7 وصفات كورية رائعة للملفوف ، بما في ذلك لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

إن طهي هذه الوجبة الخفيفة الحارة لا يستهلك الكثير من طاقتك.

1- الكرنب الكوري "الكيمتشي"

مكونات

• 900 غرام من الكرنب الصيني
• 75 غرام ملح
• 500-700 مل من الماء البارد ؛
• 120-150 جم دايكون (يمكن استبداله بالجزر) ؛
• 1-2 سيقان من البصل الأخضر ؛
• قطعة واحدة من الزنجبيل (طولها حوالي 1 سم) ؛
• 6 فصوص ثوم
• 1 بصلة متوسطة
• 2-6 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار ؛
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك (يمكن استبدالها بصلصة الصويا)
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الأرز اختياري.

تحضير

ضعي القليل من أوراق الكرنب في الثلاجة. قطع الباقي إلى قطع متوسطة.

ضعه في وعاء ، وتبليه بالملح والماء حتى يغطى الكرنب بالكامل. قلبي حتى يذوب كل الملح. يغطى بطبق ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات. يقلب من حين لآخر.

صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل. اشطف الملفوف وتخلص منه في مصفاة لتصريف الماء الزائد.

قم بتقطيع الديكون إلى قطع طويلة رفيعة أو صر على آلة التقطيع. يقطع البصل الأخضر. أضف كل شيء إلى الملفوف.

استخدم الخلاط لخلط الزنجبيل والثوم وأرباع البصل ورقائق الفلفل الأحمر وصلصة السمك والسكر ومسحوق الأرز. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.

يتبل الملفوف بالعجينة النهائية ويخلط جيدًا. انقل كل شيء إلى مرطبان واسكب المحلول الملحي بحيث يغطي الخضروات تمامًا. غطيها بأوراق كاملة في الأعلى ، ثم بغطاء. ضع البرطمان في وعاء عميق لتصريف أي عصير يبرز. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ثم قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

2. ملفوف كوري مع جزر وبصل أخضر

مكونات

• 500 غرام من الملفوف الأبيض
• رشة ملح
• 1 جزرة صغيرة
• 1-2 سيقان من البصل الأخضر ؛
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة طعام سمسم
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر الحار (مثالي كوتشوكارو) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك الكورية أو 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة طعام زيت سمسم

تحضير

يقطع الملفوف. يرش القليل من الملح ويدلك بيديك. ابشر الجزر على مبشرة أو قطاعة خشنة ، اقطع البصل. أضف إلى الملفوف.

مرر الثوم من خلال مكبس. تقلى بذور السمسم في مقلاة بدون زيت لبضع دقائق. في وعاء منفصل ، يُمزج الكوتشوكارا مع خل الأرز وصلصة السمك والسكر البودرة وعصير الليمون والزيت وبذور السمسم والثوم.

يتبل الملفوف بالصلصة المعدة. قدمي الطبق بعد 10-15 دقيقة. ولكن إذا تركته في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا ، فسيكون الطعم أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً.

3. الملفوف الكوري مع بذور الكزبرة والكراوية

مكونات

• 1 ملفوف أبيض متوسط
• 1 جزرة
• 3 فصوص من الثوم
• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملاعق كبيرة خل 9٪.

تحضير

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعه في وعاء واعجن بيديك لعمل العصير.

قطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو صر على آلة التقطيع. تخلط مع الثوم المفروم.

سخني الزيت في مقلاة. يُرفع عن النار ويُمزج مع الملح والسكر والبهارات السوداء والكزبرة وبذور الكراوية والجزر والثوم. أضف الخل.

يُسكب التتبيلة في الملفوف ويُمزج جيدًا. قم بتغطية الجزء العلوي بصفيحة وضع عامل ترجيح ، مثل علبة ماء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة. ثم قدميها أو انقليها إلى برطمان واحفظيها في الثلاجة.

4. الملفوف الكوري مع توابل الجزر

مكونات

• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 500 غرام جزر
• 1 بصلة
• 1 فلفل حار صغير
• 9 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة بهار جزر كوري
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• 1-2 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق كبيرة خل 9٪ ؛
• 180 مل من الزيت النباتي.

تحضير

يقطع الملفوف. ابشر الجزر على مبشرة التقطيع. نقطع البصل إلى قطع متوسطة. يقطع الفلفل الحار. مرر الثوم من خلال مكبس.

يُمزج الملفوف والجزر والفلفل الحار والثوم. نضيف البهارات والملح ويقلب جيدا بيديك لعصير الخضار. يرش بالسكر والخل.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. اقلي البصل لمدة دقيقتين ، ثم أخرجي البصل. يُسكب الزيت المتبقي في الملفوف ويُحرّك. يمكن تقديمها أو تخزينها في الثلاجة.

5. ملفوف كوري مع فلفل رومي وخيار وجزر

مكونات

• 500 غرام من الملفوف
• 1 فلفل حلو
• 1 خيار
• 1 جزرة
• 3-5 أغصان من البقدونس أو الشبت - اختياري ؛
• 2 فص ثوم
• 100 مل من الماء
• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• رشة من الفلفل الحار المطحون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون الجاف.

تحضير

يقطع الملفوف. نقطع الفلفل الحلو والخيار إلى شرائح رفيعة. ابشر الجزر على مبشرة التقطيع. نقطع الأعشاب والثوم. قلب جميع المكونات المعدة.

في قدر ، يُمزج الماء مع الزيت والملح والسكر وصلصة الصويا والفلفل الحار وعصير الليمون والكزبرة والزنجبيل. يغلي ويبرد. يُسكب المزيج فوق الخضار ويُحرّك ويُترك لمدة ساعتين تقريبًا. ثم تقدم.

6. ملفوف كوري بالثوم والزنجبيل والفلفل الحلو لفصل الشتاء

مكونات

• 1½ كغم من الكرنب
• 1 بصلة
• قطعة واحدة من الزنجبيل بطول 1-2 سم ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 جزر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة بابريكا ؛
• 500 مل من الماء
• 1-2 فلفل أحمر حار
• 2 ملاعق كبيرة خل 9٪.

تحضير

نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، والبصل إلى نصف حلقات. ابشر الزنجبيل والثوم على مبشرة جيدة ، والجزر على آلة التقطيع.

ضع كل شيء في وعاء. يتبل بالملح والسكر والفلفل الحلو.

يُحفظ بإحكام في برطمان معقم. يُسكب الماء المغلي فوقها ويُضاف الفلفل الحار والخل. قم بلف الغطاء ، ثم اقلبه واتركه ليبرد. ثم يخزن في مكان بارد.

جربها؟

6 سلطات ملفوف لذيذة لفصل الشتاء

7. ملفوف كوري مع فلفل رومي لفصل الشتاء

مكونات

• 1 كغم من الملفوف
• 2 فلفل حلو
• 2 جزر
• ½ فلفل حار
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 2-3 ملاعق كبيرة من توابل الخضار الكورية ؛
• 1½ ملعقة كبيرة خلاصة الخل 70٪ ؛
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير

قطع الملفوف إلى شرائح ليست ضيقة جدا ، والفلفل إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة التقطيع. يقطع الفلفل الحار. اخلطي كل شيء مع الفلفل الحلو والملح والسكر والتوابل الكورية والخل.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. مرر الثوم من خلال مكبس. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يقلى البصل لمدة 1-2 دقيقة. ثم نضيف الثوم. يرفع عن النار ويترك لمدة 5-7 دقائق.

نضيف البصل والثوم والزيت إلى الكرنب. يقلب مرة أخرى. انتشر على برطمانات معقمة إلى الأعلى تقريبًا ، حاول أن تدكها بإحكام. غطيها بأغطية.

ضع البرطمانات في قدر مع منديل أو قف في الأسفل. املأ بالماء الدافئ حتى لا يصل إلى القمة. ينضج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر عن الأغطية. تبرد وتخزينها في مكان بارد.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• 12 سلطة جزر كورية تختفي أولاً من المائدة
• 9 وصفات كورية باذنجان حار
• كيفية طهي الجزر الكوري العصير واللذيذ
• 8 وصفات للخيار باللغة الكورية بما في ذلك لفصل الشتاء
• كيفية طهي الهليون الكوري