كيفية صنع البطاطس المقرمشة على الطريقة الريفية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يمكن أن تكون البطاطس ذات الطراز الريفي متعة لذيذة. إذا قمت بتطبيق القليل من النهج العلمي.

البطاطس التي تختارها

هذه واحدة من أهم اللحظات! إذا كنت تريد وجبة لذيذة حقًا ، ففكر جيدًا في العوامل التالية.

النشا

يؤكد الشيف الشهير هيستون بلومنثال أن البطاطس اللذيذة ذات الطراز الريفي يتم الحصول عليها من الأصناف الجافة والنشوية - تلك التي يسهل غليها. عادةً ما يكون لهذه الخضروات الجذرية جلد بني فاتح ولحم أبيض تقريبًا. سيسمح لك النشا بتحقيق التباين الأكثر إثارة للإعجاب بين القشرة المقرمشة ومركز الطبق النهائي الذي يذوب في فمك حرفيًا.

لكن البطاطس المصفرة بشكل واضح ، الرطبة ، الكثيفة ، مثل البطاطس الشمعية يجب وضعها جانباً لبعض الوصفات الأخرى.

الاستمارة

البطاطس الصغيرة المستديرة ليست خيارك. من الصعب قصها بحيث تحصل على أكبر عدد ممكن من الحواف المسطحة. لكن الحواف المقرمشة المقلية في البطاطس الريفية هي المفتاح ، وربما أكثر اللحظات متعة!

من الأفضل اختيار البطاطس الممدودة بحجم متوسط الأفوكادو. يمكن تقطيعه بسهولة إلى ثماني قطع ، لكل منها ثلاث حواف مسطحة كبيرة.

كيف تقطع البطاطس

هناك طرق مختلفة هنا. لكنهم متحدون بهدف واحد: مع الاحتفاظ بالجلد والشكل الثلاثي المميز ، وهو أمر مهم للبطاطس بطريقة ريفية ، لعمل أكبر عدد ممكن من الوجوه المسطحة.

كل نفس خبير الطهي هيستون بلومنتال ، على سبيل المثال ، يعرض تقطيع البطاطس بالعرض. أولا - بالطول إلى نصفين. بعد ذلك ، قلب البطاطس 90 درجة ، مرة أخرى - ستحصل على أربع "شرائح" ممدودة متطابقة. ثم في حركة واحدة - عبر.

إنه حقًا بسيط وسريع ، لكنه ليس الخيار الأفضل. أجرى الطلاب في جامعة إسيكس تحليلًا هندسيًا بسيطًا للبطاطس وتوصلوا إلى كيفية تقطيع الخضروات الجذرية للحصول على أقصى مساحة هشة.

الخطوة الأولى في مفهومهم تتبع ممارسة بلومنتال: تقطع البطاطس إلى نصفين بالطول. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى قلب البطاطس 90 درجة وتهويتها.

تسمى تقنية القطع هذه بقطع الحافة. تعرف على المزيد حول الرياضيات والسكاكين في فيديو أعده الطلاب.

وذكر الطلاب أن البطاطس المقطعة بهذه الطريقة ألذ. ولم تكن بلا أساس. لم يكن المجربون كسالى جدًا في طهي بضع مئات من حصص البطاطس ذات الطراز الريفي في التقطيع التقليدي والجديد. ثم أرسلوا الأطباق الناتجة لتذوقها إلى زملائهم في الحرم الجامعي والعديد من المطاعم القريبة. مجاني تمامًا ، ما عليك سوى مطالبة الأشخاص الذين يتناولون الطعام بمقارنة وتقييم شرائح البطاطس بشكل مختلف.

النتيجة: أحب المتذوقون قطع البطاطس بشكل أفضل. لذا استخدم أفضل الممارسات ولا تشكر!

كيف تطبخ البطاطس بأسلوب ريفي

1. تخلص من النشا الزائد

على الرغم من حقيقة أنه من الأفضل في البداية اختيار أصناف نشوية على أنها أكثر حساسية ، إلا أن بعض النشا لا يزال بحاجة إلى الإزالة. أولاً ، سيسمح هذا للبطاطس بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل عند طهيها. وثانيًا ، النشا هو الجلوكوز الزائد الذي لا يحتاجه الجميع. بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، نحن نتحدث عن أولئك الذين يتبعون الرقم أو يعانون من مرض السكري.

من الطرق الجيدة للتخلص من النشا الزائد وضع البطاطس المقشرة والمفرومة في قدر ووضعها تحت الماء الجاري البارد لمدة 5 دقائق.

2. طبخ

اترك الماء يغلي وضع شرائح البطاطس المحضرة فيه بحيث يغطيها السائل بما لا يقل عن 1 سم.تمليح الماء ممكن ولكن ليس ضروري. إذا كنت من محبي النكهات المتطورة ، أضف حفنة صغيرة من الزعتر وبعض قشر الليمون.

ضع في الماء المغلي ، هذا مهم. كلما طالت مدة وجود الدرنات في الماء ، زاد فقدانها للعناصر الغذائية ، لذا فإن مهمتنا هي غليها في أسرع وقت ممكن.

طهي حتى تصبح طرية. يكفي أن تصبح البطاطس طرية وسهلة الثقب ، على سبيل المثال ، بسكين أو عود أسنان. سيستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق.

لا تدع الخضار تغلي! تحتاج أسافين كاملة.

3. جفف البطاطس

ضعي البطاطس المسلوقة في مصفاة. إذا كنت تخشى أن تنهار البطاطس ، فاستخدم ملعقة مشقوقة. استخدمه لنقل الأوتاد برفق إلى مصفاة أو منشفة معدة. يجب الحرص على عدم حرق نفسك.

انتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا وتبرد الشرائح.

4. تحقق من وجود شقوق مهمة

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فعندما تبرد ، ستتحول حواف البطاطس المسطحة إلى شقوق صغيرة ضحلة. في الخطوة التالية ، ستساعد هذه التشققات البطاطس على امتصاص الدهون وتصبح مقرمشة حقًا.

إذا لم تكن موجودة ، فاعمل بعناية باستخدام شوكة: قم بعمل ثقوب ضحلة على الحواف المسطحة لكل جزء.

5. تقلى بالزيت المفضل لديك

شخص ما يفضل الفول السوداني السائل ، شخص ما يحب الزيتون ، شخص ما ليس ذكيًا ويتعايش مع عباد الشمس العادي. لا توجد توصيات واحدة للاختيار.

يمكن أن تختلف عملية التحميص حسب المكان الذي ستطبخ فيه البطاطس.

بطاطس على الطريقة الريفية في مقلاة

يجب أن تكون المقلاة عميقة وواسعة بما يكفي لتناسب دفعة واحدة من البطاطس في طبقة واحدة. يمكنك توفير القليل من الزيت: يكفي 0.5 - 0.7 سم.

اتركي الزيت ليغلي على نار عالية ، وزعي شرائح البطاطس على السطح بالكامل واتركيها تقلى لمدة 5 دقائق ، ولا تقوليها حتى لا تكسر الشرائح قبل أن تتقشر! وتأكد من أن البطاطس لا تحترق.

بعد الوقت المحدد ، اقلب البطاطس بحيث تلامس الجزء السفلي من الحواف غير المقلية.

شوي على نار عالية ، مع التقليب من وقت لآخر للحصول على لون ذهبي متساوٍ من جميع الجوانب. حاول ألا تفرط في الطهي ، وإلا ستكتسب البطاطس طعمًا محترقًا مميزًا.

بطاطس على الطريقة الريفية في الفرن

ستحتاج إلى شكل عميق وواسع بحيث تتناسب جميع الشرائح في طبقة واحدة. صب المزيد من الزيت حتى لا تجف البطاطس.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، وضعي فيه الطبق مع الزبدة وانتظري 15 دقيقة. عندما يصبح الزيت ساخناً ، ضعي شرائح البطاطس فيه وقلّبي برفق وأعيديها إلى الفرن. اتركيه لمدة 60-75 دقيقة ، مع التقليب كل 20 دقيقة حتى يصبح التحميص متساويًا من جميع الجوانب.

قرية البطاطس في طباخ بطيء

سنحذرك على الفور من أنك لن تتمكن من الحصول على تلك القشرة المقرمشة ، نظرًا لأن درجة الحرارة في جهاز الطهي متعدد الوظائف منخفضة وسيتم سلق البطاطس بدلاً من قليها. ومع ذلك ، فإن القشرة - وإن لم تكن مثالية - ستظل موجودة ، وسيظل الطبق لذيذًا.

صب الزيت المختار في وعاء الطهي متعدد الطهي بحيث يرتفع حوالي 1 سم فوق القاع.اختر وضع "Multi-cook" أو "Baking" مع درجة حرارة لا تقل عن 125-130 درجة مئوية واترك الزيت ليغلي. ضعي البطاطس برفق في وعاء ، واتركيها لمدة 20 دقيقة دون خفض درجة الحرارة أو تقليب الشرائح. إذا أمكن ، اترك الغطاء مغلقًا لإزالة الرطوبة الزائدة من البطاطس.

ثم اقلب الشرائح واتركها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. اعتمادًا على درجة النضج المرغوبة ، يمكنك قلبها مرة أخرى وتركها للطهي لمدة 10-15 دقيقة.

6. إعطاء الطبق طعم

تُسحق بضع فصوص من الثوم وتُمزج مع إكليل الجبل المفروم ناعماً وتُضاف إلى البطاطس 3-5 دقائق حتى تنضج.يمكنك أيضًا إضافة عدد قليل من فصوص الثوم الكاملة والبصل المفروم. لا تنسى التحريك!

7. قدمي البطاطس ساخنة

إذا لم تقم بإضافة الملح إلى الماء أثناء الطهي ، رش البطاطس بالملح الخشن حسب الرغبة قبل التقديم. زين كل حصة بغصن إكليل الجبل.