كيفية طهي البازلاء وكيفية تسريع العملية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

إذا كنت تعتقد أن البازلاء تطبخ دائمًا لفترة طويلة ، أو تحترق بسرعة ، أو تظل قاسية جدًا ، أو على العكس من ذلك ، تتحول حامضة إلى عصيدة سائلة ، فأنت ببساطة لا تعرف كيف تطبخها. إليك وصفة عصيدة البازلاء الصحيحة وثلاث طرق لتنويعها.

كم عدد البازلاء المطبوخة

يتم طهي البازلاء الجافة الكاملة لمدة 2 - 2 أو 5 ساعات أو حتى أكثر: كل هذا يتوقف على التنوع والقوام الذي تحتاجه. يُطهى المطحون لمدة 1–1 ، 5 ساعات.

إذا قمت بنقع البازلاء مسبقًا ، فسوف تنتفخ البذور وتصبح طرية ويقصر وقت الطهي. ستطهى البازلاء الكاملة لمدة 40-60 دقيقة ، البازلاء المطحونة - 30-45 دقيقة.

كيفية زيادة تسريع العملية

1. لا تقم بالملح على الفور: تستغرق البازلاء وقتًا أطول للطهي في الماء المملح. لذلك من الأفضل وضع الملح في النهاية.
2. بعد الغليان ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الخضار أو الزبدة إلى البازلاء.
3. بعد 10-15 دقيقة من الغليان ، أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل 2 لتر من الماء. سيؤدي ذلك إلى تليين البازلاء في 5-7 دقائق. لكن كن حذرًا: إذا أفرطت في تناوله بالصودا ، فقد يتدهور طعم الطبق.

كيف لطهي البازلاء في قدر

تأكد من فرز الحبوب: تخلص من البازلاء الفاسدة والأحجار الصغيرة. ثم انقع البذور في ماء نظيف وبارد لمدة 5-8 ساعات. لم يعد الأمر يستحق ذلك: البازلاء يمكن أن تصبح حامضة. عندما يحين الوقت ، تحقق مما إذا كانت الحبوب منتفخة بدرجة كافية. إذا لم يكن كذلك ، قم بتصريف المياه القديمة ، وصب الماء النظيف وانتظر ساعة ونصف أخرى.

300 غرام من البازلاء تحتاج 2-3 لترات من الماء.

قبل الطهي ، اشطف البازلاء وضعها في قدر ذات جوانب سميكة وقاع: لن يحترق أي شيء في واحد. صب الماء النظيف بحيث يكون أعلى من الحبوب بمقدار 1 سم.

ضع القدر على نار خفيفة. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة كبيرة أو ملعقة مشقوقة.

لا يجب أن تغطي المقلاة بالكامل بغطاء: اترك صدعًا لإخراج البخار. إذا غلي الماء ، أضف الماء المغلي. لا تصب في الماء البارد ، وإلا سوف يتدهور طعم الطبق.

نظرًا لأن البازلاء تحترق بسرعة ، يجب تقليبها بشكل دوري. يمكنك البدء بمجرد توقف الرغوة عن الظهور.

إذا تم غلي البازلاء ولم يغلي الماء بعد ، لا تضيف النار ، وإلا ستصلب البازلاء ويفقد الطبق طعمه. إذا بقي أي ماء ، قم بتصريفه ببساطة أو اتركه ينضج على نار خفيفة مع فتح الغطاء.

ملح البازلاء قبل أو بعد إطفاء الموقد مباشرة. إذا كنت بحاجة إلى بطاطس مهروسة ، اهرس البذور باستخدام أداة دفع أو خلاط ، دون الانتظار حتى يبرد الطبق: بهذه الطريقة لن تكون هناك كتل.

قم بتتبيل العصيدة المحضرة بالزبدة أو الزيت النباتي أو الكريمة الثقيلة. تزيين بالأعشاب.

كيف لطهي البازلاء في طباخ بطيء

اسكب البازلاء بعد تنظيفها من الحطام وغسلها في قدر متعدد الطهي واسكب الماء بنسبة 1: 2.

شغلي وضع "الحساء" أو "العصيدة" لمدة ساعتين إذا لم يتم نقع البازلاء مسبقًا ، ولمدة 30-40 دقيقة إذا تم نقعها.

10 دقائق قبل الطهي ، نملح البازلاء ونضيف إليها الخضار أو الزبدة.

كيفية تنويع عصيدة البازلاء

1. عصيدة البازلاء مع الكريمة والخضروات

مكونات

• 1 كوب بازلاء جافة
• ملح للتذوق؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1 فلفل حلو
• زيت نباتي للقلي.
• 100 مل كريم غير دهني ؛
• الخضر.

تحضير

اطبخ البازلاء كما هو موضح أعلاه. قشر الخضار. نبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، يقطع البصل ناعماً ، يقطع الفلفل إلى مكعبات. نضع الخضار في مقلاة مع الملح ونقلى بالزيت النباتي.

يُضاف الكريمة إلى عصيدة البازلاء الجاهزة وتُهرس باستخدام أداة دفع أو خلاط. رتب على أطباق ، وزينها بالخضروات وزينها بالأعشاب.

2. عصيدة البازلاء مع الحساء

مكونات

• 1 1/2 كوب بازلاء
• 300 غرام من الحساء
• 1 بصلة
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير

اطبخ البازلاء. ضعي اليخنة في وعاء ، وأزيلي الدهون الزائدة والسائل.نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي اليخنة إلى البصل واقليها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُضاف الملح والفلفل ويُحرّك جيداً ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُضاف البازلاء إلى الحساء ويُحرّك ويُترك على النار لمدة 3 دقائق.

3. عصيدة البازلاء مع الفطر

مكونات

• 2 كوب بازلاء
• ملح للتذوق؛
• 2 بصل
• 400 غرام من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير

اطبخ البازلاء. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. اغسل الفطر وقطعه. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف الفطر. يقلى لمدة 10 دقائق ، ويتبل بالملح.

ضعي البصل والفطر في البازلاء المطبوخة واخلطيهم. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يقدم مع الأعشاب.