ما الذي يحدد تكلفة النبيذ؟ يشرح من قبل الساقي المحترف

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

ثمانية عوامل رئيسية تشكل بطاقة السعر في المتجر.

اليوم ، في عالم النبيذ المتنوع ، يصعب على المستهلك الاختيار ، لأنه بالإضافة إلى العديد من البلدان والمناطق والمنتجين والأساليب ، هناك عامل تسعير لا يزال غير واضح بالنسبة للكثيرين. يمكنك أن تتذكر كيف سعى رجال الأعمال الروس ، في عصر الطفرة النفطية ، إلى الحصول على كرم في توسكانا وقصر في ميدوك ، وبعد ذلك ، أدركوا نوع الاستثمار والمدة التي يستغرقها سداده ، فقد هبطوا الى الارض.

1. كرم

زراعة كرم هو إجراء مكلف. كل ما في الأمر أن شراء الأراضي في منطقة معينة ، خاصة في منطقة مرموقة ، هو قرش جميل. تحتاج أولاً إلى تحليل التربة والتعرض والمناظر الطبيعية والظروف الجوية وفهم نوع العنب المناسب لهذه المنطقة. لهذا ، غالبًا ما يأتي المهندسون الزراعيون وعلماء الخمور الاستشاريون للإنقاذ. يمكن أن تصل عائداتهم إلى ملايين اليورو سنويًا (على الرغم من أننا نتحدث هنا عن صانعي النبيذ البارزين مثل ميشيل رولاند وكارلو فيريني).

ثم يشترون الكروم في المشتل ويزرعون ويشكلون كرمًا.. وانتظروا ثلاث أو أربع سنوات!

لن تعطي الكروم الجديدة حصادها الأول على الفور ، لذا فإن البدء من الصفر مكلف ، وهو استثمار طويل الأمد. من الأسهل شراء قطعة أرض مزروعة بالفعل.

يتطلب الكرم صيانة طوال الوقت تقريبًا ، لذلك لا يمكن لأحد الاستغناء عن مهندس زراعي دائم ومساعديه. من الضروري تقليم الكروم وتشكيل نبات ومحاربة الصقيع والجفاف والأمطار الغزيرة والبرد والأمراض والآفات.

ماذا يفعل صانع النبيذ في حالة حصاد صغير أو حتى ضائع؟ يرفع أسعار ما تبقى أو حصاده القادم. وخير مثال على ذلك هو بورجوندي ، الذي حقق في السنوات السبع الماضية التوازن الصحيح بين الجودة والكمية مرة واحدة فقط. ومن هنا ارتفاع السعر بنسبة 30-40٪ حسب.

يمكنك أيضًا شراء العنب إذا لم يكن لديك أو لم يكن لديك ما يكفي من العنب. وبالتالي ، يؤثر سعره أيضًا على تكلفة النبيذ. يختلف اختلافا كبيرا من منطقة إلى أخرى. في مناطق السوق الكبيرة ، يبدأ سعر الكيلوغرام من 10 سنتات ، في أغلى منطقة ، الشمبانيا ، في أرقى القرى على مستوى Grand Cru ، من 5 إلى 9 يورو.

ما يهم هو سمعة منطقة النبيذ ومكانتها والطلب على الكروم.

يمكنك شراء هكتار واحد من كرم العنب في بارولو أو بورغندي بسعر مليون يورو ، لكن المشكلة أنه لن يبيعها أحد.

لذلك ، كانت جميع المعاملات الأخيرة هنا مرتفعة للغاية في السعر بحيث أصبح واضحًا: لقد عرضوا مثل هذا المبلغ الذي لا يمكن رفضه. لكن في جنوب فرنسا أو إيطاليا ، ليس من الصعب الحصول على مزارع الكروم وحتى رخيصة نسبيًا ، ولكن هل سيكون هناك طلب على مثل هذا النبيذ؟

2. القوى العاملة

هذا هو أحد أكثر العوامل "تكلفة" في التسعير ، لذا فإن تكلفة الموظف ، على سبيل المثال ، في فرنسا ، يمكن أن تتحمل حصة كبيرة من تكلفة الزجاجة. يستخدم أصحاب المزارع ، بالطبع ، خدمات العمال الموسميين والآلات والجرارات والمعدات المستأجرة ، ولكن هذا يمكن أن يقلل أيضًا من الجودة.

هناك أوقات يحظر فيها القانون ميكنة الحصاد أو يُسمح بتعبئة النبيذ فقط داخل منطقة النبيذ تلك. ومع ذلك ، في مناطق مثل موسيل (ألمانيا) ، الرون الشمالي (فرنسا) أو وادي دورو (حيث يُصنع نبيذ الميناء في البرتغال) ، ليس هناك أي شك في أي مكننة: المنحدرات شديدة الانحدار بحيث يتعين عليك البناء المدرجات وأحيانًا تستخدم الرافعة.

3. الإنتاج

لإنتاج النبيذ ، تحتاج إلى طاولة فرز لاختيار العنب ، فاصل كسارة (للعنب الأحمر) ، مكبس (غالبًا للعنب الأبيض) ، أوعية تخمير (بلوط ، أسمنت أو صلب لا يصدأ) ، براميل الشيخوخة (إذا ضروري) ، خط تعبئة …يمكن أيضًا شراء الكثير من هذه المنتجات مستعملة أو مستأجرة ، ولكن هناك أيضًا فرصة لفقدان الجودة.

إذا تحدثنا عن تكلفة الحاويات القديمة ، فعندئذٍ ، على سبيل المثال ، سيكلف برميل قياسي 225 لترًا من الشركات الرائدة في فرنسا Seguin-Moreau أو Vicard من 800 إلى 1200 يورو. وهنا عليك أن تفهم أن مثل هذا البرميل يستخدم من قبل شركة مصنعة متميزة لمدة لا تزيد عن 4-5 سنوات. يجب تجديد مخزون البراميل باستمرار وبيع البراميل القديمة.

4. التغليف

يعد تغليف الزجاجات (الحجم والحجم والشكل والوزن) أمرًا مهمًا ، نظرًا لأن الحاوية الضخمة الثقيلة أغلى ثمناً ، ولكنها أيضًا تبدو ممتازة ، وبالنسبة لشريحة الكتلة ، فإنها تأخذ أخف وزناً وأكثر عيارًا قياسيًا.

يمكن أن يؤثر السد أيضًا على التكلفة: الفلين البرتغالي الصلب الطبيعي المصنوع من لحاء البلوط يكلف من 1 إلى 3.5 يورو ، والفلين المضغوط - 0 ، 1 يورو. كما أن السدادات الاصطناعية أو الزجاج أو السدادات اللولبية تقلل بشكل كبير من سعر النبيذ. لا تنس الملصقات والمربعات.

5. النقل والتخزين

النقل البحري أرخص من النقل البري. لذلك ، على الرغم من بُعد النبيذ في تشيلي وجنوب إفريقيا وأستراليا ، لا يضيف الكثير في السعر بعد نقله بالسفن ، وبعد ذلك ، بمجرد أن "يجلس" في الشاحنة ، يبدأ سعره في الارتفاع.

من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام آلة مع معدات التبريد حتى لا يسخن النبيذ أو يتجمد. أولئك الذين يحاولون توفير المال على شاحنة رخيصة يخاطرون بإفساد النبيذ قبل الوصول إلى المستودع.

في الجزء المتميز من النبيذ (من 20 يورو) ، يمكن أن تصل تكاليف النقل إلى 15٪ من التكلفة النهائية.

6. الضرائب والرسوم والضرائب غير المباشرة

كما هو الحال في العديد من دول العالم ، يخضع النبيذ المستورد في روسيا لضرائب الإنتاج (18 روبل لكل لتر من النبيذ الساكن مع تسمية المنشأ المحمية) ، والرسوم (12.5٪ من القيمة الجمركية) وضريبة القيمة المضافة (18٪).

7. التسويق

عندما يأتي النبيذ إلى المستورد ، من الضروري أن نفهم وسيلة بيعه. يتم الإعلان والترويج في قنوات التوزيع المختلفة بطرق مختلفة. بالنسبة للنبيذ الفاخر ، فهذه عروض تذوق ومعارض ودروس رئيسية للجمهور المحترف والخبراء ، للبيع بالتجزئة - العمل مع الرف ، والعروض الترويجية ، وما إلى ذلك. بالفعل في هذه المرحلة ، ارتفعت تكلفة النبيذ ، على سبيل المثال ، من إيطاليا من 10 يورو إلى 25.

8. الموزعين وتجار التجزئة والمطاعم

يجب على المرء أيضًا أن يتذكر تكاليف التخزين ، حيث لا يتحسن النبيذ إذا لم يتم التحكم في المناخ في الغرفة. والأصول المجمدة لا فائدة منها لأحد.

بالطبع ، هناك مجموعة صغيرة من النبيذ ، تكلفتها لا يمكن تفسيرها من خلال تكاليف الإنتاج أو الخدمات اللوجستية. تشمل هذه الخمور عينات كلاسيكية من نبيذ بوردو ، بورغندي ، شمبانيا ، توسكان الأسطوري ونبيذ كاليفورنيا الشهير. الطلب على القصر و Cru المشهورين مرتفع للغاية بحيث لا توجد هوامش تقريبًا للعلامات التجارية.

الحقيقة هي أن العديد من النبيذ يأتي حقًا من كرم فريد من نوعه ، ولا يمكن توسيعه ولا يمكن زيادة الحجم. لكن على الرغم من ذلك ، يتم شراء هذه الخمور وشربها - غالبًا في وقت مبكر جدًا ، عندما لا تكشف عن إمكاناتها الكبيرة. في هذه الحالة ، يعمل منطق السوق: تكلفة النبيذ بقدر ما يرغب العميل في دفعه مقابل ذلك.