المكملات الغذائية: نقرأ تركيبة المنتج ولا نخاف

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

اكتشف المتسلل مدى الحياة في أي منتجات تعني ماذا وما إذا كان الأمر يستحق التمسك بقائمة من الإضافات المحظورة في الثلاجة.

ما هي المكملات الغذائية ولماذا هناك حاجة إليها؟

المضافات الغذائية هي أي مادة لا نأكلها بمفردها ويتم إضافتها بشكل خاص إلى المنتجات من أجل تحقيق خصائص معينة منها.

تم اختراع المكملات الغذائية لجعل الطعام أفضل. على سبيل المثال ، احتفظ بها لفترة طويلة عندما تحتاج إلى تخزين الطعام ، أو قم بتحسين المذاق والحفاظ على قوام الطعام.

بدون إضافات ، ستكون أرفف المتاجر فارغة تقريبًا: بدون المواد الحافظة ، سيتدهور الطعام بسرعة ؛ بدون المثبتات ومضادات الأكسدة ، لن يظهر الكثير على الإطلاق.

إن فكرة استخدام مواد معينة لتحسين الطعام ليست جديدة ، لأن البهارات والملح والنشا والخل هي أيضًا من المضافات الغذائية ، وإن كانت معروفة منذ قرون عديدة. لكن المكملات الغذائية هي أيضًا قصة مرعبة عن المواد الكيميائية الضارة التي نمرض منها جميعًا ونموت.

في الواقع ، جميع المواد الموجودة في الطبيعة هي أيضًا مواد كيميائية ، والمضافات الغذائية ، حتى مع وجود مؤشر E "الرهيب" ، يمكن أن تكون طبيعية (وفي نفس الوقت أكثر خطورة بكثير من المواد الاصطناعية).

دعنا نحاول معرفة ما تعنيه الرموز والملصقات الموجودة على العبوات ، ومعرفة ما إذا كان من الممكن تناول الأطعمة التي تحتوي على إضافات.

هل هي ضارة أم ضارة؟

يجب أن يكون هذا هو السؤال الأكثر أهمية الذي يقلق كل من يفكر في الحزمة التالية التي تسرد المكثفات والأصباغ والمواد الحافظة.

الجواب: المضافات الغذائية لا يجب أن تكون ضارة. يجب أن تتوافق جميع المواد المضافة التي ينتهي بها المطاف في طعامنا مع المعايير واللوائح. وإذا كان الملحق يحتوي على رمز يبدأ بالحرف E ، فهذا أفضل. تعني الكود أن المادة تتوافق مع Codex Alimentarius - وهي وثيقة تنظم معايير الغذاء الدولية.

إذا كان المكمل يحتوي على مؤشر E ، فهذا يعني أن المادة قد تم بحثها واختبارها ، وقد تم حساب الجرعة التي تعتبر آمنة.

أي مادة يمكن أن تكون خطرة ، حتى الماء النقي. السؤال الوحيد هو الكمية. إن أكثر الفيتامينات فائدة في العالم تتحول إلى سموم في حالة تناول جرعة زائدة.

المضافات التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية ، بهذا المعنى ، لا تختلف عن جميع المواد الأخرى. لكل منها كمية يومية مقبولة (ADI). هذه هي جرعة مادة يمكن الحصول عليها دون الإضرار بالصحة.

كل يوم.

لحساب هذه الجرعة ، يتم إجراء تجارب على الحيوانات. تم العثور على أعلى مستوى من استهلاك المكملات الغذائية ، حيث لن يحدث أي شيء للحيوان ، ثم مقسومًا على عامل الأمان اللازم لمراعاة الاختلافات بين الحيوانات والبشر. تُسجل الجرعة الناتجة بالملليغرام (مادة) لكل كيلوغرام (وزن جسم الإنسان) ، بينما يُعتبر متوسط وزن الشخص 60 كيلوغراماً.

ومن هذه القيمة بالفعل ، فإنهم يحسبون مقدار ونوع المادة المضافة التي يمكن وضعها في المنتجات. هذا يأخذ في الاعتبار الكثير من العوامل. على سبيل المثال ، إذا أظهرت الأبحاث أن الناس يأكلون ثلاثة أضعاف كمية النقانق في أيام الأحد كما يفعلون خلال الأسبوع ، فسيتم أخذ ذلك في الاعتبار عند حساب الجرعة اليومية المسموح بها. ماذا يعني هذا بالنسبة لنا؟

يمكنك تناول الطعام المحتوي على المضافات الغذائية ، لأنه تم اختبارها لفترة طويلة.

لكن ليس كل ما هو مسموح به مفيد. المكملات الغذائية بكميات لا تسبب ضررًا واضحًا ، ولكنها قد لا تكون ذات فائدة أيضًا. ويمكن أن تسبب ردود فعل فردية ، نفس الحساسية.

بالإضافة إلى ذلك ، البحث مستمر. كان يُسمح في السابق باستخدام مستحضرات التجميل المحتوية على الرصاص ، وتندرج بعض المضافات الغذائية من وقت لآخر في فئة "ضارة مما كنا نظن" ، مثل الأصباغ الاصطناعية أو حمض الساليسيليك. ثم هناك معايير وطنية تختلف عن تلك التي أوصت بها الكود.على سبيل المثال ، قد يُسمح بالإضافات المحظورة في بلد ما في بلد آخر ، مثل المُحلي سيكلامات الصوديوم (E952) ، والذي تم استبعاده من SanPiN في عام 2010.

هناك حقيقتان أخريان تثيران الشكوك حول فوائد المكملات الغذائية:

1. لا يمكننا التحقق مما إذا كانت الشركة المصنعة قد اتبعت جميع القواعد واللوائح في تصنيع المنتج.
2. الطعام نفسه ليس دائمًا صحيًا. إذا كنت تعيش على المعكرونة سريعة التحضير ، فستكون سيئًا. ولكن ليس بسبب المكملات الغذائية ولكن بسبب نقص العناصر الغذائية والفيتامينات والألياف والمعادن.

ما هي المضافات الغذائية

يعتمد تصنيف المضافات الغذائية على وظيفتها: نكهات للرائحة ، وملونات للمظهر ، ومواد حافظة للتخزين طويل الأجل. هناك أكثر من 20 فئة من المواد المضافة ، دعونا نتعامل مع الفئات الرئيسية.

بعض المواد المضافة أكثر ضررًا من غيرها ، لذلك يجب التحكم في محتواها باستخدام طرق خاصة. هذا هو عمل سلطات التفتيش و Rospotrebnadzor ، ونحن ، من جانبنا ، لا يمكننا إلا أن نقرر ما إذا كان هناك منتج آخر يحتوي على مادة مضافة مشبوهة في تركيبته. يتم سرد هذه المواد المضافة في إطارات منفصلة.

الأصباغ

فهارس: E100 - E182.

تعمل الأصباغ على تحسين أو تغيير لون المنتج. وفقًا لقواعد الاتحاد الجمركي ، لا يُسمح باستخدامها في كل مكان. الأطعمة غير المصنعة ، على سبيل المثال ، يجب أن تبدو كما هي. اللحوم والحليب والبيض والفواكه والخضروات والشاي والشوكولاته جيدة بدون صبغات. أيضًا ، لا يمكنك تلوين الطعام للأطفال دون سن 3 سنوات.

هناك ثلاثة أنواع من الأصباغ:

1. طبيعي >> صفة … يتم الحصول عليها من الأوراق أو الفاكهة أو حتى الحشرات. على سبيل المثال ، من الجزر والكركم والسبانخ. لديهم أيضًا مؤشرات E الخاصة بهم ، وهي إضافات طبيعية: الكاروتين (E160a) ، لون السكر (E150) ، الكلوروفيل (E140) ، القرمزي (E120) ، مشتقات البابريكا (E160s) ، الأنثوسيانين (E163) ، الريبوفلافين (E101) … على الرغم من طبيعتها الطبيعية ، إلا أن لها قواعد استخدام.
2. اصطناعي … هذه أصباغ عضوية صنعها الإنسان. تُستخدم هذه الأصباغ في كثير من الأحيان أكثر من الأصباغ الطبيعية ، لأنها أكثر ثباتًا وإشراقًا ، وتعطي ألوانًا أكثر متعة ، كما أنها أرخص في نفس الوقت. لكن هناك المزيد من الأسئلة لهم: يمكن أن يتراكم بعضها في الجسم ، والبعض الآخر له تأثير سام. لا ينبغي أن تكون في منتجات الأطفال ، ويجب ألا يتجاوز تركيز الأصباغ الاصطناعية في أي طعام آخر 0.01٪.
3. المعدنية … الأصباغ المعدنية. تستخدم عادة لطلاء الأسطح.

الأصباغ ، التي يتم التحكم في محتواها بشكل إضافي: أزوروبين (E122) ، أصفر كينولين (E104) ، أصفر غروب الشمس (E110) ، أخضر قوي FCF (E143) ، أخضر S (E142) ، نيلي قرمزي (E132) ، HT بني (E155)) ، AC أحمر ساحر (E129) ، ponceau 4R (E124) ، أزرق لامع FCF (E133) ، أزرق على براءة اختراع V (E131) ، ترترازين (E102) ، أسود لامع PN (E151) ، أناتو (E160b) ، قرمزي (E120) ، الكركمين (E100) ، اللوتين (E161b) ، الليكوبين (E160d).

مواد حافظة

المؤشرات:E200 - E299.

المواد الحافظة هي مركبات يجب أن تمنع المنتج من التلف. بشكل تقريبي ، يجب عليهم تدمير البكتيريا والفطريات (العفن) وكل تلك الكائنات الحية الدقيقة التي ترغب في تناول هذا المنتج في وقت أبكر مما نفعل.

تعمل المواد الحافظة على الكائنات الحية الدقيقة ، إلى حد ما علينا ، لذا فإن استخدامها محدود للغاية. لا يمكنك استخدام المواد الحافظة في إنتاج الحليب والزبدة والدقيق والخبز (إذا لم يتم تحضيرها للتخزين طويل الأجل) واللحوم النيئة لإنتاج الغذاء.

لا يمكنك العيش بدون مواد حافظة تمامًا: الضرر الناجم عن المنتج الفاسد أكبر بكثير من الضرر الناتج عن جرعة مضافة تمت معايرتها بعناية.

على سبيل المثال ، تعتبر النترات والنتريت (E240 - E259) أحد الفزاعات الرئيسية ، وهما من المواد الحافظة والأصباغ. يحافظون على اللون الزاهي لمنتجات اللحوم وفي نفس الوقت يحفظون النقانق والنقانق من تطوير عصي البوتولينوم فيها. إذا لم يكن شخص ما على دراية ، فإنه يسبب مرضًا مميتًا ، ولا يختلف المنتج الملوث خارجيًا عن المنتج النقي.

النترات والنتريت مسؤولان عن تكوين النيتروسامين في الجسم ، وهي ضارة بالفعل: لها تأثير مسرطن ، وتؤثر على ضغط الدم. وبشكل عام ، فإن الاستخدام المستمر للحوم الحمراء وأملاح حمض النيتريك (النترات والنتريت) ليس مفيدًا جدًا.

فارق بسيط هو أن تكوين النيتروسامين في اللحوم ، من حيث المبدأ ، هو عملية طبيعية. وهي تتشكل في أجسامنا ، ويسهل الحصول على النتريت ، الذي يساهم في ذلك ، من البنجر العادي أكثر من الحصول عليه من النقانق.

ولا يجوز الإشارة إلى مادة ثاني أكسيد الكبريت الحافظة (E220) على العبوة إطلاقاً ، إذا كانت صغيرة (أقل من 10 مجم / كجم).

لا يمكنك فقط أن تأخذ وتذكر كمية المواد الحافظة التي يجب أن يحتوي عليها المنتج ، لأن نفس المادة في الأطعمة المختلفة يمكن أن يكون لها تركيزات مختلفة.

على سبيل المثال ، في المشروبات غير الكحولية المنكهة - في الصودا أو العصير - يمكن أن يكون حمض البنزويك وأملاحه بكمية 120 مجم / كجم ، وفي البنجر العادي - 2 جم لكل كجم ، وفي البيض بشكل عام يصل إلى 5 جم. هذه المضافات تسبب ردود فعل تحسسية ، ولكن يمكن للشخص أن يتفاعل بقوة أكبر بكثير مع التوت الأزرق من النقانق الرخيصة.

المواد الحافظة الخطرة: حمض البنزويك وأملاحه (E210 - E219) ، وحمض الديهيدراسيتيك (E265) وملحه (E266) ، وثنائي الفينيل (E230) ، والنترات والنتريت (E240 - E259) ، والبارابين (E214 - E219) ، وحمض الكبريتيك و أملاحه (إي 220 - إي 228) ، حمض السوربيك وأملاحه سوربات (إي 200 - إي 209).

مضادات الأكسدة

فهارس: E300 - E399.

تمت الإشادة بمضادات الأكسدة التي تحمل اسمًا أجمل قليلاً "مضادات الأكسدة" من قبل مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي. توجد في الشاي الأخضر والفواكه. هذا هو حمض الأسكوربيك (E300) ، والستريك (E330) ، وحمض الفوسفوريك (E338) ، وبفضله يمكنك تنظيف أباريق الشاي بكوكاكولا ، وتواجه مشاكل في المعدة إذا أفرطت في ذلك.

مضادات الأكسدة ضرورية لتخزين الدهون وتنظيم طعم الأطعمة. على سبيل المثال ، توكوفيرول (E306 - E309) موجود بالفعل في بعض الأحماض الدهنية ، ولها خصائص مفيدة ، وإذا أضيفت إلى المنتج مع مضادات الأكسدة الأخرى ، حافظ على نضارة المنتج لفترة طويلة.

يتم الحصول على العديد من مضادات الأكسدة من المواد الخام الطبيعية: صمغ الغاياك (E314) وفول الصويا والشوفان - أو يتم تصنيعها بنفس الصيغة الكيميائية تمامًا مثل حمض الأسكوربيك.

من مضادات الأكسدة الاصطناعية ، التي يتم التحكم في محتواها ومحدودة ، أيونول (E321) ، بوتيلوكسيانيسول (E320) ، ثلاثي بوتيل هيدروكينون (E319) ، إسترات بروبيل ، أوكتيل ودوديسيل من حمض الغاليك (E310 - E312) ، فوسفات (E340 - E349) على نطاق واسع.

مثبتات

فهارس: E400 - E499.

هذه هي الإضافات التي يجب أن تحسن تناسق المنتج وتحافظ عليه لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، هذه المواد لها تأثير ضئيل على الجسم ، لأن العديد منها يكاد لا يمتص في الجهاز الهضمي. لذلك نادرًا ما يتم العثور عليها في قوائم المكملات الغذائية "الأكثر ضررًا في العالم".

ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن تناولها بكميات غير محدودة. يمكن أن تفسد ، على سبيل المثال ، عملية الهضم لأنها تبطئ من امتصاص المواد الأخرى ، والبحث مستمر في تأثيرها على الأمعاء.

ما يتعلق بالمثبتات:

1. مثخنات … هم مطلوبون لصنع المواد الهلامية ، والهلام ، والهلام. يُسمح بإضافة مكثفات طبيعية أو شبه اصطناعية إلى المنتجات. تستخرج الطبيعية من النباتات: صمغ الغار (E412) ، أجار (E406) ، الصمغ العربي (E414) ، البكتين (E440). تأتي المواد شبه الاصطناعية أيضًا من النباتات ، ولكن يتم تعديلها لتحقيق خصائص معينة. هذه هي ميثيل السلولوز (E461) ، ونشويات معدلة (غير معدلة وراثيًا ، هذه تقنية مختلفة) ، وحمض الألجنيك (E400) وأملاحه (E401 - E405). توجد أيضًا مكثفات اصطناعية ، لكنها لا تضاف إلى المنتجات.
2. المستحلبات والمثبتات … هناك حاجة إليها حتى لا تتحلل الخلائط الجاهزة إلى مركبات. على سبيل المثال ، امزج الزيت مع الماء وسيساعد المستحلب على الختم لفترة طويلة. بفضل المثبتات والمستحلبات ، يعتبر الزبادي زبادي وليس كتلة متكتلة في بركة من الماء. هذه المواد مصنوعة على أساس الأحماض الدهنية (E470 - E489) ، استرات.

المواد الحاملة التي يجب التحكم فيها: البروبيلين جليكول (E490) ، الفوسفات (E450 - E459).

منظمات الحموضة ، محسنات

المؤشرات:E500 - E599.

هذه المجموعة من المواد تشبه إلى حد ما المجموعة السابقة. الهدف من المنظمين هو الحفاظ على اتساق المنتج. على سبيل المثال ، تأكد من أن الدقيق لا يتكتل بكبريتات الأمونيوم (E517).

محسنات النكهات والنكهات

فهارس: E600 - E699.

بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إخفاء معززات النكهة تحت المؤشرات في هذا النطاق ، لأنه من غير الواقعي تنظيم النكهات بهذه الطريقة. لا يوجد الكثير من المواد العطرية في العالم فحسب ، بل يوجد الكثير منها بشكل لا يصدق. ليست كل المواد العطرية غير ضارة ، وبالتالي فإن استخدامها محدود ومنظم من خلال تطبيقات ووثائق وقوائم منفصلة.

في روسيا ، يمكنك استخدام عدة آلاف من المواد التي تتكون منها النكهات. تتكون الروائح التي نشمها من عدة مواد عطرية تعمل على مستقبلاتنا.

الأسماء الكيميائية المخيفة في تسميات العطور لا تعني أن كل شيء سيء. لا يطلق الكيميائيون على رائحة الفراولة اسم "رائحة الفراولة" ، وذلك فقط لأن الفراولة تحتوي على عشرات المواد العطرية ذات الأسماء المخيفة مثل nonalactone أو أسيتات البنزيل.

من غير الواقعي معرفة ما هو ممكن وما هو غير ممكن بدون تعليم خاص وخبرة ، خاصة وأن الشركات المصنعة غير ملزمة بالإشارة إلى المواد العطرية التي تم استخدامها في النكهة.

يمكننا فقط معرفة ما إذا كان طبيعيًا أم اصطناعيًا. الطبيعي هو الذي يتم فيه الحصول على جميع المكونات من مصادر طبيعية. كل الآخرين اصطناعيون.

ملاحظة ، الآن لا ينبغي أن يكون هناك أي نكهات "مطابقة للطبيعية" ، فقد تغير التصنيف.

فقط في حالة حدوث ذلك ، تذكر أنه لا يمكنك إضافة نكهات لتقليد رائحة المنتج. على سبيل المثال ، نكهة "الخبز" في الخبز الفعلي أو "الحليب" في الحليب. لكن هذا ممكن بالفعل في منتج الألبان. ومع ذلك ، لا يمكنك نكهة الأطعمة لإخفاء رائحة التلف.

معززات النكهة ضرورية لتحسين المذاق الطبيعي للمنتج وجعله أكثر جاذبية. وأشهرها غلوتامات أحادية الصوديوم (E621). هناك الكثير من الجدل حوله: إما أن يعتقد أنه هو المسؤول عن كل المشاكل من السمنة إلى الصداع ، أو الاعتراف به على أنه غير ضار على الإطلاق.

بطريقة أو بأخرى ، لكن قوانيننا توصي بمعالجة أحماض الغلوتاميك والجوانيليك والإينوزينيك وفي نفس الوقت أملاحها (E620 - E633) ، وكذلك 5'-ribonucleotides (E634 - E635) بحذر.

المحليات والمكونات الإضافية ومزيلات الرغوة

المؤشرات:E700 - E900.

لقد اكتشف الجميع بالفعل أن السكر شرير. ولكن يوجد في العالم مواد طبيعية (ستيفيوسيد ، أحماض أمينية) وصناعية (سكرين ، إكسيليتول ، سيكلامات) مواد أكثر حلاوة من السكر وأقل ضررًا منها. المحليات ضرورية للتغذية الغذائية ، ويوصى بها لمرضى السكري. صحيح أن بعض المكملات السكرية لها آثار جانبية. على سبيل المثال ، تم استبعاد السيكلامات (E952) من قائمة المسموح بها في روسيا في عام 2010.

تذكر أنه إذا كان المنتج يحتوي على إيزومالتيت (E953) ، إكسيليتول (E967) ، لاكتيتول (E966) ، مالتيتول (E965) ، مانيتول (E421) ، سوربيتول (E420) ، إريثريتول (E968) ، فيمكن أن يكون لها تأثير ملين.

المحليات التي يجب التحكم فيها: أسبارتام (إي 951) ، أسيسولفام (إي ٩٥٠) ، ملح أسبارتام-أسيسولفام (إي ٩٦٢) ، ديهيدروكالكون نيوهيسبيريدين (إي ٩٥٩) ، سكرين (إي ٩٥٤) ، سكرالوز (إي ٩٥٥) ، ثوماتين (إي ٩٥٧).

مواد إضافية

فهرس:E900 - E1999.

هذه مجموعة ضخمة من المواد التي لم تتناسب مع الأقسام السابقة. هناك إضافات لازمة لمنتجات التعبئة والتغليف والمثبتات وكل شيء آخر.

يجب التحكم في: دياسيتين (إي 1517) ، تراياسيتين (إي 1518) ، كحول بنزيل (إي 1519) ، ثلاثي إيثيل سيترات (إي 1505).

كيفية معرفة ما إذا كان يمكن تناول منتج ما

من المهم حساب ماذا وبأي كميات وضعت الشركة المصنعة في المنتج. بطبيعة الحال ، فإن المكملات الغذائية هي وسيلة لجعل الطعام أرخص أو تحويل شيء صالح للأكل إلى شيء لذيذ.يمكن أن يكون نفس السجق بدون لحم غير ضار. وغير مجدية على الإطلاق.

لذلك ، يعمل مبدأ "كلما قلت الإضافات في المنتج ، كان ذلك أفضل".

لكن حتى المنتجات عالية الجودة والصحية لا تكتمل بدون إضافات ، حتى لو كان هناك اثنان منهم فقط ، وليس 20.

وفقًا للمعايير ، يجب وصف كل مادة مضافة على العبوة بالتفصيل: سبب الحاجة إليها (وظيفتها) ، الفهرس (إن وجد) أو الاسم. من الناحية النظرية ، لن يكتب الصانع النزيه "المنكهات". من الضروري تحديد نوع النكهة التي تتكون منها أو ما يسمى. ويجب فك رموز الإضافات المعقدة.

هل يجب أن أكتب بشكل منفصل المضافات المحظورة وحدد كل مربع مقابل هذه القائمة؟ لا يستحق أو لا يستحق ذلك. حتى إذا قرر أحد المصنّعين الحصول بطريقة ما على منتج محظور واستخدامه ، فمن غير المرجح أنه في عقله الصحيح سيشير إلى ذلك على العبوة. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل التحقق من العبوة عن طريق التحقق من العبوة مع SanPiN أو لوائح الاتحاد الجمركي.

بحلول عام 2020 ، يجب على الهيئة العامة للرقابة المالية إعادة تقييم جميع المضافات الغذائية المسموح بها في الاتحاد الأوروبي قبل 20 يناير 2009. هذا يعني أنه قد لا يزال لدينا الكثير من الأخبار حول ما نأكله.