36 نوعًا من الزلابية لم تكن تعلم بوجودها من قبل

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

دليل لعالم الزلابية وأقاربهم. مع الصور!

1. باوزي

الأول على قائمتنا. بالمناسبة ، هذه الزلابية مغرمة جدًا بـ Dragon Warrior - بطل الرسوم المتحركة الشهيرة "Kung Fu Panda". كما قد تكون خمنت ، هذا طبق صيني.

البوزي مصنوع من عجينة الخميرة على البخار. الحشوة مختلفة. يتم استخدام مكونات اللحوم والخضروات: معًا وبشكل منفصل. الحشوة الأكثر شيوعًا هي لحم الخنزير بالملفوف. لكن في بعض الأحيان يضعون اللحم المفروم من أنواع أخرى من اللحوم أو التوفو أو الفطر أو اليقطين. عادة ما يكون الشكل دائريًا ، مع وجود قرصة طفيفة في الأعلى.

2 - بريكي (بريكي)

بريكي هو طبق تقليدي من مطبخ كالميك مع لحم الضأن.

يُعجن عجينة البوريك من الدقيق الممتاز ويضاف الماء والبيض والملح. أثناء نقعها ، يبدأون في تحضير الحشوة. في الوقت نفسه ، يتم تقطيع اللحم بسكين إلى قطع صغيرة ، ولا يتم تمريره عبر مفرمة اللحم. يُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل والتوابل والأعشاب إلى اللحم المفروم. لذلك ، يتضح أن الطبق كثير العصير ورائع. تُلف العجينة إلى كعكات دائرية ويوضع اللحم المفروم في منتصف كل منها. يغلي البوريكي في ماء مغلي مملح ويقدم مع الزبدة.

3. بوراكي

بوراكي هو طبق عجين رقيق من المطبخ الأرمني محشو بلحم الضأن أو اللحم المفروم. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن اللحم المفروم يتم قليه مسبقًا ثم وضعه في أنابيب العجين. يتم إغلاقها فقط من الأسفل وتوضع عموديًا في المقلاة. حتى تنضج ، لا يتم غلي البوراك ، ولكن ينضج قليلاً ويقلى. يتم تقديم الطبق مع الأعشاب أو الخضار أو المرق على أساس ماتسون (مشروب حليب أرميني) والأعشاب والثوم.

4. الزلابية

Vareniki هو طبق سلافي تقليدي يوجد غالبًا في المطبخ الأوكراني.

يمكن أن تكون العجينة مختلفة. الزلابية مع الكفير والبيض طرية ورقيقة. لجعل الطبق خفيفًا ، يُعجن العجينة في الماء والطحين والملح وتُلف ناعماً. غالبًا ما يستخدم اللحم المفروم والبطاطس والملفوف والفطر والجبن أو التوت كملء. عند التقديم ، غالبًا ما توضع الكريمة الحامضة أو الزبدة على طبق مع الزلابية.

5. فطائر اللحم

الونتون هي نوع من الزلابية في المطبخ الصيني. يتم تقديمها عادة في الحساء ، ولكن في بعض الأحيان مقلية. لا يتم وضع لحم الخنزير فقط في الحشوة ، ولكن أيضًا فطر شيانغجو وحتى سيقان الخيزران الصغير. يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل بسخاء إلى اللحم المفروم ، لذلك يتضح أن الطبق حار جدًا.

يحظى حساء فطيرة باللحم بشعبية خاصة في رأس السنة الجديدة ويعتقد أنه يرمز إلى طول العمر.

6 - جيوزا (جيوزا)

جيوزا هو طبق صيني أحبه اليابانيون كثيرًا لدرجة أنهم بدأوا يعتبرونه طبقًا لهم. من المعتاد قلي هذا النوع من الزلابية في اليابان.

في أغلب الأحيان ، يتم أخذ لحم الخنزير مع الزنجبيل المبشور والملح والفلفل والثوم والبصل والملفوف الصيني للتعبئة. لكن في بعض الأحيان يضعون المأكولات البحرية أو الخضار أو الفواكه. تقطع العجينة إلى أجزاء صغيرة وتُلف إلى كعكات رفيعة. ينتشر اللحم المفروم في وسط كل منهما ويقلى بزيت الزيتون على جانب واحد. ثم صب الماء في المنتصف ، وقم بتغطيته بغطاء وانتظر حتى يتبخر الماء. عند التقديم ، توضع جيوزا مع الوجه المقلي للأعلى وتتبل بصلصة الصويا والسمسم.

7. جيورزا

جيورزا هو طبق من المطبخ الأذربيجاني. يرجع اسمها إلى حقيقة أنه عند النحت في زلابية ، يتم ترك ثقب صغير وعند العض ، ينبعث صوت يشبه هسهسة الثعبان.

عادة ما يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم كملء. يخلط اللحم مع البصل بنسب متساوية. أضف الملح والفلفل والماتسون أو الزبادي غير المحلى - الحشوة حامضة. يقدم جيورزا بالزيت أو الخل أو القشدة الحامضة.

8. الزلابية

الزلابية هي أبناء عمومة الزلابية السنغافورية. إنها مصنوعة من عجينة رقيقة محشوة باللحم أو الخضار أو المأكولات البحرية.

هناك قواعد خاصة لتحضير الزلابية يجب عدم انتهاكها. على سبيل المثال ، يجب أن يكون لديهم عدد معين من ثنيات العجين ، والتي يتم تصنيعها يدويًا باستخدام عصا من الخيزران. يتم تحضير الزلابية في سلال من الخيزران على البخار. يمكن أن يكون شكل الزلابية مختلفًا جدًا: دائري ، بيضاوي … هناك زلابية على شكل قوارب ، زهور التوليب والأسماك. يتم تقديم الطبق النهائي مع صلصة الصويا وخل النبيذ.

9. ديمسام (ديانكسين)

هذه الزلابية الصينية أقرب إلى الحلوى من الطبق الرئيسي. يصنع الديم سوم من أجود أنواع عجين الأرز المحشو بالفواكه أو الخضار أو المأكولات البحرية على البخار. يمكن أن يكون شكل هذه الزلابية ، كل هذا يتوقف على خيال الطباخ. يتم تقديم ديم سوم أثناء شرب الشاي الصيني التقليدي. ترجم من الصينية ، اسمها يعني "لمس القلب" أو "ترتيب للقلب".

10. دوشبارا

Dushbara هي واحدة من أشهى الأطباق في المطبخ الأذربيجاني. إنه حساء زلابية حار.

من عجينة رقيقة جدًا ، تصنع الزلابية نصف حجم الزلابية العادية. أولاً ، تُسلق في ماء مملح ، ثم في مرق اللحم أو الدجاج. أثناء الطهي ، يضاف الكثير من التوابل وأرباع البصل والثوم إلى الدشبار.

11. كافا مانتي

طبق من مطبخ الأويغور. الكافا هو قرع يستخدم كحشوة بنسب متساوية مع لحم الضأن.

لجعل الحشو كثير العصير ، يتم تقطيع اللحوم والدهون باليد. هذا الطبق على البخار. في تقليد الأويغور ، من المعتاد استخدام مانتي مع توابل خاصة: "لازجان" من الفلفل الأحمر مع الزيت النباتي أو "الكوبرا" من الطماطم والفلفل الحار والثوم.

12. كيمتشي ماندو

كيمتشي ماندو - زلابية كورية مصنوعة من عجينة أرز رقيقة محشوة باللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير مع التوفو والبصل والزنجبيل والملفوف الصيني الحار. في بعض الأحيان يتم استبدال اللحم المفروم بالفطر. في الشكل ، يشبه الكيمتشي ماندو الزلابية العادية ، فقط حواف النظائر الكورية عازمة. يُطهى الطبق في ماء مملح وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الصويا.

13. الزلابية

الزلابية طبق تشيكي. ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في المأكولات السلوفاكية والنمساوية والبافارية. تعد فطائر البطاطس باللحم أو لحم الخنزير المقدد من أشهر خيارات الطهي لهذا الطبق.

تُصنع العجينة من البطاطس المهروسة مع إضافة البيض والدقيق. ثم يلفون كعكات صغيرة ، في وسطهم يضعون ملعقة صغيرة من حشوة اللحم. تُلف الزلابية على شكل كرة وتُسلق في ماء مملح. غالبًا ما تضاف القشدة الحامضة أو الأعشاب أو الخضار المطهية أو مرق اللحم إلى طبق مع طبق جاهز.

14. Kreplach

Kreplach هو طبق يهودي تقليدي للعطلات. لا تختلف هذه الزلابية عمليًا عن الزلابية السيبيرية ، باستثناء أن لحم الخنزير لا يضاف إليها أبدًا.

حسب التقاليد ، يتم وضع الملفوف أو البطاطس المهروسة في الزلابية اليهودية. في بعض الأحيان يتم لف الزلابية على شكل أذن ، وفي بعض الأحيان يتم إعطاؤها شكل مثلث. في أغلب الأحيان ، يتم طهي الكريبلاش في الدجاج ، وغالبًا ما يتم طهيها في مرق الخضار. يمكن أيضًا تقديم الطبق مقليًا.

15. Kropkakor

Kropkakor - الزلابية السويدية. عجينهم سميك جدا. وهي مصنوعة من البطاطس والدقيق وصفار البيض. يتم وضع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبصل المقلي في الحشوة. يتم تقريب المنتج وغليه في ماء مالح. يتم تقديم الزلابية الجاهزة مع مربى التوت البري والزبدة والقشدة. هذا هو تباين الأذواق.

16. Kundyums

كونديومي طبق روسي قديم. هذا نوع من الزلابية المحشوة بالفطر والحبوب. هناك نسخة ظهرت كونديوم كبديل للزلابية على الطاولة الرهبانية الهزيلة. لكن اسم الطبق من أصل تركي ويعني "القمح".

عجينة كونديوم خاصة. عبارة عن مزيج من عجينة الشو والعجين المسحوب ويتم طهيه في الزيت النباتي. طريقة طبخ كونديوم هي أيضًا غير عادية تمامًا. أولاً ، تُخبز في الفرن ، ثم تُطهى على نار خفيفة في مرق الفطر.

17. كورز

كورزي - زلابية داغستان. يتم طهيها باللحوم والخضروات تمامًا مثل الزلابية العادية.غالبًا ما تخلط ربات البيوت القوقازيات أنواعًا مختلفة من اللحوم: يستخدمن لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج المفروم ، ويضاف إليه الملح والفلفل والقليل من الحليب. لكن في داغستان ، يُفضل البصل والبيض على حشو الملفوف ، والجزء الرئيسي من هذه الحشوة هو البصل.

18. مانتي

مانتي هو نوع خاص من الزلابية من آسيا الوسطى. هم على البخار في "mantyshnitsa" خاص - خوذة. Manty أكبر من الزلابية وله شكل غير عادي. يتم تحضير الحشوة لهم من لحم الضأن المفروم أو لحم الحصان أو لحم البقر. كما يتم إضافة قطع من دهن الذيل والبصل. غالبًا ما يتم حشو مانتي بالخضروات الموسمية مثل الجزر أو اليقطين. يقدم الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

19. مولتشين

Multaschen - زلابية ألمانية كبيرة. يُترجم اسمهم تقريبًا إلى "خداع الله". هناك نسخة أن الرهبان من دير ماولبرون أخفوا اللحم المفروم في حشوة السبانخ - بعد كل شيء ، لا يمكن أكل اللحوم يوم الجمعة العظيمة.

يُغلى Multashen في مرق اللحم الكثيف ويُقدم على المائدة فيه. عادة ما يكون هذا الطبق محنكًا بالصلصة والأعشاب ويغسل بالبيرة الطازجة.

20. موداك

موداك هو طبق أصلي من المطبخ الهندي ، يذكرنا بخينكالي ، ولكن فقط في الشكل. عجينة موداكا مصنوعة من دقيق الأرز ، والحشوة مليئة بجوز الهند وسكر النخيل والهيل والمكسرات. هذه الزلابية الحلوة على البخار أو مقلية. موداك يقدم مع السمن.

21. مومو

مومو - زلابية من التبت على عجينة خالية من الخميرة. يتكون اللحم المفروم من لحم الدجاج أو الخنزير أو الماعز أو الياك. في بعض الأحيان يتم إضافة الجبن والخضروات إلى الحشوة. اللحم المفروم يتكون من الفلفل والملح والثوم والكزبرة والبصل والكراوية ويضافون وملفوف بالعجين. ثم يغلى الطبق ويقدم مع المشروبات الوطنية.

22- بيغودي (بيان - سي)

Pigodi هو طبق كوري على البخار. نشأت Pigodi من طبق كوري وطني آخر ، وهو wangmandu ، والذي يعني اسمه "الدمبلينغ الملكي". كان منه أن هذه الكعك البخاري الكبير ذهبت.

عادة ما يتم طهي الخنزير باللحم والملفوف. في بعض الأحيان يتم تقطيع الفطائر على طول الوسط وحشوها بالسلطة ، مثل الجزر الكوري.

23. فئة فرعية

هذا الاسم الغريب يخفي طبق ماري الوطني - الزلابية المصنوعة من عجين القمح. يتم لفها في طبقة رقيقة ومقطعة إلى قطع على شكل هلال. يتم وضع حشوة من لحم الأرنبة المفرومة النيئة مع لحم الخنزير أو لحم البادجر في البودكيليو وتنكه بشدة بالبصل. في بعض الأحيان يتم حشوها بالدخن أو عصيدة الشعير أو الجبن أو البطاطس. توضع الزلابية العمياء في الماء المغلي وتتم إزالتها بمجرد أن تطفو.

24- قهر

البوز ، أو البوز ، هي طبق بوريات ومنغولي تقليدي. الوضعيات تشبه إلى حد ما المانتي ، لكن يضاف الحليب إلى اللحم المفروم من أجلهم. هذا يجعل الطبق أكثر إثارة. يتم لف اللحم المفروم مع البصل في العجينة بحيث تبقى حفرة في الأعلى. اطبخي الوضعيات للزوجين مع الفتحة لأعلى حتى لا ينسكب المرق الثمين. يتم الحصول على الزلابية المفتوحة الكبيرة جدًا ، والتي عادة ما تؤكل باليد.

25. Posikunchiki

Posikunchiks هو طبق من مطبخ الأورال. إنها تشبه الزلابية في الشكل ، ولكن يتم تحضيرها وفقًا لمبدأ chebureks. هناك نسخة يأتي اسمها من كلمة "سيكات" ، حيث يمكن للفطائر في اللقمة الأولى أن ترش تمامًا عصير اللحم على ملابسك.

يعجن عجينة الفطائر بدون خمير. يتم وضع اللحم المفروم ناعماً أو اللحم المفروم من لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير في الحشوة. تُلف الحشوة بالعجين مع قطعة من الزبدة. يتم ذلك بحيث تكون الوجبة الخفيفة غنية بالعصير. حواف الزلابية مضغوطة بعناية حتى لا يتسرب العصير أثناء القلي. عادة ما تؤكل Posikunchiks ساخنة وتغمس في صلصة الكفير والثوم أو الصلصة المصنوعة من الخردل والخل والملح.

26. رافيولي

الرافيولي طبق من المطبخ الإيطالي. عادة ما تكون الرافيولي أصغر من الزلابية التقليدية. يتم نحتها من عجينة رقيقة غير مخمرة ، مما يعطي شكل هلال أو قطع ناقص أو مربع بحافة مجعدة. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحوم أو أسماك أو خضروات أو فواكه. هذه الزلابية إما مسلوقة أو مقلية بالزيت.يتم تقديم الرافيولي المقلي مع الحساء والمرق.

27. الزلابية السيبيرية

البيلميني طبق سيبيري تقليدي. بالذهاب إلى التايغا ، أخذ السيبيري دائمًا معه كمية من الزلابية السيبيرية الصلبة ، والتي تحولت في بضع دقائق في الماء المغلي إلى عشاء رائع.

لفطائر سيبيريا ، اعجن العجين ، وأثناء نقعها ، قم بإعداد الحشوة. عادة ما تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة اللحم المفروم من عدة أنواع من اللحوم. في السابق ، كان يتم وضع الثلج المبشور في الحشوة لتبريد اللحم المفروم. ساعدت هذه الطريقة في الحفاظ على اللحم أكثر عصارة. الآن يضيفون الملح والفلفل حسب الرغبة.

28. تورتيليني

تورتيليني هو طبق من المطبخ الإيطالي. وهي مصنوعة من عجينة فطيرة ومليئة باللحم أو الجبن أو الخضار. ولكن يمكنك أيضًا العثور على التورتيليني المحشو بالكستناء والفطر والتوت أو منتجات الألبان التقليدية الريكوتا. زوايا كل زلابية صغيرة متصلة ومضغوطة ، مما يعطيها مظهر الحلقة. يتم تقديم الزلابية الإيطالية مع صلصات مختلفة من الفطر والقشدة والنبيذ الأبيض والجبن.

29. مانتي التركية

مانتي ، التقليدية للشرق ، موجودة في العديد من الأصناف. يختلف مانتي التركي الكلاسيكي عن الأنواع الأخرى في حجمه الصغير بشكل غير عادي ويتم تبخيره تقليديًا. إن التمسك بهذه الزلابية يتطلب الكثير من الصبر والمهارة.

مربعات العجين محشوة باللحم البقري المفروم أو الضأن بالأعشاب. مانتي صغيرة جدًا بحيث يمكن وضع كمية مناسبة من الزلابية في ملعقة كبيرة. عادة ما يتم تقديم مانتي التركي مع اللبن والبابريكا وصلصة النعناع.

30. Khinkali

الخينكالي هو طبق وطني من المطبخ الجورجي محشو باللحم. يتم تحضير اللحم المفروم مسبقًا حتى لا يجف العجين. لحم الحشوة متبل بالبهارات ويضاف الكثير من البصل والثوم. يُعجن العجين بالدقيق والملح وقليل من الماء ، بحيث يصبح كثيفًا ومضغوطًا. تقليديا ، تقوم ربات البيوت الجورجيات بنحت khinkali بطريقة تتشكل ذيل عجين صغير في الأعلى. تُسلق الزلابية العمياء في ماء مالح.

يأكلون khinkali بأيديهم ، ممسكين بذيلهم ، ثم يتم إلقاؤه بعيدًا.

31. منطاد

Zeppelins هو طبق ليتواني تقليدي. هذه عبارة عن بطاطا كبيرة زازي باللحم المفروم أو البقسماط أو الخضار أو حتى الجبن القريش. سمي هذا الطبق على اسم المناطيد الألمانية في الحرب العالمية الأولى ، والتي تشبهها منطاد زيبلين إلى حد كبير.

تستخدم البطاطس النيئة والمسلوقة كعجينة بنسب متساوية. محشوة باللحم المفروم مع طبق جانبي. هذا هو السبب في أنها كانت مرضية ولذيذة للغاية. يتم تقديم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة أو صلصة خاصة مصنوعة من البصل المقلي والمكسرات. يصعب طهي Zeppelins لدرجة أن جودة الطاهي يتم الحكم عليها من خلال جودتها.

32- جياوزي

Jiaozi هو نوع من الزلابية الصينية. لا يتم وضع الخميرة في العجين ، بل يتم حشوة لحم الخنزير المفروم بالإضافة إلى الملفوف. الأنواع الأخرى من الحشوات أقل شيوعًا. يمكن أن يكون لـ Jiaozi أشكال مختلفة ، ولكن غالبًا ما تكون مثلثة الشكل بقرصة طولية في الأعلى. تُطهى هذه الزلابية على البخار وتقدم مع صلصة الصويا التقليدية والثوم المفروم والخل.

الاسم نفسه في الترجمة يعني "تغيير واحد إلى آخر". لذلك ، في مطلع العامين القديم والجديد ، وكذلك بين الخريف والشتاء ، حان الوقت لتناول الجياوزي.

33

Chumars هو طبق من المطبخ المردفي والتتار. إنه زلابية في مرق.

لإعداد chumars ، يستخدمون دقيق القمح أو البازلاء أو الحنطة السوداء أو العدس. للحشوة ، نأخذ شحم الخنزير المملح ، يقطع إلى قطع صغيرة ويلف كل منها في دائرة ملفوفة. لمنع التشومار من الالتصاق ببعضها البعض ، يتم رشها بالدقيق. في بعض الأحيان تضاف البطاطس والجزر إلى المرق مع الزلابية. في هذه الحالة ، تحتاج أولاً إلى سلق البطاطس. يتم تقديم شومار جاهز مع المرق والقشدة الحامضة.

34. Chuchvara (Chuchpara)

Chuchvara هو طبق من المطبخ الأوزبكي على شكل منتجات مسلوقة مصنوعة من عجينة فطيرة محشوة باللحم. على عكس الزلابية ، فإن حجم chuchvara أصغر. الفرق الآخر هو أن لحم الخنزير المفروم لا يستخدم أبدًا في حشو هذا الطبق.يعتبر الحشو مثاليًا عندما يتم تقطيع اللحم والبصل جيدًا بسكين ، وعدم تمريره عبر مفرمة اللحم.

عادة ما يتم دحرجة العجين في ورقة واحدة كبيرة وتقطيعها إلى مربعات. ثم توضع كتلة من حشوة اللحم على كل منهما وتُطوى العجينة في ظرف وثني الزوايا إلى المنتصف. يتم تقديم Chuchwara دائمًا في مرق محنك.

35. شاو ماي

نوع آخر من الزلابية الصينية هو شاومي. هم عقدة من العجين مع حشوة العصير مخبأة في الداخل. تتكون عادة من لحم الخنزير المفروم والروبيان وفطر شيتاكي والبصل الأخضر والزنجبيل. الحشوة ملفوفة في عجينة القمح الرقيقة و مطهوة على البخار. عند التقديم ، يتم تتبيل الطبق بنبيذ الأرز الصيني وصلصة الصويا وزيت السمسم ومزين بكافيار السلطعون.

36. يوفة الرماد

يكمل قائمتنا الزلابية من تتار القرم - يوفاخ الرماد. يعد مطبخ تتار القرم أحد مناطق الجذب الرئيسية في شبه جزيرة القرم. يوفة الرماد في الترجمة تعني "القليل من الطعام". وحجم هذا الطبق قد ينافس الزلابية التركية. كل زلابية بحجم ظفر ، ليس أكثر: 6-7 قطع صغيرة يجب أن تتسع في ملعقة كبيرة. يتم تقديم رماد يفاخ مع المرق.