مع أو بدون صفار؟ كيف تأكل البيض

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

لم يعد الجدل القديم حول ما إذا كان صفار البيض ضارًا أم لا.

مع صفار البيض أم مجرد بروتين؟ ربما ، من حيث الأهمية ، هذا السؤال يأتي في المرتبة الثانية بعد "السؤال الرئيسي للحياة ، والكون وكل ذلك" ، ولكن على عكس السؤال الثاني ، فإن مشكلة البيض الأساسية حتى اللحظة الأخيرة لم يكن لها حل واحد.

أي شخص ، سواء كان رياضيًا أو على الأقل على دراية بموضوع التغذية ، مع هذا السؤال ، سيقول واحدًا مما يلي:

• أنا آكل بيض كامل.
• أنا دائمًا أفصل الصفار وأتخلص منه.
• أترك صفارًا أو صفارين ، وأرمي الباقي.

قد يبدو التكتيك الثالث وكأنه متوسط ذهبي ، ولكن فقط إذا كان الصفار سيئًا حقًا. خلاف ذلك ، اتضح أننا نحرم أنفسنا عمدًا من جزء كبير من أكثر المنتجات اللذيذة. إذن من على حق؟ دع العلم يجيب ، نحن نثق به.

تعتقد ليز وولف ، خبيرة التغذية ومؤلفة الكتاب ، أن صفار البيض لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. علاوة على ذلك ، في رأيها ، يمكن أن يؤدي رفض صفار البيض أيضًا إلى الإضرار بالصحة.

تاريخ الضلالات

بدأ كل شيء ببحث واحد أجراه نيكولاي أنيشكوف. قام بإطعام الأرانب بسخاء بالكوليسترول ولاحظ أن البلاك بدأ يتشكل في الشرايين. وبطبيعة الحال ، فإن أي طعام (بما في ذلك صفار البيض) ، غني بالدهون المشبعة ويحتوي على الكوليسترول ، لا يحظى بتأييد العلماء ثم الجمهور. ومع ذلك ، بدأت الأسئلة في الظهور ، وقدم وولف مثالاً على مثل هذه الأفكار.

الأرانب والإنسان لهما أجسام مختلفة تمامًا. لا يتم تضمين الكوليسترول في النظام الغذائي الطبيعي للأرانب على الإطلاق.

ومع ذلك ، فإن سلطة أنيشكوف ، جنبًا إلى جنب مع القبول الواسع للفكرة ، قد ولدت بالفعل "مطاردة ساحرة" حقيقية ، فقط الطعام الغني بالدهون المشبعة والكوليسترول أصبح ضحية.

تمت إضافة الحريق بواسطة الباحث Angel Keys ، الذي تم تركيبه في سبع دول مختلفة. اتضح أنه كلما زادت نسبة الدهون الحيوانية في غذاء مقيم في بلد ما ، زادت حالات الإصابة بأمراض القلب في هذا البلد. ومع ذلك ، تبين أن موثوقية البيانات.

وقارنت الباحثة بين النظم الغذائية وإحصاءات الأمراض ، لكنها لم تثبت وجود علاقة سببية بين هذه المعلمات.

على سبيل المثال ، كان معدل الوفيات في نفس البلدان من أي أسباب أخرى أقل بشكل ملحوظ ، وعمومًا ، كان متوسط العمر المتوقع أعلى.

ضوء في نهاية نفق

لحسن الحظ ، تلقى العلم مع مرور الوقت بيانات أكثر دقة وموثوقية. في عام 2010 ، نشرت المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

لا ترتبط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية أو السكتة الدماغية أو أمراض الأوعية الدموية الدماغية.

بعد فترة ، نشرت مجلة تايم عن تشويه سمعة البيض وغيرها من الكلمات الغذائية الغنية بالدهون عام 1984. حتى أنهم شجعوا القراء على تناول الزبدة بدلاً من المارجرين.

حقيقة البيض

عند التخلص من الصفار ، فإننا في الواقع نحرم أنفسنا من جزء كبير من منتج مفيد للغاية ، والذي.

يعد صفار البيض مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ الضروري لصحة الجلد وكذلك فيتامينات ب ، حيث يدعم الكولين الموجود في الصفار وظائف المخ والعضلات. يؤدي نقص مادة الكولين إلى مشاكل أثناء الحمل.

تلعب الدهون المشبعة أيضًا دورًا مهمًا في الأداء السليم لجسمنا ، ويمكن أن يؤدي نقصها إلى الرجال.