أي جانب من ورق القصدير يتم لف الطعام به عند الخبز

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تعرف على كيفية استخدام صفائح الألمنيوم الرقيقة بكل القواعد.

في مواقع الطهي ، هناك العديد من النصائح لاستخدام الرقائق. يوصى عمومًا بلف المخبوزات بحيث يكون الجانب غير اللامع من الخارج. يُزعم أن الرقاقة بهذه الطريقة لن تعكس الحرارة من التحميص المستقبلي.

ما يعكس السطح اللامع للرقائق

يبدو تفسير الانعكاس معقولًا: من دورة الفيزياء المدرسية ، نتذكر هذه الخاصية للأسطح اللامعة. لكن ماذا ينعكس عند الطهي في الفرن؟

هناك ثلاث طرق لنقل الحرارة: التوصيل ، والحمل ، والإشعاع الحراري. عند الطهي في الفرن ، يكون النوعان الأخيران حاسمين ، حيث لا تتلامس صفيحة الخبز أو الرقاقة بشكل مباشر مع عناصر التسخين.

الحمل

في الفرن ، تنتقل الحرارة إلى المنتج من عناصر التسخين من خلال حركة الهواء. الحمل الحراري موجود في أي فرن ، وليس فقط في الفرن الذي يحتوي على هذه الكلمة في الاسم. إذا كنا نتحدث عن فرن حراري ، فإننا نعني مروحة تحرك الهواء الساخن بشكل أسرع.

لا يؤثر السطح اللامع (أو غير اللامع) على الحمل الحراري. سوف تسخن الرقاقة ، بغض النظر عن الجانب الذي تلامس فيه المنتج ، وتنقل هذه الحرارة.

الأهم في هذه الحالة هو مدى إحكام التفاف الرقاقة حول المحتويات. إذا ترك الهواء بين المنتج وصفائح الألمنيوم ، يمكن أن يصبح حاجزًا عازلًا ويبطئ انتقال الحرارة.

الإشعاع الحراري

يعتبر الحمل الحراري أكثر أهمية في طهي الفرن ، لكن الإشعاع مسؤول عن بعض انتقال الحرارة. ينبعث من أي جسم بدرجة حرارة أعلى من الصفر المطلق (-273 ، 15 درجة مئوية) ، أي جميع عناصر الفرن وجميع محتوياته.

بالنسبة للأشعة تحت الحمراء ، فإن جانب الرقاقة مهم: السطح اللامع يعكس الأشعة ، والسطح غير اللامع يمسك. لكن هذا الاختلاف في نقل الحرارة مهم فقط للأجهزة شديدة الحساسية. سيكون لجانب الرقاقة تأثير ضئيل على سرعة طهي العشاء.

لماذا الرقاقة لها جوانب مختلفة

لم يتم تصنيع الأسطح المختلفة للرقائق عن قصد ، فهذه سمة من سمات العملية التكنولوجية. يتم لف الألمنيوم إلى صفائح رقيقة من رقائق معدنية مع بكرات معدنية ثقيلة ، مثل العجين مع درفلة. أحد الجوانب ملامس للبكرات ، مما يصقلها حتى يلمع. يبقى الآخر غير لامع.

أي جانب من الرقاقة يجب أن يلامس الطعام

يعتقد الخبراء أنه في هذا الأمر يمكنك الاعتماد تمامًا على ذوقك ، حيث لا توجد اختلافات وظيفية. كتب روبرت وولك عن هذا في كتابه ماذا قال آينشتاين لشيفه. توصل خبراء مطبخ رينولد إلى نتيجة مماثلة.

إن السؤال عن الجانب الذي يجب استخدام الرقاقة فيه مهم فقط لألواح الألمنيوم ذات الطلاء غير اللاصق. في هذه الحالة ، توصي الشركة المصنعة بوضع المنتجات على الجانب غير اللامع مع وضع علامة غير لاصقة.