه عن النار. في هذه الحالة ، لا داعي للخوف من الغليان ، لأن القهوة نفسها لن تسخن حتى 100 درجة مئوية. يمر الماء ، تحت ضغط البخار المتولد أثناء الغليان ، عبر الفلتر مع القهوة ويستقر في الجزء العلوي من آلة صنع القهوة. باستخدام جهاز كهربائي ، يصبح الأمر أسهل: بمجرد أن تصبح القهوة جاهزة ، يتم إيقاف تشغيلها من تلقاء نفسها.

العملية برمتها موضحة بالتفصيل في تعليمات الفيديو أدناه.

إذا تسرب الماء من الجوانب أثناء الاستخدام ، فهذا يعني أنك قد شددت الأجزاء بشكل غير محكم أو تجاوزت الحد الأقصى لعلامة الماء.

صنع القهوة بمكبس الهواء

اختيار المطار

يعتبر Aeropress من أحدث الطرق لتحضير القهوة. تم اختراع الجهاز في عام 2005 بواسطة Aerobie وأصبح شائعًا جدًا لدرجة أنه منذ عام 2008 ، تم تنظيم بطولات سنوية لتخمير القهوة في آلة ضغط الهواء.

لا توجد صعوبات في اختيار المطار: الجهاز بسيط للغاية ، قد تتغير مجموعة البضائع الكاملة قليلاً من سنة إلى أخرى ، وتضيف الشركة المصنعة ملاعق تقليب إضافية ، وفلاتر قابلة للاستبدال ، ومسارات. يكمن السبب وراء إمكانية إجراء مسابقات تخمير القهوة في تعقيدات استخدام هذا الجهاز البسيط.

الطبخ في الهواء

تُطحن 1 ، 5 ملاعق كبيرة من القهوة ، تُسكب في دورق. يجب أن يكون الطحن أكثر خشونة من الترك. تحتاج إلى تحضير 200 مل من الماء الساخن - وليس الماء المغلي ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 90 درجة مئوية. إذا كانت لديك غلاية مع منظم حرارة ، فيمكنك معرفة درجة الحرارة بالضبط. إذا لم يكن كذلك ، انتظر ثلاث دقائق بعد الغليان.

املأ القهوة بالماء. ومن هذه اللحظة يبدأ السحر. يعتمد مذاق المشروب وقوته على المدة التي تحتفظ فيها بالقهوة في الدورق ووقت بدء التقليب. ليس من قبيل المصادفة إطلاق تطبيق خاص لنظام iOS يخبرنا عن المدة التي يجب أن تبقى فيها القهوة في مكبس الهواء.

إن مالكي الهواتف الذكية التي تعمل بنظام Android هم أقل حظًا بقليل: لا يمكنهم سوى استخدام تطبيق عالمي يغطي طرقًا مختلفة لصنع القهوة. هناك أيضًا نصائح لأصحاب مكابس الهواء.

بعد أن تنضج القهوة من دقيقة واحدة إلى ثلاث دقائق ، ضع الفلتر على القارورة ، ثم اقلب آلة الضغط وادفع القهوة ببطء من خلال الفلتر إلى الكوب. إذا كان المكبس يعمل بقوة ، استخدم طحنًا أكثر خشونة في المرة القادمة. تظهر عملية الطهي بالتفصيل في هذا الفيديو.

يعتبر Aeropress مناسبًا جدًا للاستخدام ، وصغير الحجم ، وسهل التنظيف ، ويتم تحضير القهوة بسرعة كبيرة ، ويفتح الضبط الدقيق حقلاً لا حدود له لتجربة مذاق مشروبك المفضل. العيب الوحيد هو أنه لن يكون هناك كريم قهوة مع طريقة التخمير هذه ، حيث يتم تسخين الماء بشكل منفصل عن الحبوب.

صنع القهوة في معصرة فرنسية

اختيار مطبعة فرنسية

تقليديا ، الصحافة الفرنسية مصنوعة من الزجاج. المادة ، وإن كانت هشة ، فهي محايدة ، ولا تتفاعل بأي شكل من الأشكال مع المحتويات. تحتوي الموديلات الأكثر تكلفة على نوابض أكثر موثوقية ومصفاة مقاومة للاستخدام المتكرر. لكن بشكل عام ، لا يهم حقًا النموذج الذي تختاره. الشيء الرئيسي هو تحديد حجم القهوة التي تخطط لتحضيرها فيها.

الطبخ في الصحافة الفرنسية

كتب Lifehacker بالفعل عن تعقيدات استخدام آلة ضغط فرنسية لتخمير القهوة. دعنا نضيف فقط تعليمات الفيديو.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة طعم المشروب ، نوصيك أيضًا بإلقاء نظرة على المقالات حول الطرق غير العادية لصنع القهوة والطبقة التي يسيل لها اللعاب والتي تستحق التجربة.