كيف تتعلم الطبخ جيدا: الحاسة السادسة للطبق

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أثناء الطهي ، اعتدنا على الثقة في الحواس الخمس ، ولكن هناك واحدة أخرى - وهي "حاسة الطبق" السادسة ، التي توحد الخمسة جميعًا وتضمن عملية طهي واعية. كيفية تطوير حاسة سادسة للطبق وطهي الطعام بشكل أفضل في كل مرة - اقرأ في هذا المنشور.

إليك نصيحة مطبخ رائعة: عندما تحمص المكسرات في الفرن ، اترك واحدة منها على لوح التقطيع ، ولن تنسى أبدًا تحميص المكسرات ، مما يعني أنك لن تحرقها.

أثناء طهي المكونات الأخرى للطبق ، ستعترض هذه الجوز طريقك على لوح التقطيع طوال الوقت ، عليك فقط أن تتذكر سبب وضعها هنا.

هذا أحد الأمثلة حيث يساعدك البصر ، وليس الرائحة ، لأنه عندما تصل رائحة المكسرات إلى حاسة الشم ، فمن المرجح أن يكون قد فات الأوان.

قد يبدو أن الطعم هو أهم شيء في الطهي. حتى أن هناك نوعًا من المانترا بين الطهاة: "جرب دائمًا ما تطبخه". لكننا نتذوق الطعام ليس فقط لتحديد المذاق ، ولكن أيضًا لتقدير النتيجة الإجمالية.

كل واحد منا يحضر الطعام بكل حواسه الخمس. كلهم ضروريون ، وهذا هو السبب.

ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا باقي الحواس

يبدو ، لماذا استخدام السمع أثناء الطهي؟ في الحقيقة ، هذا مهم جدا على سبيل المثال ، من خلال زيادة الهسهسة من المقلاة ، يمكنك أن تفهم أن السمن من لحم الخنزير المقدد قد تم تسخينه إلى درجة حرارة عالية ولم يتبق الكثير حتى ينضج.

تعتبر الرائحة أيضًا جزءًا مهمًا من العملية ، ليس فقط كإشارة إلى أن الطبق جاهز (أو فاسد) ، ولكن أيضًا كمؤشر على مكانك في هذه العملية.

على سبيل المثال ، إذا كنت قد انتهيت من طهي أضلاع إضافية يتم قليها في الفرن ، ولم تشم رائحة اللحم المقلي اللذيذة ، فقد حان الوقت لتفقد الفرن. ربما نسيت تشغيله. على العكس من ذلك ، إذا شممت رائحة اللحم المقلي مبكرًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى خفض الحرارة حتى لا يحترق اللحم.

الشعور أيضًا مهم جدًا ، ويستحق الانتباه إليه ، لأنه في الكفاح من أجل العقم وغياب أي بكتيريا ، يخشى بعض الناس لمس الطعام.

نلمس العجين لنرى مقدار ارتفاعه ؛ نضغط بشكل حدسي على شريحة اللحم لنرى مدى نضجها من الداخل ؛ نلمس الجزء العلوي من كريم بروليه لنرى كم هو ناعم وهش ، وليس ناعمًا ولزجًا. لذلك لا تخف من لمس طعامك - فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها فهم مدى جودة طهي الطبق قبل البدء في تناوله.

الرؤية ، بالطبع ، مهمة جدًا أيضًا. يمكنك أن تدرك من خلال اللون أنك أفرطت في طهي حبات الصنوبر ، أو ترى أن الدجاج المقلي يبدو رائعًا وقد حان الوقت لإخراجه من الفرن. يمكنك أن ترى كيف يتصرف الزيت النباتي عندما تصبه في المقلاة ، ومن هذا يحدد مدى جودة تسخين المقلاة وما إذا كان بإمكانك البدء في القلي بالفعل.

ولكن هذا ليس كل شيء. اتضح أنه من المهم ليس فقط تقييم الطبق من حيث المظهر والذوق والرائحة والاتساق أثناء الطهي ، ولكن أيضًا تخيل الطبق قبل البدء في الطهي.

تقديم الطبق النهائي

إن تقديم طعامك له أهمية قصوى. ما تتوقع رؤيته في النهاية هو جزء مهم من العملية.

على سبيل المثال ، عند تحضير صلصة ، عليك أن تتخيل مسبقًا كم ستنتهي قوامها. يجب أن ترى هذا في خيالك. بعد ذلك ، بعد إضافة جميع مكونات الصلصة وتقليبها ، يجب أن تكون صورة المنتج النهائي في رأسك بحيث تقربها تدريجياً مما يتم تجسيده في الواقع.

عليك أن تتخيل اللون المثالي لدجاجك المقلي ، ونسبة المرق إلى المكونات الأخرى في الحساء ، وكم ستكون الدهون في لحم الخنزير المقدد.

ولكن هناك جانب واحد يمكن أن يعيق تقديم الطبق المثالي وإحيائه.إن بيئتك هي التي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طريقة الطهي والنتيجة.

روى مايكل رحلمان ، مؤلف كتب في فن الطبخ ، قصة توضح هذه الحقيقة تمامًا.

ذهب مايكل إلى مدرسة الطبخ وعمل في محطة الشواء في فناء مطعم المدرسة. كان طالب يُدعى تشين يطبخ مقليًا أمام مايكل مباشرةً ، وكانت محطة الشواء الخاصة به مليئة بكل أنواع القمامة: قطع من الطعام ، وقطع من المناشف الورقية المحترقة ، والملح والفلفل.

رأى Dan Tergen ، مدرب الطهاة ، هذه الفوضى ، وعلى الرغم من ضيق الوقت ، قرر التدخل في عمل Chen لأن الطالب يحتاج بوضوح إلى درس.

قال تيرغن: "عندما أغرق نفسي في النفايات ، عندما بدأت بالفعل في الغرق في نفايات الطهي ، أتوقف". - أقول: "انتظر ثانية!" - وابدأ في غسل محطتي ".

ثم أخرج الشيف دلوًا من السائل الصحي ، الذي يجب أن تتوفر في كل محطة شواء ، وبدأ بتنظيف محطة تشن بحركات بطيئة مبالغ فيها. عندما أصبح مكان عمل الطالب نظيفًا مرة أخرى ، وخاليًا من البقع والحطام ، استقام Tergen وقال:

عندما تعمل في سلة المهملات ، تبدأ الفوضى في النمو. وإذا نظرت داخل رأسك ، فستكون هي نفسها.

هذا هو الحال في الواقع. ما تراه عيناك في محيطك يؤثر على طريقة تحضير الطعام في خيالك. الفوضى تربكك.

إذا كان هناك شيء على طاولة المطبخ أو لوح التقطيع لا علاقة له بإعداد الطبق ، مثل قطع الخبز ، أو الملح ، أو الفتات ، أو الأسوأ من ذلك ، مفاتيح السيارة أو الزجاج ، فقم بإزالتها قبل البدء في الطهي.

تذكر أن جميع حواسك الخمس - الذوق واللمس والسمع والبصر والشم - تندمج في حاسة واحدة أكثر أهمية.

حاسة الطعام - الحاسة السادسة للطباخ الماهر

لا يمكن تدوينها في وصفة ، ولن تساعدك Google في العثور على ملمس صلصة البولونيز ، لكنها تقطع شوطًا طويلاً نحو إعداد وجبة جيدة. لسوء الحظ ، غالبًا ما يفتقر الناس إلى هذا الشعور في المنزل.

حاسة الطبق هي مزيج من جميع الحواس الأخرى. يجبرك على تنظيف طاولة المطبخ قبل البدء في الطهي ، وإضافة المزيد من الملح أو عصير الليمون إذا كنت تحاول الحساء وتحتاج بوضوح إلى تعزيز النكهة.

يشمل هذا الشعور التجارب التي نواصل تراكمها طوال حياتنا. عند طهي شريحة لحم لأول مرة ، لا يزال يتعذر عليك معرفة ما إذا كانت جاهزة من الداخل أم لا بمجرد دفعها لأسفل.

ولكن عندما تقوم بقليها وتقطيعها وترى أنها جاهزة من الداخل ، فمن المهم ليس فقط أن تتعلم ، ولكن أيضًا أن تتذكر شعور شريحة لحم مقلية. في المرة القادمة التي لا تضطر فيها إلى قطعها - يمكنك عصر شريحة اللحم في المقلاة ، وتذكر هذا الشعور وفهم مدى استعدادها.

في اللحظة التي تتذكر فيها كيف تبدو شريحة اللحم المطبوخة (أو غير المطبوخة جيدًا) ، ستشعر بهذا الطبق.

تقوم الشيف جودي روجرز من مقهى Zuni بإعداد ساق لحم الضأن المشوية اللذيذة. وهي تفعل هذا ليس لأنها طاهية رائعة ، ولكن لأنها تحمص آلاف أرجل الضأن واهتمت بكل منها ، وحفظت جميع الانحرافات أثناء الطهي وأضفتها إلى تجربة الطهي. وهذه القدرة هي التي تجعل الناس طهاة رائعين.

تندمج جميع حواسنا معًا لتشكل العنصر الأكثر أهمية - الوعي. حافظ على تركيزك. استخدم كل حواسك.

استمتع بشعور قوام المعكرونة محلية الصنع ، ومشهد الدجاج المقلي ، ورائحة المطبخ ، وطعم الطماطم النيئة ، والمالحة قليلاً ولا تزال تحافظ على دفء الشمس من الحديقة ، وأصوات الزبدة في المقلاة.

ولا تنس أبدًا ما يمنحك شعورًا بالطبق الذي تعده. يصبح عالمنا أفضل عندما نطبخ لمن نحبهم. يوفر الطعام المُعد جيدًا الصحة - صحتنا وأفراد عائلتنا وبيئتنا.

هذا هو بالضبط الشعور الذي يمنحك إياه الطبخ وسيساعدك ذلك على الطهي بوعي وجيد حقًا.