كيفية صنع ستروجانوف اللحم البقري المثالي

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

وصفة كلاسيكية ، تنوع لذيذ من جيمي أوليفر ، حساء ، ومكافأة لأولئك الذين يتطلعون إلى استبدال لحم البقر بلحم الخنزير أو الدجاج.

4 أسرار من الكمال لحوم البقر ستروجانوف

1. أفضل طريقة لاستخدام شرائح اللحم البقري: لحم المتن أو الحافة الرفيعة.
2. تأكد من تقطيع اللحم عبر الألياف وإلا سيصبح صعبًا جدًا.
3. يمكن دمج لحم البقر ستروجانوف مع العديد من الأطباق الجانبية: الأرز المسلوق ، البطاطس المهروسة ، البطاطس المقلية أو المقلية ، نودلز البيض وغيرها من المعكرونة.
4. قدمي اللحم البقري ستروجانوف ساخنًا ، ويجب أن يكون نفس الطبق الجانبي. وإلا فلن يكون لذيذًا جدًا.

1. ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكي

الأقرب إلى الكلاسيكية هي وصفة ويليام بوكلبكين ، المؤرخ الإسكندنافي السوفيتي والروسي ، والشاعرة والشائعة للطهي. وهذه أسهل طريقة لعمل لحم بقر ستروجانوف.

مكونات

• 500 غرام من لحم البقر
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 ملعقة كبيرة طحين (للصلصة) وأكثر بقليل للف اللحم ؛
• 1 بصلة
• 1 كوب من القشدة الحامضة
• 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو العصير ؛
• زيت نباتي حسب الرغبة (في حالة الطهي في طباخ بطيء).

الطبخ على الموقد

يخفق اللحم برفق. نقطعها إلى مستطيلات بطول 5-6 سم وسمك 1 سم ، ثم تقطع كل منها عبر الألياف إلى شرائح بعرض 0.5-1 سم وتتبل بالملح والفلفل والدقيق.

يقطع البصل إلى حلقات ويقلب في المقلاة. ضع اللحم البقري في الأعلى. لا تدع اللحم يلمس قاع المقلاة ، اقليه على نار عالية لعدة دقائق. عندما يلمع ، انقله إلى قدر.

يُمزج القشدة الحامضة أو الدقيق أو معجون الطماطم أو العصير. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 30 دقيقة.

الطبخ في طباخ بطيء

تحضير الوصفة الكلاسيكية للحم والبصل والصلصة. اضبطي وضع القلي ، اسكبي الزيت النباتي في قاع الوعاء وضعي البصل. يتبل بالملح ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

ثم نضيف اللحم ونتركه لمدة 5 دقائق ونقلب ونترك لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بالتبديل إلى وضع "الحساء" ، صب الصلصة مع التحريك. اتركيه لمدة 1-1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. إذا كان اللحم البقري سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء أو المرق.

2. لحم بقر ستروجانوف من جيمي أوليفر مع الفطر والبراندي والخيار

مكونات

• 4 خيار
• 2 بصل أحمر صغير
• بعض مخلل الخيار
• ملح للتذوق؛
• 1 حزمة بقدونس طازج
• 300 غرام من الفطر
• زيت الزيتون حسب الرغبة
• 3 فصوص من الثوم
• 400 غرام من لحم البقر
• فلفل للذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• بعض البراندي
• 4 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي الخالي من الدسم
• بعض الحليب.

تحضير

نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات. نقل إلى وعاء ، صب القليل من المحلول الملحي والملح. يقطع البقدونس مع السيقان ويضاف إلى الخيار والبصل ويقلب.

قطعي الفطر إلى قطع بيديك أو افرميها بخشونة. سخني زيت الزيتون في مقلاة مع التحريك المستمر ، اقلي الفطر برفق. نضيف الثوم المفروم ونصف خليط الخيار. يقلب.

الآن نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم ، ويتبلون بالملح والفلفل والبابريكا.

انقلي الفطر إلى وعاء منفصل وفي نفس المقلاة ، اقلي اللحم في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كل جانب.

أضف البراندي. عندما يتبخر الكحول ، أعد الفطر وحركه جيدًا. يُضاف الزبادي والحليب ويُحرَّك مرة أخرى ويستمر في الغليان أثناء تقديم المائدة.

يُزين بباقي سلطة الخيار عند التقديم.

3. لحم ستروجانوف مع صلصة ورسيستر

مكونات

• 500 غرام من لحم البقر
• 2 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 500 غرام من الفطر
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ½ بصل كبير
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب مرق لحم بقري أو دجاج
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستر
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة (وأكثر قليلاً للتقديم) ؛
• بعض البقدونس الطازج للتزيين.

تحضير

يقطع اللحم ويقلب في الزيت النباتي الساخن. تقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في وعاء منفصل.

يقطع الفطر ناعما. خففي الحرارة ، أضيفي ملعقة من زيت الزيتون والفطر إلى نفس المقلاة واتركيها لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. يرفع عن النار وينقل إلى اللحم.

اسكبي ملعقة من زيت الزيتون في المقلاة مرة أخرى واقلي البصل المفروم ناعماً لمدة 6 دقائق حتى ينضج. أرسل الثوم المفروم والزعتر ومعجون الطماطم إلى البصل. اطبخي لمدة دقيقتين أخريين حتى تظهر رائحة مشرقة.

يُضاف المرق والخردل وصلصة رسيستيرشاير ويُغلى المزيج. اسكبي ملعقتين كبيرتين من السائل في وعاء منفصل ، أضيفي نشا الذرة واخفقيها وأعيديها إلى المقلاة.

ضعي اللحم والفطر في الصلصة واتركيهم على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى يتكاثف الخليط. أزل الستروجانوف من الموقد ، أضف الكريما الحامضة والملح والفلفل وقلّب.

تقدم مع الكريمة الحامضة والبقدونس المفروم. أفضل - مع نودلز البيض.

4. لحم البقر ستروجانوف مع النبيذ الأبيض

مكونات

• 500 غرام من لحم البقر
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 كراث
• 230 غرام فطر بورسيني ؛
• 2 فص ثوم
• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• 1 رشة البهارات
• ¼ أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 1 كوب مرق لحم بقري
• 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
• بقدونس طازج للتزيين.

تحضير

نقطع اللحم البقري إلى شرائح ، اتركيها جافة بمناشف ورقية ، وتبليها بالملح والفلفل وملعقة خفيفة في الدقيق.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف اللحم تدريجياً ويُقلى كل قضمة من جميع الجهات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة ، أضيفي مكعبات البصل مع التحريك المستمر ، اقليه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح نصف شفاف.

أضف الفطر المقطع وانتظر حتى يتبخر السائل. ضعي الثوم المفروم في المقلاة واقليه لمدة نصف دقيقة أخرى حتى تشم رائحته.

يضاف الخردل المطحون والبهارات وملعقة من الدقيق ويخلط جيدا. يُسكب النبيذ والمرق ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك لمدة دقيقة تقريبًا. نضيف الآن اللحم ونطهو لمدة دقيقة أخرى لتسخينه.

إزالة اللحم البقري ستروجانوف من على النار. تُضاف الكريما الحامضة والملح والفلفل ويُحرّك ويُزيّن بالبقدونس المفروم.

5. حساء لحم البقر ستروجانوف مع نودلز البيض

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 500 غرام من لحم البقر
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 230 غرام فطر
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستر
• 8 أكواب مرق اللحم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 110 غ من نودلز البيض
• كوب كريمة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس.

تحضير

في مرجل أو قدر ثقيل الجدران ، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار معتدلة. أضف شرائح رقيقة من اللحم البقري والملح والفلفل. اشويها لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في طبق بملعقة مثقوبة.

يُضاف الفطر المفروم والبصل والثوم المفروم في قدر ويُطهى حتى يصبح طريًا.

يُسكب في صلصة ورسيستيرشاير والمرق ويُضاف البابريكا. يُحرّك المزيج ويُغلى ويُضاف اللحم البقري. أضيفي النودلز واطهيها حتى تنضج (حوالي 8 دقائق أو حسب التوجيهات المدونة على العبوة).

يُسكب نصف كوب من الحساء في وعاء ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُخفق. أعد الصلصة الناتجة إلى القدر.

يُتبّل الحساء بالملح والفلفل ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدّم.

المكافأة 1. دجاج ستروجانوف من جوردون رامزي

مكونات

• 500 غرام صدر دجاج
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت الزيتون؛
• 1 بصلة
• 1 فلفل أخضر
• 3 فصوص من الثوم
• 1 كوب فطر مقطع إلى 4 أجزاء ؛
• ¼ كؤوس من النبيذ الأبيض ؛
• 1 كوب من مرق الدجاج
• ¼ أكواب من القشدة الحامضة
• 70 غرامًا من حبات البازلاء الصغيرة ؛
• البقدونس حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الشرائح إلى شرائح صغيرة وتوضع في طبق عميق. نضيف البابريكا والملح والفلفل ويخلط جيدا بيديك حتى تغطى كل قطعة بالتوابل.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقل إلى طبق.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل إلى شرائح ، والثوم إلى شرائح رفيعة. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل والثوم قليلاً. يُضاف الفلفل والفطر ويُحرّك باستمرار ويُترك حتى ينضج نصفًا.

يرش النبيذ. وعندما يتبخر قليلاً ، قلل من الحرارة واسكب المرق.

ضعي الكريما الحامضة في خليط المغلي ، وحركي. أضف الدجاج والبازلاء. يقطع البقدونس ويتبل الطبق ويقلب مرة أخرى ونتركه يرتاح.

?

ماذا تطبخ بالدجاج: 6 وصفات مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي

المكافأة 2. لحم خنزير ستروجانوف مع ثلاثة أنواع من الخردل

مكونات

لحم الخنزير Stroganoff:

• 350 غ من لحم الخنزير المتن ؛
• 110 غرام من الفطر الصغير
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي.
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 200 مل من القشدة الطازجة أو القشدة الحامضة ؛
• 1 ملعقة حلوى من زبدة الفول السوداني السائلة
• 10 غرام زبدة
• 1 بصلة صغيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 75 مل نبيذ أبيض جاف.

لكريم فريش:

• 2 كوب كريمة ثقيلة
• 2 ملاعق كبيرة من الكفير قليل الدسم.

تحضير

إذا قررت عمل قشدة طازجة ، اخلطي الكريمة والكفير في وعاء ، وغطيه قليلًا واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.عندما يتكاثف الخليط ، قلبي المزيج ثم غطيه وضعيه في الثلاجة. يمكن تخزين الكريمة الطازجة هناك لمدة تصل إلى أسبوعين.

أنتقل الآن إلى لحم الخنزير. نقطع اللحم بدون دهن إلى شرائح بطول 7.5 سم وسمك 0.5 سم ، يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. يُمزج جميع أنواع الخردل والقشدة الطازجة أو القشدة الحامضة في وعاء صغير.

سخني زبدة الفول السوداني والزبدة في مقلاة على نار متوسطة. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ويقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البصل إلى طبق وزيادة الحرارة إلى درجة عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، قلبي قطع لحم الخنزير مع التقليب أو التقليب بسرعة كبيرة ، اقليها بالتساوي.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يُعصر. نضع البصل في مقلاة ونقلب. يتبل بالملح والفلفل والنبيذ. اتركيها تنضج لبعض الوقت ، ثم أضيفي خليط من الخردل والقشدة الطازجة أو القشدة الحامضة.

يقلب ويترك الصلصة أنصاف. قدميها على الفور.

طبخ أيضا؟ ‍ ؟؟؟ ‍؟

• 10 أطباق جانبية غير عادية يمكن للجميع التعامل معها
• 10 أطباق لحوم البقر تحتاج بالتأكيد لطهيها
• ماذا تطبخ مع لحم الخنزير: 10 وصفات أصلية من جيمي أوليفر