8 وصفات لكعكات عيد الفصح التقليدية وغير العادية لكل ذوق

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

خثارة ، رقيق ، كاسترد ، شوكولاتة الجوز ، شوفان فائق السرعة ، وحتى محشوة بالدجاج والخضروات - هناك العديد من الخيارات اللذيذة. ما عليك سوى اختيار وطهي ما يعجبك.

كعك عيد الفصح التقليدي

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، هناك قواعد عامة منذ قرون لصنع الكعك.

بالنسبة لكعكات عيد الفصح ، يأخذون الدقيق الممتاز وينخلونه. يمكن استخدام الخميرة جافة ومضغوطة. لكن هذا الأخير لا يزال مفضلا. يجب أن يكون السكر ناعمًا وصفار البيض يجب أن يكون لامعًا. كل هذا ضروري حتى تصبح الكعكة غنية ، ناعمة ، ذات لون أصفر جميل.

في بعض الأحيان يضاف الفانيلين أو سكر الفانيليا أو جوزة الطيب أو نكهة الحمضيات أو القرفة إلى العجينة. معهم ، ستكون المخبوزات أكثر لذيذًا.

كعكات عيد الفصح لا تتسامح مع التسرع. يجب أن ترتفع العجينة ثلاث مرات على الأقل: عند تحضير العجينة (العجين السائل) ، وعند العجن ، وعند وضعها في أشكال.

يتم خبز كعك عيد الفصح في أشكال طويلة خاصة. يجب أن يتم تشحيمها بسخاء بالزبدة المسخنة ، ولكن ليس الزبدة السائلة أو الزيت النباتي. يمكن تغطية الحواف أو القاع بورق الزبدة. تملأ النماذج في النصف أو الثلث بالعجين.

تُخبز كعكات عيد الفصح في فرن مُسخن جيدًا ، كقاعدة عامة ، لمدة 1-5-2 ساعة (حسب الحجم). في بعض الأحيان ، قبل الخبز ، توضع عصا خشبية (شظية) في وسط الكعكة حتى ترتفع العجينة وتخبز بالتساوي. بعد ساعة يخرجونها: إذا جفت الشظية ، تكون الكعكة جاهزة. إذا لم يكن كذلك ، يتم إرسالها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

تم تزيين الكعك الجاهز بزجاج البروتين والدخن الملون ورشات الحلويات المختلفة.

لتحضير صقيل البروتين ، اخفق بياض البيض المبرد (عادة ما يبقى أثناء تحضير العجين) بسرعة عالية مع مسحوق السكر: للحصول على بروتين واحد ، تحتاج إلى نصف كوب من البودرة. أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون في النهاية.

1. كعك الخثارة

مكونات

• 200 غرام من الجبن
• 2 بيض
• 200 مل من الحليب
• 50 غرام زبدة
• 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة.
• 100-150 جم سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 550-600 جم دقيق ؛
• 100 غرام من الزبيب.

تحضير

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. يُمزج الجبن والبيض والملح والسكر والزبدة المذابة في وعاء. أضف هذا الخليط إلى حليب الخميرة. يُمزج الدقيق مع الزبيب المغسول والمجفف ويُضاف تدريجياً إلى المكونات السائلة ويُعجن العجينة.

اعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه بمنشفة واتركيه يرتفع في مكان دافئ. سيستغرق هذا حوالي 1.5 ساعة. ثم اعجن العجينة واتركها مرة أخرى لمدة 40 دقيقة.

تقسم العجينة إلى قطع وتوضع في علب مدهونة بالزيت. اتركيهم على الطاولة حتى يرتفع العجين. تُخبز كعك الخثارة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

عندما تبرد الكعك ، غطيها بالثلج والرش.

2. كعكات من العجين

مكونات

• 500 مل من الحليب
• 200 غرام زبدة مذابة
• 10 صفار
• 50 غرام خميرة طازجة
• 100 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• 1 كغم من دقيق القمح
• الفانيليا على طرف السكين.

تحضير

سخني الحليب إلى 40 درجة. قم بتفتيت الخميرة وتخفيفها. أضف نصف السكر. نخل الدقيق لتزويده بالأكسجين. أضيفي نصف الدقيق إلى الخميرة وقلبي جيداً لتجنب التكتلات. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.

تذوب الزبدة على نار خفيفة. اهرس صفار البيض مع باقي السكر. في العجينة النهائية ، أضيفي الصفار المسحوق والزبدة المذابة الدافئة. يقلب ويضاف الدقيق المتبقي. اعجن الخليط ؛ يجب أن يكون أكثر سمكًا من الفطائر.

نسكب العجينة في قوالب مدهونة بالزيت. يترك في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. في هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.عندما ترتفع العجينة ، ضع القوالب في الفرن الساخن على الرف الأوسط لمدة ساعة تقريبًا.

تزيين كعكات عيد الفصح الجاهزة حسب الرغبة.

3. كعكات معشبة بالزبيب

مكونات

• 500 مل من الحليب
• 300 غرام زبدة مخففة
• 10 صفار
• 1 عبوة من الخميرة الجافة ؛
• 300 غرام سكر
• 1 كغم من الدقيق
• 300 غرام زبيب
• 10 غرام سكر الفانيليا
• نكهة الليمون - اختياري.

تحضير

تذوب الخميرة في كوب من الحليب مسخن إلى 40 درجة. يُسكب 150 جرام من الدقيق المنخل ويُمزج. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة وتبدأ في التساقط.

في غضون ذلك ، اطحن السكر وصفار البيض. أضف الزبدة المخففة إليهم. اخفقي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. أضيفي الخليط الناتج إلى العجينة ، واخلطيها جيدًا واتركيها حتى يتضاعف الحجم لمدة ساعة تقريبًا. عندما ترتفع العجينة ، اعجنها واتركها لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

نضيف سكر الفانيليا ، المبشور والدقيق المنخل إلى العجينة ، ويترك 1-2 ملاعق كبيرة للزبيب. صب الحليب المتبقي. اعجن العجينة بملعقة واتركيها لمدة ساعة.

اشطف الزبيب جيداً وجففه ورشه بالدقيق حتى لا يستقر في القاع. يقلب الزبيب في خليط كعكة عيد الفصح ويترك لمدة 20-30 دقيقة. املأ القوالب بما يزيد قليلاً عن ثلث العجين.

ضعي العلب على المستوى السفلي من فرن محمّى على 190 درجة واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة. تحقق من جاهزية الكيك بعصا خشبية أو عود أسنان: يجب أن يظل جافًا.

4. كعك عيد الفصح مع الفواكه المجففة والمكسرات

مكونات

• 175 مل من الحليب
• 175 مل 12 ٪ كريم ؛
• 10 غرام خميرة جافة
• 900 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة
• 60 غرام من الزيت النباتي
• 3 بيضات؛
• 2 صفار
• 200 غرام سكر
• الفانيليا على طرف السكين.
• قليل من الملح؛
• 60 غرام من المكسرات
• 125 جرام من الفواكه المجففة.

تحضير

يُسكب الماء المغلي على الفواكه المجففة ويترك لمدة 20 دقيقة. يقطع المكسرات. سخني الحليب مع الكريمة إلى 35-40 درجة. اخلطي الخميرة مع السكر واسكبي بعض الحليب. أضيفي ملعقتين كبيرتين طحين وقلبي. غطيها بورق لاصق واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. قطّع الفاكهة المجففة الكبيرة إلى قطع بحجم حبة الزبيب.

في وعاء منفصل ، اخفقي 3 بيضات و 2 صفار. يضاف السكر والفانيليا ورشة ملح. اضرب لمدة 5-6 دقائق أخرى.

امزج الخميرة التي ظهرت مع الحليب المتبقي. يُسكب 400 غرام من الدقيق المنخل ويخلط. عندما يبدأ العجين في التكتل ، أضيفي البيض المخفوق والزبدة المذابة. امزج كل شيء مرة أخرى.

أضف الآن باقي الدقيق لجعل العجين أكثر سمكًا من الفطائر. يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك ويُترك العجين في مكان دافئ.

عندما تتكاثر العجينة عدة مرات ، ضعيها على المنضدة واعجنيها لبضع دقائق ، ودهني يديك بالزيت النباتي.

دهن وعاء كبير وعميق بالزيت وأضف إليه العجينة. أضيفي المكسرات والفواكه المجففة وقلبي. نرسل العجينة إلى مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة.

نملأ قوالب الكيك نصفها بالعجين ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 50 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم سخني الفرن على 180 درجة واخبزي الكيك لمدة 30 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: يجب أن يظل جافًا.

دهن الكيك بالبروتين الصقيل ورشي المكسرات المفرومة والفواكه المجففة.

5. كعكات الكاسترد الرقيقة مع قشرة مقرمشة

مكونات

• 900 غرام دقيق
• 40 غرام خميرة طازجة
• 200 مل من كريم 10-20 ٪ ؛
• 250 مل من الحليب
• 300 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر فانيليا
• 150 غرام زبدة
• 50 مل من الزيت النباتي
• 5 بيضات
• 100 غرام من المشمش المجفف
• 50 جم مربى البرتقال
• 50 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية.

تحضير

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن قليلاً. صب 50 مل من الحليب الدافئ في كوب طويل منفصل أو وعاء صغير ، أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر وحركه. افرمي الخميرة في الحليب ، وحركيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يكون خليط الخميرة رغوة ويرتفع.

يُغلى الحليب المتبقي في القدر حتى يغلي ، ويُضاف الدقيق المنخل بالتدريج مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.سخني الكريمة في قدر منفصل واسكبي عليها الحليب المخمر ومزيج الدقيق. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. ازالة من الحرارة.

تُسكب الخميرة في المزيج الكريمي وتُبرد لدرجة حرارة الجسم وتُمزج جيداً. ضع الكتلة الناتجة في مكان دافئ بحيث ترتفع.

تذوب الزبدة وتبرد قليلاً. افصل البيض عن الصفار بعناية. يُهرس الصفار مع حبيبات السكر وسكر الفانيليا. في العجينة التي تخرج ، نضيف الصفار المسحوق بالسكر ، ثم نسكب الزبدة ونضيف الملح ونخلط.

ثم اخفقي البياض في رغوة كثيفة ، وأضيفيها إلى العجين واخلطي كل شيء برفق. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة.

دهن العجينة بزيت نباتي ، ضعيها في وعاء كبير ، غطيها بمنشفة أو منديل وضعها في مكان دافئ.

نقطع مربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية إلى مكعبات. يُغسل المشمش المجفف ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات أو شرائح رفيعة. يُسكب كل هذا في عجينة مناسبة ويُعجن قليلاً حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي. غطي العجينة بمنديل مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ.

نضع العجينة في القوالب ، ونتركها ترتفع مرة أخرى وتدهن السطح بالبيض. اخبز الكعك لمدة 40-70 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 180 درجة.

ضع مسحوق البروتين على الكعك وزينه بالمرملاد والفصيلة الخبازية.

كعك عيد الفصح الأصلي

بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه ليست كعكات عيد الفصح ، لكنها تنوع مائدة عيد الفصح.

1. كعكات معطرة بالشوكولاتة والجوز

مكونات

• 2 بيض
• 100 غرام من السكر البودرة
• 1 كيس من سكر الفانيليا
• 125 غرام دقيق قمح
• 50 غرام دقيق الذرة
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 200 غرام من معجون الشوكولاتة بالبندق.
• شوكولاتة مبشورة أو حبوب قهوة أو مكسرات - حسب الرغبة.

تحضير

باستخدام الخلاط ، اخلطي البيض مع 3-4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن حتى تتكون كتلة رغوية سميكة. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر البودرة مع سكر الفانيليا. مع التحريك باستمرار ، أضيفي السكر إلى خليط البيض واخفقي لمدة دقيقتين إضافيتين.

في وعاء منفصل ، اخلطي دقيق القمح والذرة والبيكنج باودر. ينخل نصفه في خليط البيض ويقلب برفق. كرري العملية مع باقي الدقيق.

نملأ العلب بهذا الخليط ونخبزها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. تبريده.

يقلب باستمرار ويذوب معجون الشوكولاتة بالبندق في بان ماري. املأ محقنة المعجنات بها وقم بتزيين المخبوزات. رش الكعك بالشوكولاتة المبشورة أو المكسرات أو حبوب البن.

2. كعكات عيد الفصح محشوة بالدجاج والخضروات

مكونات

للاختبار:

• 200 مل من الحليب
• 1 كغم من الدقيق
• 2 بيض
• 4 ملاعق كبيرة كريما حامضة.
• 200 غرام زبدة أو سمن ؛
• 7 غرام خميرة جافة
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر

لملء:

• 800 غرام فيليه دجاج
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة
• حفنة من الخضر
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

للتزجيج:

• 100 غرام من القشدة الحامضة بنسبة 20 في المائة ؛
• رشة من الخضر المفرومة.
• ملح للتذوق؛
• 1 فلفل حلو.

تحضير

لتحضير العجينة ، خذ 100 مل من الحليب الدافئ ، و 100 غرام من الدقيق المنخل ، وملعقة كبيرة من السكر والخميرة. اخلطي كل شيء وضعيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

يُمزج البيض والقشدة الحامضة والحليب المتبقي. تذوب الزبدة ، تبرد وتسكب في الخليط.

في العجينة المزدوجة ، أدخل الخليط الذي حصلت عليه. ينخل الدقيق المتبقي ويقلب مع العجينة. دهن يديك بالزيت النباتي واعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وأطباقك. ثم نضع العجينة في مكان دافئ ، وعندما ترتفع تتجعد. وهكذا مرتين.

نقطع شرائح الدجاج إلى قطع ، ونخفق قليلاً ، والملح والفلفل. تقلى قليلا في مقلاة. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. نقطع الفلفل الرومي ناعما. اخلطي كل شيء وأضيفي الأعشاب المفرومة والملح.

ضع العجينة التي خرجت للمرة الثالثة في القوالب ، رقيقة قدر الإمكان. نضع الحشوة المحضرة بالداخل ونغطيها بالعجين.

تُخبز الكيكات في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.في هذا الوقت ، قم بإعداد التزجيج: اخفق بخلاط 100 مل من الكريما الحامضة والملح وأضف الأعشاب.

عندما تبرد الكعك ، ادهنها بالقشدة الحامضة والأعشاب ورشها بالفلفل الحلو المفروم.

3. كعكة الشوفان فائقة السرعة في الميكروويف

مكونات

• 70 غرام دقيق الشوفان
• 50 مل من الحليب
• 1 بيضة؛
• 40 غرام عسل
• 50 غ من الفواكه المجففة
• 50 غرام من المكسرات
• 50 غرام من الفواكه المسكرة
• 50 جرام حليب مكثف مسلوق.

تحضير

صب الحليب في دقيق الشوفان. اكسري البيضة. أضف الفواكه المجففة المقطعة والمكسرات والعسل. امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في قالب. اخبزي الكيك في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق.

تبرد الكعكة الجاهزة ، دهنها بالحليب المكثف المسلوق في الأعلى ، وزينها بالفواكه المسكرة المقطعة. يمكنك استخدام كريمات ورشات البروتين التقليدية.