أفضل 10 وصفات لفطيرة الملفوف

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

إذا كنت لا تحب فطائر الملفوف ، فأنت لم تجربها بعد.

1. فطيرة الخميرة مع الملفوف والبيض

مكونات

• 500 غرام دقيق
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 22 غرام خميرة جافة
• 250 غرام زبدة
• 400 مل من الحليب
• 1 رأس ملفوف
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 4 بيضات.

تحضير

يُنخل الدقيق ويُضاف إليه نصف ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخميرة ويُخلط جيدًا. ضعي الزبدة في الدقيق واسحقها بيديك في فتات خشنة. يُسكب 250 مل من الحليب ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.

نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة ونضعها في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم خففي الحرارة ، واسكبي الحليب المتبقي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى. تبّل الملفوف حسب الرغبة. اسلقي 3 بيضات مسلوقة ، تبرد ، قشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

عندما ترتفع العجينة ، تُدرد على شكل طبقتين. يجب أن يكون أحدهما أكبر من الآخر. ضعي طبقة أكبر من العجين في قاع طبق الخبز ، وزعي الكرنب والبيض فوقه وغطيه بطبقة ثانية.

اربط حواف العجينة بقوة وقم بعمل عدة ثقوب على سطح الكعكة بشوكة. تُدهن الكعكة بالبيض المخفوق وتوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

2. نفث الفطيرة بالملفوف والفطر

مكونات

• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ½ رأس ملفوف.
• 1 جزرة
• 300 غرام من الفطر
• ملح للتذوق؛
• ¼ حفنة من البصل الأخضر ؛
• 500 غرام من عجين الفطير
• 1 بيضة.

تحضير

سخني الزيت في مقلاة. نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة ، وابشر الجزر ، وقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة. ضعي هذه المكونات في مقلاة واقليها مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الملح والبصل المفروم إلى الحشوة النهائية ويقلب. افردي العجينة على شكل طبقتين وضعي واحدة في قاع صينية الخبز. وزعي الحشوة وغطيها بطبقة أخرى من العجين.

تُمزج حواف العجينة وتُدهن فوق البيضة المخفوقة. اثقبه عدة مرات بشوكة لتحرير البخار. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

كيشي بالدجاج والفطر: وصفة فرنسية حقيقية →

3. فطيرة مع الملفوف ، لحم الخنزير وصلصة الكريمة

مكونات

• 30 غرام زبدة
• 1 بصلة
• 1 رأس ملفوف
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 350 مل من مرق الدجاج الساخن
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 150 مل كريم
• 400 غرام لحم الخنزير
• 350 غ من عجين الفطير
• 1 بيضة.

تحضير

قم بإذابة كل الزبدة تقريبًا في مقلاة. نضع البصل المفروم في نصف حلقات ويقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

يقطع الملفوف بشكل خشن ويوضع في ماء مغلي ومملح لمدة 10-15 دقيقة. لا ينبغي طهي الملفوف بالكامل. ثم استنزف الماء منه وانقله إلى وعاء به ماء بارد.

في قدر ، ذوبي الزبدة المتبقية على نار متوسطة ، أضيفي الدقيق واطبخي لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يُسكب في المرق ويُحرّك حتى يتماسك. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. يضاف الملح والفلفل والخردل والقشدة ويقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى. ضعي مكعبات لحم الخنزير والملفوف والبصل في الصلصة واخلطيهم جيدًا.

انقل الحشوة إلى طبق خبز مقشور. افردي العجين حسب حجم القالب. غطي الحشوة بها واضغطي على حواف العجين بالشوكة. يُدهن سطح الكيك بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

4. افتح فطيرة بالكرنب واللحم المفروم

مكونات

• 200 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الماء
• ملح للتذوق؛
• 4 بيضات؛
• 250 جم لحم مفروم (يمكنك تناول أي لحم خنزير أو لحم بقري على سبيل المثال) ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ¼ رأس ملفوف.
• 200 مل من الكريم
• 50 غرام من الجبن الصلب
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

يُمزج الدقيق والزبدة والماء ورشة ملح وبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. غلفي العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

اقلي اللحم المفروم بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة. يُضاف الكرنب المفروم والملح إلى اللحم ويُحرّك ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. اخفقي ما تبقى من البيض والقشدة. يُضاف الجبن المبشور ناعماً والملح والفلفل ثم يحرك.

افردي العجينة المبردة وضعيها في قاع صينية الخبز مع الضغط على الجوانب. انشر الكرنب وحشوة اللحم فوقه وامتلئ بخليط الجبن. اخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

10 أطباق من اللحم المفروم اللذيذة يمكن لأي شخص التعامل معها →

5. فطيرة بالملفوف والبطاطس

مكونات

• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة
• ¼ رأس ملفوف.
• 1 جزرة
• 3-4 بطاطس
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 200 غرام كريما حامضة
• 100 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 600-700 غرام دقيق
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1 بيضة.

تحضير

سخني نصف الزيت في مقلاة واقلي شرائح صغيرة من البصل فيه. ضعي شرائح رقيقة من الكرنب والجزر المبشور واطهيهما لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر. نضيف مكعبات البطاطس والملح والفلفل ويقلب. يمكنك إضافة توابل أخرى من اختيارك. تقلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم تبرد.

يُمزج ما تبقى من الزبدة والقشدة الحامضة والماء والسكر ورشة ملح. ينخل الدقيق ويضاف إلى المكونات السائلة مع البيكنج بودر. يعجن العجين. إذا اتضح أنها رقيقة ، أضف القليل من الدقيق. دع العجينة تجلس لمدة 15 دقيقة.

ثم افرديها على طبقتين لتناسب طبق الخبز. توضع نصف العجينة في قاع القالب ، وتُوزّع الحشوة فوقها وتُغطّى بطبقة أخرى. قم بتوصيل الحواف بإحكام ، وقم بعمل بضع ثقوب في الأعلى بشوكة وفرشاة ببيضة مخفوقة. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

6. عجين الفطير مغلق مع الملفوف واللحم المفروم

مكونات

• 500 غرام لحم مفروم (يمكنك تناول أي لحم خنزير أو لحم بقري على سبيل المثال) ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 1 رأس ملفوف
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 كغم من عجين الفطير
• 50 جرام زبدة.

تحضير

يوضع اللحم المفروم في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملفوف المفروم ناعماً والملح والفلفل إلى اللحم ويُحرّك ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

افردي العجينة على طبقتين ، إحداهما أكبر من الأخرى. توضع طبقة أكبر على صينية خبز ، وتُوزّع الحشوة عليها وتُغطّى بطبقة ثانية. قم بتوصيل حواف العجين وقم بعمل عدة ثقوب في الأعلى بشوكة.

ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. ادهني الكيك النهائي بالزبدة المذابة.

طريقة عمل فطائر اللحم: ٧ وصفات رائعة →

7. افتح فطيرة على الكفير مع الملفوف والطماطم

مكونات

• ¼ رأس ملفوف.
• 2 جزر
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 400 مل من الكفير.
• 1 بيضة؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ½ ملعقة صغيرة من الخل.
• 300 غرام دقيق
• 1 طماطم.

تحضير

نقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة وابشر الجزر. توضع الخضار في مقلاة بالزيت الساخن وتتبل بالبهارات وتقلب وتترك لمدة 7-8 دقائق.

يُمزج الكفير والبيض ورشة ملح وصودا مع الخل. يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار. تُسكب العجينة في طبق عميق للخبز ، وتُسكب الحشوة وشرائح الطماطم. اخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

8. فطيرة الخميرة بالملفوف والأسماك المعلبة

مكونات

• 500-550 جم دقيق
• 5 غرام خميرة جافة
• 3 ملاعق صغيرة من السكر
• ملح للتذوق؛
• 400 مل من الحليب الدافئ
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 بصل
• 1 جزرة
• ½ رأس ملفوف.
• 250 غرام من الأسماك المعلبة (على سبيل المثال ، سمك الصوري) ؛
• 1 بيضة.

تحضير

يُضاف الخميرة والسكر والملح إلى الدقيق ويُحرّك. يُسكب الحليب ويُقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق ، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى نصف حلقات البصل قليلاً. يُضاف الجزر المبشور والملفوف المفروم ناعماً ويتبل بالملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُهرس الطعام المعلب بالشوكة ويُضاف إليه الخضار ويُحرّك.

افردي العجينة على طبقتين. يجب أن يكون أحدهما أكبر من الآخر. توضع طبقة أكبر من العجين في طبق خبز ، وتُوزّع الحشوة عليها وتُغطّى بطبقة ثانية. قم بتوصيل الحواف ، وعمل بضع ثقوب بشوكة ، واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

ثم ندهن الكيك بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

كيفية طهي السمك: 9 وصفات رائعة من Jamie Oliver →

9. عجين الفطير مع الملفوف والنقانق

مكونات

• ½ رأس ملفوف.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• عدة نقانق
• 2 فص ثوم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 حفنة من البقدونس أو غيرها من الخضر ؛
• 500 غرام من عجين الفطير
• 1 بيضة.

تحضير

يقطع الملفوف ناعماً ويقلى بالزيت الساخن لمدة 10 دقائق. يُضاف الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا وشرائح النقانق. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم يضاف الثوم المفروم والبهارات والأعشاب المفرومة ويطهى لبضع دقائق أخرى.

افردي العجينة على طبقتين. يجب أن يكون أحدهما أكبر من الآخر. انقلي الطبقة الأكبر إلى طبق للخبز ، ووزعي الحشوة عليها وغطيها بطبقة أخرى ، مع ربط الحواف.

قم بعمل ثقوب قليلة على سطح الكعكة باستخدام شوكة ودهنها ببيضة مخفوقة. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

10. فطيرة الكرنب مع اللحم المفروم والخضروات بدون عجينة

مكونات

• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل حلو
• 2 طماطم
• 600 غرام لحم مفروم (يمكنك تناول أي منها) ؛
• 50 غرام من الأرز
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• قليل من جوزة الطيب
• قليل من الكمون
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 200 مل من مرق الخضار أو اللحوم ؛
• 1 رأس ملفوف
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 100 غرام من الجبن الصلب.

تحضير

يقطع البصل والثوم. نقطع الفلفل ناعما. قشر الطماطم وابشرها. يُمزج اللحم المفروم مع الخضار المجهزة والأرز والبقدونس المفروم والتوابل ونصف المرق. نضع الحشوة في الثلاجة لمدة ساعة.

انزع الساق من الملفوف ، واغمس الملفوف في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق وأزل الأوراق المطهية على البخار. رتب بعض الأوراق في وعاء سفلي قابل للإزالة بحيث تتدلى قليلاً من الحواف. ضعي نصف الحشوة فوقه ، واسكبي نصف الكمية المتبقية من المرق وغطيه بأوراق الملفوف. اصنع طبقة أخرى مثل هذه بالمكونات المتبقية.

تُدهن الكعكة بالزيت النباتي وتُغطى بورق القصدير وتُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يُرفع ورق القصدير ، ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يصبح لون الجبن بنيًا.