زيت جوز الهند: طعام خارق أم وسيلة للتحايل؟

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يبدو أن زيت جوز الهند هو الحل السحري لفقدان الوزن والوقاية من أمراض القلب ، ولكنه ليس بهذه البساطة.

نشرت يلينا موتوفا ، أخصائية التغذية ومؤلفة الكتاب الأكثر مبيعًا My Best Friend is the Stomach ، كتابًا جديدًا ، Food for Joy. ملاحظات التغذية . في ذلك ، تفحص إيلينا ، من وجهة نظر الطب القائم على الأدلة ، النظم الغذائية الشعبية والأطعمة الفردية ، وكذلك الفيتامينات والمكملات الغذائية. هل يجب أن تتجنب الغلوتين وتخاف من زيت النخيل؟ هل حمية الكيتو جيدة لك؟ ما مقدار الماء الذي تحتاجه للشرب وكيف تصنع نظامًا غذائيًا صحيًا؟ سيتم الرد على هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى بواسطة Food for Joy.

بإذن من المؤلف ، تنشر Lifehacker مقتطفًا من الفصل 11 ، تناول الدهون الصحية! (لكن بدون تعصب).

لطالما احتلت البشرية مسألة "ماذا نأكل لإنقاص الوزن". وهكذا ، في دراسة واحدة لمدة شهرين مع تسعة عشر متطوعًا يتمتعون بصحة جيدة مقسمة إلى مجموعتين ، تبين أنه عند تناول مزيج خاص من الدهون الثلاثية من زيت جوز الهند ، فقد المشاركون 400 غرام في المتوسط من الوزن مقارنة بالدهون العادية. بطريقة ما ، لا يحدث ثورة في التغذية ، نظرًا لقلة عدد المشاركين ، وقصر وقت الملاحظة ، وكذلك النتائج المتواضعة جدًا. ومع ذلك ، كان ذلك كافياً لزيادة مبيعات زيت جوز الهند كعلاج سحري لفقدان الوزن. إن كلمة "جوز الهند" في اسم كل شيء صالح للأكل وغير صالح للأكل تحمل الآن قوة الشفاء. افتح أي موقع يبدأ بكلمة "آه" وينتهي بكلمة "عشبة" وانظر بنفسك.

كما ذكرت سابقًا ، يمكن أن تؤثر الأحماض الدهنية المشبعة ذات أطوال سلاسل الكربون المختلفة على نسبة الدهون في الدم ومعايير التمثيل الغذائي الأخرى بطرق مختلفة. تحتوي الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة على 8 أو 10 ذرات كربون. كما هو الحال مع الحليب الصناعي ، يمكن استخراجه من زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل (وهو مصنوع من البذور وليس من لب نخيل الزيت وقريب من جوز الهند في الدهون المشبعة).

حتى لو كانت هناك بعض الآثار المفيدة في الدراسة الموصوفة أعلاه (بالنسبة لي ، نظرًا لجودتها ، هذا ليس واضحًا) ، فهي لا تتعلق بزيت جوز الهند على هذا النحو. يحتوي زيت جوز الهند على 16٪ فقط من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، وليس 100٪ كما في الخلطات المدروسة. يتكون نصف زيت جوز الهند من حمض اللوريك الدهني ، والباقي يتكون أساسًا من أحماض الميريستيك والبالمتيك (12 و 14 و 16 ذرة كربون على التوالي). هذه كلها أحماض دهنية مشبعة طويلة السلسلة تميل إلى رفع الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في الدم.

المشكلة هي أنه ليس لدينا بحث جيد حتى الآن لإظهار كيف يؤثر زيت جوز الهند على الصحة.

من الواضح أن البيانات من ثماني تجارب سريرية استمرت من 5 إلى 8 أسابيع مع 9 إلى 83 مشاركًا ليست كافية لذلك ، ولكن حتى في هذه التجارب لم يجدوا أي نتائج مشجعة. يزيد زيت جوز الهند من مستويات الكوليسترول الكلي و HDL و LDL أكثر من الدهون غير المشبعة. إنه يؤثر على كسور الدهون في الدم المتصلب بنفس الطريقة التي تؤثر بها الدهون المشبعة الأخرى ، مثل الشحم البقري أو زيت النخيل.

يحب عشاق الطبيعة الإشارة إلى سكان بولينيزيا الأصليين ، الذين يأكلون جوز الهند بشكل شبه حصري ولديهم معدل منخفض من أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، تختلف الجوانب الأخرى للنظام الغذائي وأسلوب حياة هؤلاء الأشخاص عن نظريتنا لدرجة أن نظرية جوز الهند باعتبارها التفسير الوحيد لرفاهيتهم تبدو بعيدة المنال.

يعتبر زيت جوز الهند في العالم الحديث منتجًا كاملاً للمعالجة الصناعية.يمكن الحصول عليها بعدة طرق تحدد خصائصها والفوائد أو الأضرار الصحية المحتملة. تكمن المشكلة في أنه من المستحيل معرفة كيف تم الحصول على الزيت بالضبط من الملصق ، لأن المصطلحين Virgin و Extra Virgin فيما يتعلق بزيت جوز الهند لا ينظمهما القانون. يمكن تكرير زيت جوز الهند وحتى هدرجة جزئياً لتخزين أطول.

كتب الشيف الغاضب أنتوني وارنر في كتابه أن طبق خزفي بزيت جوز الهند مذاق الشامبو قليلاً بالنسبة له. لم أجربها أبدًا ، لا أستطيع قول أي شيء. بالنظر إلى أن هناك عددًا كبيرًا من الأطباق التقليدية مع حليب جوز الهند (عادةً ما أطهو الحساء والكاري) ، فليس من الواضح سبب شراء زيت جوز الهند المكرر وكعك الجبن المقلي عليه.

المبادئ التوجيهية الغذائية الرسمية لزيت جوز الهند هي نفسها لجميع الدهون المشبعة. من الأفضل استخدامه بكميات صغيرة كبديل متقطع للزيوت الأخرى في الخبز والطهي في سياق نظام غذائي صحي.