كيفية اختيار النبيذ في المتجر: دليل مفصل

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

قد يكون اختيار النبيذ في بيئة متنوعة للغاية مهمة شاقة. دليلنا هنا لتسهيل الأمر عليك.

الغرض من الشراء

بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر لأي غرض تريد شراء النبيذ.

للحاضر

بالطبع ، من الناحية المثالية ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أذواق الموهوبين. لكن إذا كنت لا تعرفه جيدًا ، فسيكون الأمر صعبًا.

في هذه الحالة ، يمكننا أن ننطلق من حقيقة أن النساء ، كقاعدة عامة ، أكثر حسية في طبيعتها من الرجال. يتم التعبير عن هذا ليس فقط في إدراك الألوان والروائح وإطراء الذكور ، ولكن أيضًا في تفضيلات الذوق. من الأفضل رفض التورتة والنبيذ الأحمر الغني والاهتمام بالأحمر الفوارة والفواكه والتوت أو البيض الرقيق مع الحد الأدنى من الشيخوخة في البلوط. الأصناف العطرية مثل مسقط ، جيورزترامينير أو ساوفيجنون بلانك تعمل بشكل جيد.

من ناحية أخرى ، من المرجح أن يختار الرجال النبيذ الأحمر الغني بكامل قوامه المعتق في البلوط. يحب "الوحشون" الحقيقيون الأحاسيس المفعمة بالحيوية ، لذا يمكنك اختيار أنواع النبيذ بأمان من أصناف Cabernet Sauvignon و Pinotage و Shiraz و Sangiovese. من بين النبيذ الأبيض ، يجدر الانتباه إلى وجود الشيخوخة في براميل البلوط ومحتوى الكحول (في منطقة 13-14 ٪). شاردونيه أو تشينين بلانك مثاليان.

للعشاء

تم بالفعل كتابة أطنان من الأدب حول موضوع النبيذ وتزاوج الطعام. سنحاول ملاءمة المبادئ الأساسية في العديد من حيل الحياة.

• النبيذ الأبيض الحمضي الخفيف الذي يحتوي على نسبة كحول من 9 إلى 12٪ ، دون أن يتقدم في السن في براميل البلوط ، يتماشى جيدًا مع سلطات الخضار ، والأسماك البيضاء بدون تتبيلة ، وأطباق المأكولات البحرية ، ولكن بدون صلصات كثيفة اللزوجة.
• يمكن شرب نبيذ أبيض كامل الجسم غني بالبلوط وقوة كحولية من 13 إلى 14.5٪ مع أي لحوم بيضاء ، بما في ذلك لحم الخنزير والأسماك مع صلصة الكريمة والتونة المشوية والدواجن.
• نبيذ التوت الأحمر الخفيف دون أن يتقدم في السن في البلوط والكحول من 12٪ إلى 13.5٪ مناسب لنفس الأطباق مثل البيض كامل الجسم ، ولكن يمكن أن يكمل اللحوم البيضاء في صلصة التوت أو الوجبات الخفيفة المالحة بالتوت.
• سوف يتأقلم الأحمر الغني كامل الجسم الذي تتراوح أعمارهم بين البلوط والكحول من 13.5 إلى 15.5٪ بسهولة مع شرائح اللحم ، ولحم الضأن على البصق والأطعمة الكثيفة الأخرى التي خضعت للمعالجة الحرارية.

القاعدة الأساسية التي ستساعد على تجنب الأخطاء هي أنه كلما كان الطعام أكثر كثافة وعصارة ، يجب أن يكون النبيذ أكثر ثراءً. إذا كان للطعام ظل خفيف (دجاج ، سمك أبيض ، صلصة كريمية) ، فإن النبيذ الأبيض يناسبه ؛ إذا كان الطبق داكنًا (لحم بقري برقوق ، تونة مع صلصة التوت ، فطر مقلي) ، يلزم النبيذ الأحمر. لكن لا تنسى التجربة! ؛)

السعر: العالم القديم مقابل العالم الجديد

أحد أهم المعايير عند اختيار النبيذ هو سعره. بالطبع ، يمكن أن يختلف من متجر لآخر ، ولكن هناك بعض الأطر التي يحاول تجار التجزئة الالتزام بها حتى لا تسبب الحيرة بين المشترين. يعتمد الكثير من السعر على أصل النبيذ.

نبيذ العالم القديم

العالم القديم للنبيذ هو فرنسا وإيطاليا وألمانيا والنمسا وإسبانيا والبرتغال. مع تزايد سعر الصرف والتغيرات في ضريبة القيمة المضافة والتكاليف العامة الأخرى في عام 2019 ، سيكون سعر النبيذ ذي الجودة المقبولة من الدول الأوروبية في حدود 800-1000 روبل للزجاجة. النطاق من 1000 إلى 1500 روبل سيعطي بالفعل إحساسًا بعمق الذوق والرائحة. بدءًا من 1500 روبل ، تظهر عينات لا تخجل من تقديمها. والنبيذ الذي يبلغ سعره 2500 أو أكثر سيعطي شعوراً بالخصوصية والرقي للمشروب.

ومع ذلك ، فإن أوروبا مختلفة أيضًا. الآن نبيذ اليونان ، وكذلك مقدونيا وصربيا والمجر ودول أوروبا الشرقية الأخرى يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. تتميز بنسبة جودة عالية للسعر أكثر إنسانية مقارنة بالنبيذ من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا.

نبيذ العالم الجديد

كل ما هو ليس أوروبا هو العالم الجديد.تقع نيوزيلندا وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وجنوب إفريقيا وتشيلي والأرجنتين في هذه الفئة. تكون أحوال الطقس في هذه البلدان في بعض الأحيان معتدلة لدرجة أن العنب لديه وقت لينضج ليس مرة واحدة ، ولكن مرتين في السنة. يتم استخدام هذا فقط من قبل منتجي النبيذ واسع النطاق في فئة 300-400 روبل. تبدأ الخمور ذات الجودة المقبولة من 500-600 روبل على رف المتجر. من 1000 روبل ، يمكنك العثور على مشروب طويل العمر في برميل أو زجاجة. من 1500 روبل - نبيذ عالي الجودة. إذا قررت شراء النبيذ من 2000 روبل ، فلا تتردد في تركه للشيخوخة ، وبعد 2500 روبل ، تبدأ المشروبات بدعوى التفرد.

النبيذ الروسي

يعتقد البعض أن روسيا ، إلى جانب الصين وكندا والهند ، هي ما يسمى بالعالم الجديد الجديد. على عكس نبيذ البلدان الثلاثة الأخيرة ، يتم تمثيل النبيذ الروسي على نطاق واسع في السوق المحلية. تختلف الجودة اختلافًا كبيرًا ليس فقط من مصنع لآخر ، ولكن أيضًا من سنة إلى أخرى.

عند شراء النبيذ الروسي مقابل 2000 روبل ، ليس من الممكن دائمًا التأكد من أنه من حيث الجودة يتوافق مع النبيذ بنفس المال ، على سبيل المثال ، من تشيلي. لذلك ، نوصي بالتركيز على السعر من 400 إلى 1000 روبل. في هذه الفئة ، خطر الخطأ ليس كبيرًا ، ستكون هناك فرصة للتجربة.

تصميم الزجاجة والمظهر

لقد قررنا الغرض من الشراء وفئة السعر. الآن الشيء الرئيسي هو فحص الزجاجة بعناية.

سلامة الملصق

أولاً ، انظر إلى الملصق نفسه. إذا رأيت نبيذًا بملصق سيئ التآكل أو ممزق أو متسخ ، فهذه علامة على التخزين غير المناسب. قد تشير لطخات النبيذ الموجودة على الملصق إلى إهمال هذه الزجاجة وإخوتها. يمكن أيضًا التعبير عن إهمال وإهمال عمال المستودعات في تخزين النبيذ في ضوء قوي ، بالقرب من مصادر الحرارة أو البرودة الشديدة. مثل هذه الضغوط لا تفيد محتويات الزجاجة.

طوابع المكوس

في بلدنا ، يعمل نظام EGAIS (نظام المعلومات الآلي الموحد للدولة). والغرض منه هو التحكم في حركة المشروبات الكحولية وبعض السلع الأخرى على أراضي الاتحاد الروسي. يمكن لأي شخص التحقق من كيفية وصول زجاجة من هذا النبيذ أو ذاك إليه ، بدءًا من الحدود ، وانتهاءً برف أقرب سوبر ماركت. كل ما عليك فعله هو تنزيل تطبيق Anti-Counterfeit Alco الرسمي على هاتفك الذكي أو خيارات من مطوري الطرف الثالث: ExciseControl ، AlcoScaner.

دون مغادرة الخروج ، امسح ختم الضريبة بهاتفك. سيعطيك هذا كل المعلومات عبر الإنترنت. إذا لم يتضمن التقرير المتجر الذي وجدت فيه هذه الزجاجة ، فلا تتردد في رفض الشراء. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى إجراء مسح ضوئي قبل إجراء الشيك: إعادة المشروبات الكحولية ليست مهمة سهلة لكل من المتجر والمشتري.

لون النبيذ

يمكنك فقط تقييمه دون شرائه في زجاجة شفافة. ومع ذلك ، إذا كانت هناك فرصة كهذه ، تذكر: النبيذ الأبيض يغمق مع تقدم العمر ، والأحمر - يضيء. إذا كان أمامك نبيذ أحمر يبلغ من العمر 1-2 سنوات ، ولونه من الطين أو حتى البني ، فانتقل حول هذه الزجاجة. أيضا ، لا ينبغي أن يكون النبيذ معكر. إذا لم يكن اللون الأبيض واضحًا تمامًا ، ولكن مع نوع من الحجاب ، فإن الأمر يستحق إعادته إلى الرف.

نبيذ Rosé يغير لونه أيضًا بمرور الوقت. ليس من الضروري أن تكون برتقالية أو بلون القرميد ، لكن يمكن أن تكون بدرجات مختلفة تمامًا من اللون الوردي.

الشق في الأسفل

لا يقول الشق شيئًا عن جودة النبيذ. لفترة طويلة ، كانت هناك أسطورة مفادها أن الاكتئاب قد تم إنشاؤه بحيث تتجمع الرواسب الموجودة في النبيذ على جدران الزجاجة خلال فترة الشيخوخة الطويلة. من المفترض أن هذا ساعد في منع الضباب عند الرضاعة. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الشق ، الذي يسمى بونت ، يخدم غرضًا واحدًا فقط - للحصول على قاع ثابت للزجاجة. عندما تعمل نافخات الزجاج يدويًا ، كان من المستحيل القيام بأي شيء آخر.

يعتمد عمق التنقيب على رغبات مصنع معين ، وأحيانًا على تفاصيل منطقة الإنتاج.

سماكة الزجاج

هناك زجاجات خفيفة وثقيلة. الرئتين - بجدران رقيقة. تمتلئ بالنبيذ غير المخصص للتخزين طويل الأجل.لا ترتبك بهذا. الحقيقة هي أنهم لا يملكون إمكانية الشيخوخة ، مما يعني أنه ليس من المنطقي إنفاق الأموال على عبوات باهظة الثمن. تتطور مثل هذه الخمور بشكل أفضل في غضون عام إلى عامين.

عادة ما تكون الزجاجات الثقيلة ذات الجدران السميكة مصنوعة من الزجاج الأخضر الداكن أو البني. وهي مصممة للتعرض الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وزن الزجاجة هو أحد العوامل التي ، في العقل الباطن ، تجعلك ترغب في الشراء ، لأنك تحمل شيئًا "ثقيلًا وهامًا" في يدك.

كورك

يعتبر الفلين المصنوع من المواد الطبيعية مناسبًا بشكل أفضل للنبيذ مع احتمال الشيخوخة ، حيث يسمح بجرعات مجهرية من الأكسجين في الزجاجة (يساعد النبيذ على التطور والتقدم في العمر). ومع ذلك ، بالنسبة للخمور "لكل يوم" فإن السدادة اللولبية هي الأنسب. إنه أكثر عملية ويحمي النبيذ من مرض الفلين ، مما يعطي لونًا متعفنًا غير سار للنبيذ.

تأتي سدادات الفلين بأطوال مختلفة ، لكن هذا يؤثر على سعر المنتج وصورته التسويقية: فأنت تريد الاحتفاظ بمثل هذا القابس كتذكار.

انظر إلى سعر المشروب وسنة تعبئته. إذا تم إغلاق النبيذ لمدة 1-2 سنوات وتكلفته تصل إلى 1000 روبل ، فلا تتردد في تناوله. إذا كان النبيذ البالغ من العمر خمس سنوات يحتوي على سدادة لولبية ، فمن الأفضل اللجوء إلى نبيذ أغلى أو تناول مشروبًا باستخدام سدادة من الفلين.

معلومات على الملصق

يمكن أن تخبر الملصق كل شيء عن النبيذ ، لذلك يجب أن تنتبه له جيدًا قبل الشراء. وبالطبع ، لا تتردد في طلب المساعدة من خبراء الكهوف - الاستشاريين في أقسام المشروبات الكحولية. سوف يساعدونك في اختيار النبيذ ويخبروك بمكان البحث عن المعلومات التي تحتاجها.

منطقة الإنتاج واسم الشركة المصنعة

تُكتب المنطقة عادةً بأحرف كبيرة على نبيذ العالم القديم ، لأن المعيار الرئيسي في أوروبا عند اختيار النبيذ ليس العلامة التجارية أو التنوع ، ولكن "عنوان" المنشأ. المناطق الشهيرة مثل Chablis و Bordeaux و Champagne هي ضامن الجودة للمشتري.

لكن اسم الشركة المصنعة يبدو عادةً كشعار وقد لا يكون واضحًا. Domaine De La Choupette و Château Latour Martillac و Askaneli Brothers و Vinultra و Oleg Repin و Esse كلها أسماء مصنّعة.

نوع العنب

كل صنف له طابعه الخاص. اعثر على ما يناسبك من بين مجموعة متنوعة ضخمة وحاول شرائه ، مع تجربة المناطق والشركات المصنعة. سيساعدك هذا في العثور على أسلوب النبيذ المثالي. بعد ذلك سيكون من الأسهل طرح الأسئلة على الكهوف في مصانع النبيذ ، أو السقاة في المطعم ، أو ببساطة البحث على الإنترنت للحصول على معلومات حول موضوع النبيذ.

هناك نوعان من "المعسكرات" الرئيسية بين الأصناف: أصلي (نشأ نتيجة الانتقاء الطبيعي وينمو فقط في منطقة معينة ، أي محلي) وعالمي (بمجرد أن كانا محليين ، لكن هجرة الشعوب والحروب والاستعمار انتشرت لهم في كل مكان) …

دعونا نسرد الأصناف الرئيسية.

دولي

• ريدز: كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلوت ، بينوت نوير ، مالبيك ، كارمينير ، سيراه (شيراز في العالم الجديد) ، كابيرنت فرانك.
• البيض: ساوفيجنون بلانك ، شاردونيه ، بينوت جريس ، ريسلينج ، جيورزترامينير ، سيميلون ، بينوت بلانك ، أليجوت.

أصلي

• ريدز: سانجيوفيزي (إيطاليا) ، تيمبرانيلو (إسبانيا) ، بينوتاج (تربى من قبل الإنسان ، وليس الطبيعة ، جنوب إفريقيا) ، نيبيولو (إيطاليا).
• البيض: ألبارينو (إسبانيا) ، فيانو (إيطاليا) ، بيكبول (فرنسا) ، لوريرو (البرتغال) ، كوكور (روسيا) ، مولر ثورغو (النمسا) ، شاسيلاس (سويسرا).

يمكنك الاستمرار في سرد الأصناف الأصلية إلى ما لا نهاية ، حيث يوجد ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، من 6000 إلى 10000 في العالم. من بينها بالتأكيد سيكون هناك نوع ستحبه.

محتوى السكر

تختلف تشريعات جميع البلدان فيما يتعلق بمحتوى السكر ، ولكن يوجد في روسيا معيار واحد يحدد تصنيف النبيذ. سوف تتذكر بسهولة:

• جاف - ما يصل إلى 4 جم / لتر ؛
• شبه جاف - من 4 إلى 18 جم / لتر ؛
• شبه حلو - من 18 إلى 45 جم / لتر ؛
• حلو - لا يقل عن 45 جم / لتر.

عادة ما يطلق على نبيذ الحلوى اسم النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر ، حوالي 150 جرام / لتر ، ولكن هذه الفئة غير رسمية ولا يحبها إلا أولئك الذين لديهم أسنان حلوة.

فئة الجودة

كلما كانت المساحة أصغر ، التي ذهب منها العنب إلى إنتاج النبيذ ، كانت النتيجة النهائية أفضل. الشيء هو أن التوت منتج حي يخضع للتأثيرات البيئية والأضرار الميكانيكية.كل التأثيرات لها عواقب على نقيع الشعير (العصير) ، الذي سيصنع منه النبيذ بعد ذلك. لذلك ، في أوروبا ، ولا سيما في فرنسا ، توصلوا إلى تصنيف الجودة وفقًا لمكان منشأ العنب. ثم تم تبني هذه الممارسة من قبل دول أخرى.

إذن ، هناك ثلاث فئات رئيسية في المجموع:

• Vin de France - نبيذ المائدة ، العنب الذي يمكن حصاده في جميع أنحاء فرنسا (يشير اسم بلد أوروبي آخر ، على التوالي ، إلى أصل النبيذ من هذا البلد). سهل لكل يوم.
• IGP - نبيذ محلي أو نبيذ مائدة مع بيان منشأ العنب. أشهرها في السوق الروسية هو IGP Pays d'Oc (نبيذ خفيف من جنوب أو جنوب شرق فرنسا).
• مراقبة التسمية / Protégée (AC) أو Appellation d'origine protégée (AOC) هو ضمان ليس فقط للجودة العالية للمشروب ، ولكن أيضًا لسمته النموذجية ، أي الامتثال لقواعد معينة لصناعة النبيذ (حسب الأصناف ، التقادم) متأصل في الخمور من هذه المنطقة.

يقوم صانعو النبيذ الإيطاليون بتعيين الفئات مع الاختصارات الأخرى. DOCG (Denominazione di OrigineControlata e Garantita) و DOC (Denominazione di OrigineControlata) هي أعلى مستويات جودة المشروبات ، والعلامة المميزة لها هي الشريط الموجود على عنق الزجاجة.

أنت الآن جاهز لشراء المشروب المثالي!:)