3 وصفات زبدة مخلل لذيذة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

طرق بسيطة ومجربة لطهي الفطر بالثوم والفلفل والقرنفل.

أولاً ، قم بفرز الفطر وإزالة العشب والأوراق وغيرها من الحطام. تخلص من العينات الفاسدة والديدان والمشكوك فيها.

استخدم سكينًا لإزالة القشرة من الأغطية واشطفها تحت الماء الجاري. لا تنقع قبل التنظيف ، لأن ذلك سيسهل التعامل معها. ليس من الضروري تقشير الفطر الصغير ، ولكن إذا تركت الفيلم على زيوت كبيرة ، فقد تظهر مرارة طفيفة في طعم الطبق النهائي.

اتركي الفطر الصغير كاملاً ، وقطعي الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع.

عند الطهي ، أضيفي رشة من حامض الستريك أو نصف ملعقة صغيرة من الخل. سيحافظ هذا على الفطر فاتحًا وليس داكنًا.

استخدم برطمانات معقمة للحفظ. قم بتخزين قطع العمل في الثلاجة أو مخزن بارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 5 درجات مئوية.

1. مخلل بوليتس بالثوم

مكونات

• 1 كغم من الزيت
• 2-3 لترات من الماء
• 4 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 3-5 البازلاء من البهارات.
• 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 1 ورقة الغار
• 3 ملاعق صغيرة من الخل 70٪ ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير

املأ الفطر بالماء حتى يتم تغطيته بالكامل. اغليهم على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة. اشطفها وتخلص منها في مصفاة لإزالة أي رطوبة متبقية.

من أجل التتبيلة ، اغلي 1 لتر من الماء مع الملح والسكر ونوعين من الفلفل وورق الغار. أضيفي الزبدة واتركيها تغلي مرة أخرى. يضاف الخل والثوم المفروم. يقلب ، يطفئ النار ، يغطى ويترك القدر لمدة 3-4 دقائق.

ضعي الفطر والتتبيلة في برطمان ، صب الزيت في الأعلى وأغلق الغطاء. يخزن بعد التبريد. سيكون البوليتس المخلل جاهزًا في غضون شهر تقريبًا.

2. مخلل بوليتس بالقرنفل

مكونات

• 2 كغم من الزيت
• 2-3 لترات من الماء
• 40 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 5-6 البازلاء البهارات.
• 3 أوراق غار
• 3 براعم قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة خلاصة الخل 70٪ ؛
• 2-3 فصوص ثوم.

تحضير

ضعي الزبدة في قدر واملأها بالماء البارد حتى يتم تغطيتها بالكامل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. قم بإزالة أي رغوة تتشكل على السطح. ثم قم بطيها في مصفاة واتركها لتصريف كل السوائل المتبقية.

اغلي 1 لتر من الماء مع الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار والقرنفل. يُطهى لمدة نصف ساعة ، ويُضاف إليه خلاصة الخل بضع دقائق حتى يصبح طريًا.

نضع الثوم والفطر في البرطمانات ، ثم نسكب التتبيلة على الوجه. قم بلف الغطاء ، وقم بتغطيته ببطانية أو منشفة ، ثم قم بتخزينه بعد التبريد. بعد شهر ونصف أو أكثر ، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة.

3. مخلل الزبدة بالزيت النباتي والبهارات

مكونات

• 1½ كغم من الزيت
• 2 لتر من الماء
• 2½ ملاعق كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 10 بازلاء البهارات
• 10 حبات فلفل أسود
• 3 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ (يمكنك أيضًا استخدام عصير التفاح أو النبيذ أو غيرهما) ؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير

ضعي الفطر في قدر وغطيه بنصف الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أضعاف في مصفاة.

اشطف المقلاة وأعد الزبدة مرة أخرى. يضاف الملح والسكر والفلفل واللافروشكا. يغطى بالماء الدافئ ويطهى لمدة 10 دقائق بعد الغليان. خففي الحرارة وأضيفي الخل والزيت النباتي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بإزالة أوراق الغار قبل لفها. يقسم الخليط إلى برطمانات ويغطى بالغطاء. بعد شهر ونصف ، يتم تخليل الفطر.