أفضل 5 وصفات للطماطم المملحة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

محضرات لذيذة بالثوم والفجل والخردل والمزيد.

أشياء يجب مراعاتها قبل التمليح

• الطماطم المملحة والمخللة ليست هي نفسها. الفرق هو أن الملح يضاف إلى السائل في الحالة الأولى والخل أو حامض الستريك في الحالة الثانية.
• في السابق ، كانت الخضار تُملح في براميل أو غيرها من الحاويات الكبيرة ، ولكن في الوقت الحاضر أصبح من الأنسب القيام بذلك في عبوات زجاجية.
• من الأفضل اختيار طماطم قوية. لينة جدا يمكن أن تتسلل ببساطة أثناء عملية التمليح.
• يجب غسل الخضار والأعشاب وتعقيم البرطمانات والأغطية أو على الأقل غسلها جيدًا بالصودا.
• تم تصميم الوصفات لوعاء سعة ثلاثة لترات. عادة ما تحتوي على حوالي 1½2 - 2 كجم من الطماطم وحوالي 1½ لتر من الماء. لكن من الأفضل تحديد الكمية بشكل تجريبي ، خاصة إذا كنت تريد ملح الطماطم في مرطبانات ذات حجم مختلف. يجب دك الخضار بإحكام حتى لا تطفو ، ويجب سكب البرطمان بالماء إلى الأعلى.
• تعتمد كمية الملح والسكر في المحلول الملحي على لتر واحد من الماء. إذا كنت بحاجة إلى كمية أقل أو أكثر من السوائل ، فقم بتغيير هذه الكمية بنفس النسب.

كيفية ملح الطماطم

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطماطم المملحة بسرعة ، قم بتغطية البرطمانات بغطاء نايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-7 أيام. يجب أن يغلف المحلول الملحي قليلاً. ثم ضع الفراغات المغلقة بالفعل في الثلاجة أو القبو لمدة 10-15 يومًا. بعد ذلك يمكن أكل الخضار.

إذا لم تكن في عجلة من أمرك مع التذوق ، فيمكن وضع البرطمانات المغلقة على الفور في الثلاجة أو القبو. سيتم تمليحها خلال شهر ونصف إلى شهرين.

على أي حال ، يمكن تخزين الطماطم لمدة ستة أشهر تقريبًا ، لكن من الأفضل عدم المبالغة في ذلك.

1. طماطم مملحة بالأعشاب والثوم

مكونات

• 2-3 مظلات شبت بسيقان ؛
• 1-2 أوراق الكرز.
• 1-2 أوراق الكشمش.
• 2 أوراق الفجل.
• 4-5 فصوص من الثوم
• 1½ - 2 كجم من الطماطم ؛
• 1½ لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير

يقطع نصف الشبت بخشونة بالمقص ويوضع في قاع البرطمان. ضع هناك كل أوراق الكرز والكشمش ، ورقة واحدة من الفجل ونصف الثوم المفروم بشكل خشن.

استخدم سكينًا أو عود أسنان لثقب أعقاب الطماطم. ضع الخضار بإحكام في البرطمان. ضع الثوم المتبقي في الأعلى والشبت والفجل مطويًا عدة مرات. يذوب الملح في الماء البارد ويصب فوق الطماطم.

2. طماطم مملحة بالأعشاب والثوم والفلفل

مكونات

• 5-6 فصوص من الثوم
• 20 حبة فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2-3 مظلات شبت بسيقان ؛
• 2 أوراق الفجل.
• 1½ - 2 كجم من الطماطم ؛
• 1-2 فلفل حار
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• 1 ورقة الغار المجففة
• 1½ لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير

في الجزء السفلي من الجرة ، ضع نصف الثوم المفروم خشن والأسود والبهارات ونصف الشبت وأوراق الفجل. املأ الجرة بالطماطم في منتصف الطريق تقريبًا.

ثم ضعي الفلفل الحار هناك ، أضيفي البقدونس ، والثوم المفروم المتبقي ، والجزء الثاني من الشبت واللافروشكا. رتب بقية الطماطم بإحكام ، واملأ الجرة إلى الأعلى. ذوبي الملح في الماء البارد وصبي المحلول الملحي فوق الخضار.

3. طماطم مملحة مع الأعشاب والثوم وجذر الفجل والخردل

مكونات

• 2 أغصان من الكشمش بأوراق.
• 2 مظلات شبت بسيقان ؛
• حفنة من البقدونس
• 5-6 فصوص من الثوم
• قطعة طويلة من جذر الفجل.
• 1½ - 2 كجم من الطماطم ؛
• 1½ لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 3 ملاعق كبيرة ملح مع شريحة صغيرة.

تحضير

في الجزء السفلي من الجرة ، دك أغصان الكشمش ، وترك بضع أوراق لوقت لاحق ، مظلة واحدة من الشبت وكل البقدونس تقريبًا. أضف الثوم المفروم وجذر الفجل.

افرد الطماطم. ذوبي الملح في الماء البارد وصبي المحلول الملحي فوق الخضار. ضع فوقها أوراق الكشمش المتبقية ومظلة الشبت الثانية والبقدونس.يُسكب الخردل ويُضاف إليه محلول ملحي.

4. طماطم مملحة مع الثوم والفلفل الأسود واللافروشكا والخردل الجاف

مكونات

• 1½ - 2 كجم من الطماطم ؛
• 2 ورق الغار المجفف
• 3 فصوص من الثوم
• 10 حبات فلفل أسود
• 1½ لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.
• - 1 ملعقة صغيرة خردل جاف.

تحضير

ضع الطماطم في البرطمان. ضعي اللافروشكا والثوم والفلفل عليهم. يذوب الملح في الماء البارد ويصب فوق الخضار. ضعي فوقها الخردل.

5. طماطم مملحة محشية بالثوم

مكونات

• 1½ لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1½ - ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• 1½ - 2 كجم من الطماطم ؛
• حفنة من فصوص الثوم (1-2 فص لكل طماطم).

تحضير

يغلي الماء ويذوب فيه السكر والملح ويبرد تماما. في غضون ذلك ، قم بإزالة الجزء الذي كانت فيه الساق من كل الطماطم بسكين حاد.

نقطع كل فص ثوم إلى عدة قطع ونرش الخضار على القطع. توضع الطماطم في مرطبان وتغطى بمحلول ملحي بارد.