3 طرق لعمل صلصة البولونيز الحقيقية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كلاسيكي إيطالي واثنين من الأشكال المثيرة للاهتمام من الطهاة المشهورين.

يتم تقديم بولونيز تقليديًا مع تاجلياتيل. يمكنك أيضًا استخدام الصلصة لصنع اللازانيا.

1. صلصة البولونيز الكلاسيكية

تم تسجيل وصفة صلصة البولونيز الكلاسيكية من قبل Accademia Italiana della Cucina.

مكونات

• 150 غرام فطيرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 50 غرام زبدة
• 50 غرام جزر
• 50 جم من ساق الكرفس ؛
• 50 غرام من البصل
• 300 غرام لحم بقري مفروم
• 100 مل من النبيذ الأحمر
• 300 غرام من الرياح التجارية ؛
• مرق اللحم - كم هو مطلوب ؛
• 200 مل من الحليب
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تحضير

تُذوّب البانسيتا المفرومة ناعماً في قدر أو مقلاة. يُضاف كلا من الزيت ويُقلى الجزر المفروم ناعماً والكرفس والبصل حتى يصبح طرياً.

يُمزج البانسيتا والخضروات مع اللحم المفروم واللون البني. صب في النبيذ ، وحركه وانتظر حتى يتبخر.

يستخدم بعض الطهاة خليطًا من اللحم المفروم ولحم الخنزير بنسب متساوية.

أضيفي الريح التجارية واتركي الصلصة مغطاة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. صب المرق إذا لزم الأمر لمنع اللحم من الاحتراق.

في نهاية الطهي ، أضيفي الحليب وتبلي الصلصة بالملح والفلفل.

2. صلصة البولونيز من الأخوات Simili

الشقيقتان التوأم مارغريتا وفاليريا سيميلي ، الأصل من بولونيا ، طهاة مشهورون ومؤلفو كتب طبخ وأصحاب مدرسة للطهي. صلصة تحتوي على كبد الدجاج. وتكنولوجيا الطهي نفسها معقدة للغاية.

مكونات

• 1 كبد دجاج
• 50 غ بانسيتا أو بروسكيوتو ؛
• 500 غرام من الطماطم
• 400 مل من مرق اللحم
• 25 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعما.
• 2 ملاعق كبيرة من ساق الكرفس المفروم ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة من الجزر المفروم ناعماً
• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 100 مل من النبيذ الأبيض
• 400 مل من الحليب
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• قليل من جوزة الطيب المطحون.

تحضير

يقشر كبد الدجاج من الأفلام والأوردة ويقطع ناعما. أيضا شريحة بانسيتا أو بروسسيوتو.

قشر الطماطم وهرس. ضعي معجون الطماطم في قدر ، أضيفي المرق وضعيه على نار خفيفة.

سخني نوعي الزيت في مقلاة كبيرة. اقلي البصل قليلًا ثم امزجه مع الكرفس وأضيفي الجزر بعد دقيقة. تُقلى الخضار حتى تصبح طرية ، يُضاف إليها البانسيتا أو البروسكيوتو ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

انقلي المكونات إلى حواف المقلاة وضعي كبد الدجاج في المنتصف. اقليها مع التحريك من حين لآخر حتى يتغير لونها تمامًا. ثم ادمجها مع القلي.

يضاف اللحم المفروم في ثلاث مجموعات. أفرغي وسط المقلاة وأضيفي ثلث اللحم المفروم هناك. تقلى على نار عالية حتى يتغير لونها. افعل الشيء نفسه مع باقي اللحم المفروم.

صب النبيذ في المقلاة في أجزاء صغيرة وانتظر حتى يتبخر. ثم أضف الحليب الساخن في أجزاء. تبلي الصلصة بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

انقل البولونيز إلى وعاء أصغر حتى لا يتبخر السائل بسرعة كبيرة. أضيفي المرق الساخن وهريس الطماطم ، وأثناء التحريك ، اطهي الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.

3. صلصة البولونيز من جيمي أوليفر

يحضر الشيف البريطاني الشهير الصلصة بطريقة غير عادية - تغلي في الفرن. كما أنه يستخدم الطماطم ولحم الخنزير المقدد المجفف بالشمس.

مكونات

• 2 فص ثوم
• 1 بصلة
• 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 200 مل من النبيذ الأحمر
• 280 غ من الطماطم المجففة بالشمس ؛
• 800 غرام من الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص.

تحضير

يقطع الثوم والبصل وإكليل الجبل ولحم الخنزير المقدد ناعماً.في مقلاة عميقة أو قدر ، سخني الزيت على نار متوسطة وأضيفي المكونات المحضرة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.

يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق. صب الخمر وانتظر حتى يبدأ السائل في الظهور.

في هذه الأثناء ، صفي الطماطم المجففة بالشمس وطحنها في عجينة بالخلاط. أضفها إلى المقلاة مع الطماطم المعلبة. اهرسي الأخير بملعقة.

غطي المقلاة بغطاء وضعيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة ساعة. قلبي الصلصة في منتصف عملية الطهي. إذا بدت جافة قليلاً ، اسكب القليل من الماء.