كيفية صنع الخردل محلي الصنع: أهم الأسرار وأفضل الوصفات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

حار ، حلو أو محبب - ستجد هنا الخردل لكل ذوق.

6 أسرار من الخردل اللذيذ

1. استخدم مسحوق الخردل عالي الجودة الذي لم تنته صلاحيته. يمكنك استخدام بذور الخردل المطحونة بدلاً من ذلك.
2. يجب ملء المسحوق بالماء الساخن. سيضيف الماء المغلي الكثير من المرارة إلى الخردل الجاهز ، والماء البارد سيجعله خفيفًا جدًا.
3. يضاف السائل تدريجياً ، وملعقة بملعقة ، ويقلب الخليط. حتى تتمكن من تحقيق الاتساق المطلوب من القشدة الحامضة.
4. لكي يكتسب الخردل محليًا نكهة غير عادية ، أضف إليه التوابل: القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون أو القرنفل.
5. يجب نقع الخردل لبضع ساعات على الأقل حتى تتطور نكهته بشكل كامل.
6. يمكنك تخزين الخردل محلي الصنع في الثلاجة لعدة أسابيع. لكن من الأفضل تناوله بشكل أسرع: بمرور الوقت ، يمكن أن يتلاشى.

وصفات الخردل

1. الخردل الحار

لعشاق الخردل الذي يبكي.

مكونات

• 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
• 150 مل ماء ساخن (15 ملعقة كبيرة) ؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة كبيرة خل تفاح.

تحضير

صب المسحوق في وعاء أو وعاء محكم الغلق. أضف الماء وحقق تناسقًا موحدًا. أغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ لمدة 7-10 ساعات.

خلال هذا الوقت ، سوف يستقر الخردل ، وسيظهر سائل في الأعلى. إذا كنت تريد أن يكون الخردل حارًا جدًا ، فلا داعي لتصريف هذا السائل. يضاف الملح والسكر والخل إلى الوعاء ويقلب جيدا. ضعي الخردل في الثلاجة لبضع ساعات.

2. خردل محلي الصنع في محلول ملحي

خيار آخر للخردل الحار جدا. يمكنك استخدام الخيار والملفوف أو مخلل الطماطم.

مكونات

• 50 غرام من مسحوق الخردل (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 100-130 مل من محلول ملحي (6-9 ملاعق كبيرة).

تحضير

أضف السكر والملح والزيت إلى المسحوق. صب المحلول الملحي وحقق تناسقًا موحدًا. اترك الخردل لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات.

3. الخردل الحلو مع العسل

الخردل المصنوع بهذه الوصفة ناعم جدًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك بهار لاذع.

مكونات

• 50 غرام من مسحوق الخردل (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 50 مل ماء ساخن (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
• 50 غرام من العسل (2-3 ملاعق كبيرة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي.

تحضير

صب الملح في المسحوق وأضف الماء. عندما يصبح المزيج ناعمًا ، أضيفي العسل وعصير الليمون والزبدة وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

انقل الخردل إلى برطمان ، وأغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين.

4. الخردل الحبيبي

يتم تحضير هذا الخردل من بذور كاملة ، مما يضفي عليه طعمًا ورائحة مميزة.

مكونات

• 150 غرام من بذور الخردل (10 ملاعق كبيرة) ؛
• 135 مل عصير برتقال أو تفاح (9 ملاعق كبيرة) ؛
• 135 مل من خل التفاح (9 ملاعق كبيرة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2-3 ملاعق كبيرة من العسل.

تحضير

يُسكب العصير والخل فوق بذور الخردل ويوضع في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. يجب أن تنتفخ البذور وتمتص كل السائل تقريبًا.

ثم يضاف الملح إلى الكتلة ، وينقل إلى قدر أو قدر ويغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.

عندما يبرد الخردل ، أضف العسل إليه. قم بضرب الخردل برفق باستخدام الخلاط لتقطيع بعض البذور. ضعها في مرطبان ، وقم بتغطيتها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.

5. خردل ديجون

يتميز هذا الاختلاف في التوابل الفرنسية الكلاسيكية برائحته الخاصة وطعمه المعتدل وغير اللاذع تقريبًا.

مكونات

• كوبان من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 كوب خردل بودرة
• 3 ملاعق كبيرة من العسل
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• بضع قطرات من صلصة تاباسكو - اختياري.

تحضير

يُسكب النبيذ في قدر ، ويُضاف البصل المفروم والثوم ويُغلى المزيج. ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة بدون غطاء ، ويُبرد ويُصفى. اخلطي السائل مع مسحوق الخردل حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ثم أضيفي العسل والزبدة والملح والتاباسكو ، وضعي المقلاة على نار خفيفة مع التحريك المستمر واتركي الخردل يثخن. ضعه في مرطبان وأغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.