كيفية استبدال البيض في المخبوزات والسلطات والشرحات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

بحث لمن يعانون من الحساسية ، والصائمين ، والنباتيين ، وأولئك الذين ليس لديهم بيض في الثلاجة.

تم تصميم جميع المكونات لتحل محل بيضة واحدة.

كيفية استبدال البيض في المخبوزات المصنوعة من جميع أنواع العجين

تتمثل المهمة الرئيسية للبيض في العجين في ربط جميع المكونات معًا. يمكن للأطعمة التالية أن تفعل الشيء نفسه:

• 1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة من الماء. يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ.
• 1 ملعقة طعام من بذور الشيا + 3 ملاعق كبيرة ماء. يقلب ويترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة ماء. حرك حتى يصبح ناعما.
• 2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس.
• 2 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان + 2 ملاعق كبيرة من الماء. نقع دقيق الشوفان في الماء قبل إضافته إلى العجينة.
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز. يرجى ملاحظة أنه باستثناء المايونيز الخالي من الدهن ، يوجد بيض في تكوين المايونيز. لذا فهذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لم يكن لديهم ببساطة في المطبخ.

كيفية صنع عجينة الغريبة: 3 وصفات أساسية →

كيفية استبدال البيض في المخبوزات بدون صودا الخبز ومسحوق الخبز

تستخدم بعض الوصفات البيض لجعل المخبوزات جيدة التهوية. لا تستخدم صودا الخبز أو مسحوق الخبز. هذه الأطعمة ، بالإضافة إلى الأطعمة الأخرى ، ستساعد في استبدال البيض:

• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1 ملعقة كبيرة خل. يُسكب الخل فوق صودا الخبز ويُضاف إلى العجينة في أسرع وقت ممكن.
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 2 ملعقة ماء + 1 ملعقة زيت نباتي. يُضاف مسحوق الخبز إلى مكونات العجين الجاف والماء والزبدة إلى مكونات العجين السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب + نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز + نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون. امزج هذه المكونات حتى تصبح ناعمة.
• 2 ملاعق كبيرة حليب + نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر. أضف مسحوق الخبز إلى المكونات الجافة والحليب إلى المكونات السائلة.
• 2 ملاعق كبيرة من دقيق الصويا أو الحمص + 2 ملاعق كبيرة من الماء. اخفقي المكونات جيدًا.

٥ وصفات لعجينة خالية من الخميرة على الماء والحليب والكفير والقشدة الحامضة →

كيفية استبدال البيض في البراونيز والبسكويت

يضيف البيض الرطوبة إلى البسكويت والبراونيز. المكونات التالية سوف تتعامل مع هذا أيضًا:

• ½ موزة ناضجة. استخدم شوكة أو خلاط لهرسها.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير التفاح أو الكمثرى أو الخوخ أو البرقوق أو هريس اليقطين. الطعم الأكثر حيادية هو عصير التفاح.
• 50 جرام من التوفو الطري. اطحنها بالخلاط.

سيضيف هريس الموز والفاكهة نكهة إلى منتجاتك المخبوزة. لكن التوفو سيمتص طعم ورائحة باقي المكونات ، وبالتالي لن يغير طعم العجين بأي شكل من الأشكال.

الوصفات: دايت براوني →

كيفية استبدال البيض في الفطائر

هذه الأطعمة ، مثل البيض ، ستجعل الفطائر خفيفة وجيدة التهوية:

• 1 ملعقة طعام من بذور الشيا + 3 ملاعق كبيرة ماء. نقع البذور في الماء لمدة نصف ساعة.
• 2 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان + 2 ملاعق كبيرة من الماء. انقع الرقائق في الماء.
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو الكفير أو عصير الليمون. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة.
• 2 ملاعق كبيرة من دقيق الصويا أو الحمص + 2 ملاعق كبيرة من الماء. اخفقي المزيج جيدًا.
• ½ موزة ناضجة + ملعقة صغيرة بيكنج بودر. اطحن الموز بالخلاط أو الشوكة.
• 1 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس + 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو الزيت النباتي + 1 ملعقة كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.

30 حشوة فطيرة →

كيفية استبدال البيض في كعك الجبن

إذا لم يكن الجبن القريش جافًا جدًا ، فيمكن طهي كعك الجبن بدون بيض. خلاف ذلك ، سوف تنقذ المكونات الأخرى:

• 1 ملعقة كبيرة من نشاء البطاطس + 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة + 1 ملعقة كبيرة من الماء.
• ½ موزة ناضجة مفرومة.
• 2 ملاعق كبيرة سميد.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة القليل من ريازينكا أو الكفير أو حتى الماء فقط إلى كتلة الخثارة.ستساعد هذه المنتجات على ربط جميع المكونات ببعضها البعض ومنع التشيز كيك من الانهيار. بعد كل شيء ، هذا هو بالضبط ما يفعله البيض.

كيفية طهي كعك الجبن الغني بالعصير: 5 وصفات →

طريقة استبدال البيض بدهن العجين

قبل إرسال الفطائر إلى الفرن ، غالبًا ما يتم دهنها بالبيض المخفوق. بفضل هذا ، فإن المخبوزات مغطاة بقشرة بنية ذهبية لامعة. يمكن تحقيق الشيء نفسه بمساعدة هذه المنتجات:

• ماء دافئ؛
• الكريمة الحامضة؛
• الزبدة المذابة؛
• حليب؛
• المايونيز (اختر قليل الدهن إذا كنت لا تأكل البيض) ؛
• زيت نباتي؛
• شاي أسود قوي.

يمكنك إضافة رشة من الكركم إليها لإضفاء صبغة صفراء على المخبوزات.

بالنسبة للمعجنات الحلوة ، المايونيز فقط غير مناسب. وفي الماء أو الحليب أو الشاي ، يمكنك إذابة السكر بنسبة 1: 1 أو 2: 1 إذا كنت ترغب في جعل الكعك أو الفطائر أكثر حلاوة.

ستوفر القشدة الحامضة السطح الأكثر لمعانًا ونعومة. سيجعل الحليب القشرة تبدو أقل لمعانًا. الماء والزيت سيحمران السلع المخبوزة قليلاً ، والشاي الأسود سيجعلها مقرمشة.

طريقة عمل فطائر اللحم: ٧ وصفات رائعة →

كيفية استبدال البيض في شرحات وأطباق اللحوم المفرومة الأخرى

يضاف البيض إلى اللحم المفروم حتى لا تتفكك الكتلة عند القلي. ومع ذلك ، يُعتقد أنها تجعل اللحم قاسيًا. لن تجمع هذه المنتجات مكونات اللحم المفروم معًا فحسب ، بل ستضفي نعومة على الطبق النهائي:

• 3 ملاعق كبيرة دقيق قمح.
• 2 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة.
• 1 حبة بطاطس نيئة مبشورة ناعماً.
• قطعة خبز بيضاء منقوعة في الماء أو الحليب.
• 2 ملاعق طعام من نشا الذرة أو البطاطس
• 2 ملاعق كبيرة من دقيق الصويا أو الحمص + 2 ملاعق كبيرة من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان + 1 ملعقة كبيرة من الماء.
• 4 ملاعق كبيرة من الأرز المطبوخ.

الأسرار والوصفات الرئيسية لشرائح لذيذة محلية الصنع →

كيفية استبدال البيض في السلطة

نعم ، هذا ممكن حقًا. بدلًا من البيض ، قطعي جبنة الأديغي أو التوفو إلى مكعبات صغيرة. نسيجها قريب من المنتج الأصلي.

يمنح الملح الهندي الأسود الأطباق نكهة مميزة للبيض بسبب المحتوى العالي من كبريتيد الهيدروجين. يمكن العثور عليها في المتاجر أو في معارض البضائع الهندية.

20 صلصة من شأنها تحسين طعم أي سلطة →

كيفية استبدال بياض البيض

هذا جدير بالذكر بشكل منفصل. لصنع المرينغ أو بعض الحلويات الأخرى ، تحتاج إلى خفق البيض في رغوة رقيقة. هم الذين يشكلون أساس الوصفة بأكملها. ومع ذلك ، هناك طريقة لعدم استخدام البيض على الإطلاق. سيتم استبدالها بنجاح كبير من قبل أكوافابا.

لا تخاف من هذه الكلمة. أكوافابا هو السائل الذي يتبقى بعد طهي البقوليات مثل الحمص أو البازلاء أو الفاصوليا. السوائل من الأطعمة المعلبة مناسبة أيضًا ، لكن يجب ألا تحتوي التركيبة على أي شيء آخر غير البقوليات والماء والملح.

الخيار الأفضل هو مرق الحمص ، لأنه ذو طعم محايد.

ستندهش ، لكن أكوافابا مخفوقة بخلاط في نفس الرغوة البيضاء الناعمة تمامًا مثل السناجب. 3 ملاعق كبيرة من المرق تحل محل بياض بيضة واحدة.

المكافأة: أكوافابا ميرينغ

مكونات

• 200 غرام حمص
• ماء؛
• 150 غرام سكر
• ⅓ ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• فانيلين - على طرف السكين.

تحضير

انقع الحمص في الماء بحيث يكون أطول منه بعدة سنتيمترات. اتركه طوال الليل أو 6 ساعات على الأقل. يُصفّى الحمّص ويُشطف ويُنقل إلى قدر.

يُسكب حوالي 400-500 مل من الماء فوق الحمص ، ويُغطى ويُطهى لمدة ساعتين حتى ينضج الحمص. أضف بعض الماء أثناء الطهي لأنه سيغلي.

قم بتصفية الأكوافابا وتصفيتها. لصنع المرينغ ، ستحتاج إلى 150 مل من مرق الحمص. تغلب على أكوافابا بالخلاط بأقصى قوة حتى تظهر رغوة ثابتة.

مع الاستمرار في الخفق ، أضف السكر تدريجيًا. يمكن تغيير مقدارها حسب ذوقك. بعد 5 دقائق ، يضاف حامض الستريك ويضرب لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن يكون لديك كريم سميك جدا. أضف الفانيلين إليها واخلطها جيدًا.

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. استخدم كيس الأنابيب لتشكيل أكوافابا المرنغ عليه. إذا انتشرت الكتلة ، فأنت لم تقم بجلدها بما فيه الكفاية.

اخبز الحلوى على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. سيكون المرينغ النهائي صعبًا ، ويمكن فصله بسهولة عن الرق.