16 وصفة خالية من الدهون ستحبها

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هذه الشوربات والأطباق الرئيسية والسلطات والحلويات رائعة بدون اللحوم والحليب والبيض.

الوجبة الأولى

1. حساء الفطر

مكونات

• 200 غرام من الفطر أو الفطر الآخر ؛
• ½ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 فص ثوم
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• ¼ لمبات
• 700 مل من الماء
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• ملح للتذوق؛
• ½ حفنة من البصل الأخضر.

تحضير

اشطف الفطر وقطعه إلى شرائح أو مكعبات طولية. نضع الثوم المفروم والزنجبيل في قدر بالزيت الساخن. يقلب ويضاف البصل المفروم ويطهى لمدة 1 دقيقة. ثم يضاف الفطر ويقلى لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة.

يصب في الماء ويقلب. يضاف الفلفل وصوص الصويا والملح بعد 5 دقائق. خففي الحرارة قليلاً ، ثم غطي المزيج واتركيه يطهى لمدة 15-20 دقيقة. يضاف البصل الأخضر المفروم في النهاية.

2. حساء الطماطم بالريحان

مكونات

• 1 باقة ريحان
• ملح للتذوق؛
• 230 مل زيت زيتون
• 2 فص ثوم
• 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 150 مل من الماء
• 1/2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر

تحضير

افصل أوراق الريحان عن السيقان وضع القليل منها في الماء البارد. تُطحن الأوراق المتبقية والملح في الهاون حتى يصبح قوامها شبيهاً بالمعجون. انقله إلى جرة ، واسكب 200 مل من الزيت ، وأغلق الغطاء ورج جيدًا.

سخني باقي الزيت في قدر. توضع سيقان الريحان والثوم المفروم ناعماً ، وتُقطع إلى شرائح ، وتُقلى لمدة دقيقة واحدة. ثم تضاف الطماطم والماء وتغلي. خففي الحرارة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج الطماطم.

يُرفع الحساء عن النار ويُسكب الخل ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الحساء في أوعية ، ويُسكب فوقها زيت الريحان ويُزين بالأوراق المتبقية.

3. حساء الخضار بالفول والذرة

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• 1 فص ثوم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 جزر متوسطة
• 1 فلفل حلو
• 4 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 300 غرام ذرة معلبة
• 600 غرام الفاصوليا المعلبة ؛
• 900 مل من الماء أو مرق الخضار ؛
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• توابل حسب الرغبة.

تحضير

سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُتبّل قليلاً بالملح والفلفل. تقلى لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر. نضيف مكعبات الجزر والفلفل والكمون والبابريكا. يُطهى لمدة 7-9 دقائق ، حتى تنضج الخضار.

ضعي الذرة والفاصوليا في قدر وأضيفي الماء أو المرقة. يمكنك إضافة مكعب مرق الخضار إلى الماء العادي حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الفاصوليا. أبعد الحساء عن النار.

يُطحن نصف الحساء بالخلاط ويقلب في النصف الآخر. نرش البقدونس المفروم والتوابل.

4. حساء الشعير بالخضار

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ½ بصل
• 2 فص ثوم
• 2 سيقان من الكرفس.
• 2 جزر متوسطة
• 400 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
• 180 غرام من الشعير اللؤلؤي
• ½ ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
• 800 مل مرق نباتي أو ماء ؛
• 60 جم سبانخ
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

يُسخّن الزيت في قدر كبيرة أو قدر ، يُضاف البصل المفروم والثوم ويُطهى لبضع دقائق. ثم ارم مكعبات الكرفس والجزر واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

أضف الطماطم المقطعة والشعير والتوابل والمرق أو الماء إلى الخضار. يمكنك إضافة مكعب مرق الخضار إلى الماء. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة ، حتى ينضج الشعير. ثم نضيف السبانخ والملح والفلفل ونخلط جيدا.

5. شوربة عدس حار

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق صغيرة من الكركم
• 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ؛
• 400 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
• 400 مل حليب جوز الهند
• 140 غ من العدس الأحمر ؛
• 850 مل من الماء أو مرق الخضار ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
• 140 جرام من السبانخ.

تحضير

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة أو قدر ، يُضاف البصل المفروم والثوم ويُطهى لمدّة 4-5 دقائق. يرش بالتوابل ويقلب ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

تضاف الطماطم المفرومة مع العصير وحليب جوز الهند والعدس والماء أو المرق وباقي التوابل إلى الخضار. يمكنك إضافة مكعب مرق الخضار إلى الماء. يقلب ويغطى ويترك ليغلي على نار عالية. ثم خففي الحرارة وأزيلي الغطاء واطهيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس.

يُرفع الحساء عن النار ويُضاف السبانخ الكاملة أو المفروم ويُحرَّك عدة مرات.

الدورات الثانية

1. فطيرة الراعي بالعدس والفطر

مكونات

• 200 غ من العدس البني أو الأخضر ؛
• 2 بصل
• 2 فص ثوم
• 2 جزر كبير
• 10 فطر أو فطر آخر ؛
• 4 سيقان من الكرفس.
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 1 ملعقة طعام طحين
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة خلطة عشبية
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 500 مل من الماء
• 1 مكعب من مرق الخضار
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 8-10 بطاطس.

تحضير

ينقع العدس لمدة 2-3 ساعات. يقطع البصل والثوم ويقطع الجزر والفطر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. يحمى الزيت في مقلاة. يُقلى البصل والثوم حتى يلين ، يُضاف باقي الخضار ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الدقيق ويخلط جيدا. يُضاف البقدونس المفروم والملح والفلفل وخليط الأعشاب والقرفة.

يُذوّب مكعب المرقة ومعجون الطماطم في الماء الساخن ويُسكب في قدر. يُضاف العدس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضع الحشوة في طبق الخبز.

قشر البطاطس واسلقها. اتركي بعض الماء في القدر واصنعي البطاطس المهروسة مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن استبدال الماء بالحليب النباتي ، مثل حليب الصويا أو حليب جوز الهند.

انشر الهريس فوق الحشوة. يمكن تزيينه في الأعلى بالبقدونس. تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تتحول البطاطس إلى اللون البني.

2. راتاتوي

مكونات

• 800 غرام من الطماطم في عصيرها ؛
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 باذنجان كبير
• ملح للتذوق؛
• 2 بصل كبير
• 1 رأس ثوم
• 2 فلفل حلو
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 كوسة كبيرة
• 1 ورقة الغار
• عدد قليل من أغصان البردقوش أو الأوريجانو ؛
• 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

تحضير

ضعي الطماطم مع العصير على صينية خبز ، اهرسيها ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من الزيت. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق. في هذه الأثناء ، نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ، ويخلط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويوضع في مصفاة ويترك لمدة 20 دقيقة لسحب العصير.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم غير الخشن واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ضع طبقة من الفلفل الحلو على شكل مكعبات. يتبل بالملح والفلفل بعد 4 دقائق.

أضيفي الطماطم ، الكوسة ، مكعبات الباذنجان ، أوراق الغار ، والأعشاب إلى الخضار. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الصلصة في الغليان. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بالغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يتبل بالخل والتوابل حسب الرغبة وإزالة ورق الغار.

3. أرز بالخضار والتوفو

مكونات

• 250 غرام من التوفو
• 180 غرام من الأرز
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
• 5 فصوص من الثوم
• ½ حفنة من البصل الأخضر ؛
• 70 غرام من البازلاء المجمدة ؛
• 1 جزرة.

تحضير

نقطع التوفو إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق ونخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، اغلي الأرز. امزج 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والسكر والفلفل و 1 فص ثوم مفروم وأضف التوفو إلى هذا التتبيلة لمدة 5 دقائق. ثم اقلي التوفو في مقلاة مسخنة مسبقًا لبضع دقائق ، مع التقليب من حين لآخر حتى تتحول القطع إلى اللون البني. ضع التوفو.

في نفس المقلاة ، يُطهى الثوم المفروم والبصل والبازلاء والجزر المقطّع إلى شرائح لمدة 3-4 دقائق. صب صلصة الصويا فوق الخضار. يُضاف الأرز والتوفو والمخلل المتبقي ويُطهى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

4. يخنة الكينوا

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• 2 سيقان من الكرفس.
• 3 جزر
• 300 مل من الماء
• 800 غرام من الطماطم في عصيرها ؛
• 400 غرام من الفاصوليا المعلبة ؛
• 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 80 جم كينوا
• 1/2 حزمة بقدونس.

تحضير

يحمى الزيت في مقلاة. نضع البصل المفروم والثوم ومكعبات الكرفس والجزر فيه. تقلى لمدة 6-8 دقائق. ثم أضيفي الماء والطماطم المفرومة والفاصوليا والتوابل والكينوا والبقدونس المفروم (احتفظي ببعض الأغصان للتزيين).

يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يرش مع البقدونس قبل التقديم.

5. مكرونة بالحمص وكرات اللحم بالكوسا

مكونات

• 450 غرام من الحمص المعلب
• 3 فصوص من الثوم
• 50 غرام دقيق الشوفان
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ عصير ليمون
• 1 كوسة
• 250 غرام معكرونة
• 900 مل صلصة المارينارا.

تحضير

اطحن الحمص والثوم ودقيق الشوفان في الخلاط. يجب أن يكون لديك كتلة لزجة. يُمزج مع التوابل وعصير الليمون والكوسة المبشورة. لا تضف كل الكوسا دفعة واحدة حتى لا تتحول الكتلة إلى مائية. إذا حدث هذا ، أضف القليل من الدقيق.

تُلف كرات اللحم وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بطهي المعكرونة حسب التعليمات. قسّميها إلى أوعية ، ووزعيها فوق كرات اللحم وضعي فوقها صلصة المارينارا أو أي صلصة طماطم أخرى من اختيارك.

سلطة

1. سلطة مع العدس والطماطم

مكونات

• 200 غرام عدس
• ملح للتذوق؛
• 200 غرام من الطماطم الكرز الناضجة ؛
• حفنة من البصل الأخضر
• حفنة من البقدونس
• حفنة من النعناع
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ½ عصير ليمون
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

يُسلق العدس في ماء مملح حتى ينضج. يجب أن تصبح لينة. يصفى العدس ويبرد. نقطع الكرز إلى نصفين ونقطع البصل الأخضر وأوراق البقدونس وأوراق النعناع. يُمزج جميع المكونات ويُرش بالزيت وعصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدًا.

2. سلطة خضار

مكونات

• 1 شوكة ملفوف متوسطة
• 1 بصلة حمراء
• 2 سيقان من الكرفس.
• 2 جزر
• 200 غرام سكر
• 200 مل خل أبيض
• 170 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الكرنب إلى شرائح والبصل والكرفس إلى مكعبات ونبشر الجزر. قلبي الخضار مع السكر. في قدر ، اخلطي باقي المكونات واتركيها تغلي. تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُحرّك وتُبرّد. سوف تتذوق السلطة بشكل أفضل في غضون أيام قليلة.

3. سلطة مع الموز و الخيار

مكونات

• 3 موز
• 2 خيار متوسط
• عدد قليل من أغصان الكزبرة.
• 50 غرام من الفول السوداني
• 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
• 2 ملاعق كبيرة من رقائق جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• ملح للتذوق.

تحضير

نقطع الموز والخيار إلى مكعبات. يقطع الكزبرة ويقطع الفول السوداني بسكين. ثم امزج جميع مكونات السلطة.

الحلويات

1. كعكة الليمون الاسفنجية مع الصقيل

مكونات

• 270 غرام دقيق
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 350 غرام من السكر البودرة
• 1 ليمون
• 100 مل من الزيت النباتي
• 200 مل من الماء البارد.

تحضير

يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر و 200 غرام من السكر البودرة وقشر الليمون الكامل. يضاف عصير نصف ليمونة وزيت وماء. حرك حتى يصبح ناعما. توضع العجينة في طبق مدهون قليلاً بالزيت وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: يجب أن يخرج من البسكويت جافًا.

ينخل السكر البودرة المتبقي ويخلط مع عصير الليمون حتى يصبح كثيفًا. نسكب كريمة التزيين فوق كعكة الإسفنج المبردة تمامًا.

2. كعكة الجزر

مكونات

• 250 غرام دقيق الحبوب الكاملة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 300 مل من الماء
• 150 غرام من التمر
• 150 غرام زبيب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• 1 جزرة متوسطة
• 50 غرام من الجوز
• 80 مل عصير برتقال
• بعض الزيت النباتي.

تحضير

في وعاء ، يُمزج الدقيق ، والبيكنج بودر ، والبيكنج صودا ، والملح. في قدر ، يُمزج الماء مع التمر المفروم والزبيب والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

ابشر الجزر ، واسكب مزيج التوابل الساخنة واتركه يبرد تمامًا. ثم تضاف المكسرات المفرومة والعصير ويقلب. يضاف خليط الدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى. ضعي العجينة في مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 190 درجة مئوية. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان.

3. كعكة الموز

مكونات

• 240 غرام دقيق
• 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 200 غرام سكر
• 60 مل من الزيت النباتي
• 4 موزات ناضجة
• 60 مل من الماء
• فانيلين - على طرف السكين.

تحضير

يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح. يُمزج السكر والزبدة في وعاء آخر ، ثم يُضاف الموز المهروس بالشوكة. يضاف الماء والفانيلين ويقلب. يضاف خليط الدقيق ويقلب برفق. يجب ألا يكون للعجين قوام موحد. ضعيها في طبق للخبز وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان.