كيفية مخلل الخيار: أفضل 5 وصفات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

مع الأعشاب والخردل والفجل والجزر والفودكا أو الخبز ، سيكون الخيار مقرمشًا ولذيذًا ورائعًا.

الأشياء التي يجب مراعاتها قبل تخليل الخيار

1. الخيار المخلل والمخلل ليسا نفس الشيء. لتحضير السابق ، يتم استخدام الخل أو حامض الستريك ، وللأخير يستخدم الملح فقط.

5 وصفات لخيار مخلل لذيذ →

2. في السابق ، كان الخيار يُملح في براميل خشبية ، ولكن نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة الآن. إنه أكثر ملاءمة للخضروات المملحة في مرطبانات زجاجية عادية. علاوة على ذلك ، يتضح أن الخيار لذيذ مثل البراميل.

3. هناك طريقتان للتمليح: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، تُسكب الخضروات بالماء البارد ، وفي الحالة الثانية - في أغلب الأحيان ، أولاً بالماء البارد ، ثم بمحلول ملحي ساخن. تُغلق برطمانات الخيار المخلل البارد بأغطية من النايلون وتُحفظ في البرد. يتم لف أواني الخيار المملوءة بالماء الساخن بأغطية حديدية ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

4. لجعل المخللات سميكة ومقرمشة ، نقعها في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول ، خاصة إذا تم شراء الخيار.

5. يجب غسل الخضار والأعشاب وتعقيم البرطمانات والأغطية.

كيفية تعقيم البرطمانات: 6 طرق بسيطة ومجربة →

6. بعد صب الخيار بالماء البارد ، من الأفضل وضع طبق أو حوض واسع تحت الجرة. هذا فقط للراحة: بسبب التخمير ، قد يتسرب السائل عبر الغطاء.

7. سيكون المخلل جاهزًا خلال شهر على الأقل.

كيف لطهي المخللات

تم تصميم جميع المكونات لعلبة سعة 3 لتر. ستحتاج إلى حوالي 1 - 1 كجم من الخيار وحوالي 1 - 1 لتر من الماء من أجل المحلول الملحي.

ومع ذلك ، من الأفضل تحديد الكمية الدقيقة تجريبياً: يجب أن يتم ضغط الخيار بإحكام شديد ، ويجب ملء الجرة بالماء حتى الحافة ذاتها.

1. مخلل كلاسيكي مع أعشاب و ثوم

وصفة بسيطة للغاية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. سيكون الخيار ممتازًا.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 أوراق الفجل.
• 2 أوراق الكشمش الأسود.
• 2 أوراق كرز
• 2 مظلات شبت
• 2 فص ثوم
• ½ فلفل حار - اختياري ؛
• خيار؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• ماء.

تحضير

ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم المفروم خشنًا والفلفل في قاع البرطمان. احك الخيار في البرطمان.

قم بإذابة الملح في كوب من الماء. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف البرطمان. ثم أضف المحلول الملحي واملأ الجرة بالماء البارد تمامًا. أغلق البرطمان بغطاء محكم من النايلون وضعه على الفور في مكان بارد.

١٠ سلطات بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء →

2. مخلل مع الجزر والفلفل والفجل

ستعطي الخضار الخيار رائحة لطيفة غير عادية. وفي الشتاء ، يمكن استخدام الجزر والفلفل المملح لطهي أو تزيين أطباق أخرى.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• 3 جزر
• 1½ فلفل رومي
• ½ فلفل حار
• 1 جذر الفجل
• 2 مظلات شبت
• خيار؛
• 8-10 فصوص من الثوم
• 7 حبات فلفل أسود
• 7 بازلاء البهارات.
• 2½ ملاعق كبيرة ملح
• ماء.

تحضير

نقطع الجزر إلى شرائح ، والفليفلة الحلوة إلى شرائح صغيرة ، والفلفل الحار إلى قطع صغيرة. ضعي جذر الفجل الحار المفروم بشكل خشن وشبت في قاع البرطمان. ضعي الخيار في برطمان بالتناوب مع الجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.

يذوب الملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. أغلق البرطمان بغطاء نايلون واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

ليس من الضروري غسل الإزهار الأبيض المتشكل من الخيار. صب المحلول الملحي المغلي فوقهم ولف الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

5 وصفات ليتشو بطعم رائع ورائحة زاهية →

3. مخلل مع خردل جاف

بفضل الخردل ، سيكتسب الخيار توابلًا خفيفة ، وستجعله باقي المكونات عطرة جدًا.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 مظلات شبت
• 1 ورقة الفجل
• 3 أوراق الكشمش الأسود.
• 3 أوراق كرز
• خيار؛
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• ماء.

تحضير

ضع الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع البرطمان. دك الخيار بالتناوب مع الثوم. اترك بعض المساحة في الجزء العلوي من العلبة.

صب الملح والخردل في البرطمان. سوف يشغلون المساحة المتبقية من الأعلى. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون ، رجِّه قليلًا وضعه في مكان بارد.

4 وصفات للكافيار الاسكواش يمكن تحضيرها لفصل الشتاء →

4. مخلل بالفودكا

سيجعل الفودكا الخيار أكثر هشاشة ولذيذة بدون النكهة الكحولية للخضروات.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• 3 أوراق غار مجفف
• 3 أوراق الفجل.
• 1 مظلة الشبت.
• 2 فص ثوم
• خيار؛
• ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 100 مل من الفودكا.

تحضير

ضعي أوراق اللافروشكا والفجل والشبت والثوم في قاع البرطمان. احك الخيار. يذوب السكر والملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.

قم بتغطية الجرة بغطاء قطني أو غطاء مثقوب. اترك البرطمان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، مع إزالة الرغوة بانتظام.

في اليوم الرابع ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. بعد 5 دقائق ، صب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ولف البرطمان. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

5 وصفات للمشروبات الكحولية محلية الصنع من التوت والفواكه والخضروات →

5. مخلل مع خبز الجاودار

يتم الحصول على الخيار مع قليل الحموضة ونكهة خبز بالكاد محسوسة.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• ماء؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 60 غرام خبز الجاودار
• 5 مظلات شبت
• خيار.

تحضير

يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب الملح فيه ، ويُغلى المزيج ويُبرد. اكسر الخبز وضعه في قاع البرطمان مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في البرطمان.

صب المحلول الملحي المبرد ، وأغلق البرطمان بغطاء من النايلون واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع ، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي إلى البرطمان.

قم بلف البرطمان ، واقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة.