9 وصفات كورية باذنجان حار

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أطباق حارة بالجزر والفلفل والخيار والزنجبيل والثوم والمزيد. استمتع بها الآن واحصدها لفصل الشتاء.

1. الباذنجان على الطريقة الكورية مع الزنجبيل

مكونات

• 120 مل من الماء
• 60-80 مل من صلصة الصويا.
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني
• 2 فص ثوم
• قطعة من الزنجبيل (طولها حوالي 2½ سم) ؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 1 باذنجان
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• بذور السمسم - للرش.
• بعض البقدونس
• بعض البصل الأخضر.

تحضير

يُمزج الماء مع صلصة الصويا والسكر والثوم المفروم والزنجبيل وزيت السمسم والنشا والفلفل الحار. نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة والبصل إلى أرباع الحلقات.

في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت عباد الشمس واقلي البصل حتى يلين. يُضاف الباذنجان والصلصة ويُحرّك ويُطهى ويُغطّى لمدة 10 دقائق.

نرش بذور السمسم والأعشاب المفرومة قبل التقديم.

2. الباذنجان على الطريقة الكورية مع الفلفل الحار الطازج

مكونات

• 3-4 باذنجان
• عدة ريش من البصل الأخضر مع جزء أبيض ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل أحمر حار
• ¼ حفنة من الكزبرة ؛
• 1 ملعقة طعام زيت سمسم
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك (يمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من الصويا) ؛
• 1 ملعقة طعام سمسم.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة. طهيها على البخار وتغطيتها لمدة 10 دقائق.

نقطع البصل والثوم والفلفل الحار والكزبرة. يضاف زيت السمسم ، صلصة الصويا ، مرق السمك ، بذور السمسم ويقلب.

اقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح بينما لا يزال دافئًا. ضع الصلصة في الصلصة وقلّب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك الخضار لتتبيل قليلاً.

3. باذنجان على الطريقة الكورية مع الفلفل الحلو والعسل

مكونات

• 3 باذنجان
• ملح للتذوق؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 2 فلفل حلو
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 ملاعق طعام من بذور السمسم
• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ؛
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات طويلة. توضع على صينية خبز وتتبل بالملح وتسكب أكثر من نصف الزيت. تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة وتبرد.

يُمزج البقدونس المفروم والثوم المفروم والملح. توضع جانبا أثناء تحضير المكونات الأخرى.

نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة طويلة والبصل إلى أرباع. ابشر الجزر بمبشرة جزر كورية أو مبشرة خشنة عادية.

ضعي الخضار النيئة والباذنجان والثوم وبذور السمسم في وعاء. يُمزج الزيت المتبقي والخل وصلصة الصويا والعسل والكزبرة ونوعين من الفلفل المطحون. يُسكب المزيج في الصلصة ويُحرَّك ويُترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

4. الباذنجان على الطريقة الكورية مع الجزر

مكونات

• 3 باذنجان
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 بصل
• 2 جزر
• قليل من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ؛
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة طعام سمسم
• 1/2 حزمة بقدونس.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات. ابشر الجزر بمبشرة جزر كورية أو مبشرة خشنة عادية. يُمزج البصل والجزر مع جوزة الطيب والسكر والكزبرة.

يوضع الباذنجان في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى على نار متوسطة حتى يتجف. نقل الخضار النيئة الساخنة.

أضف صلصة الصويا والثوم المفروم والخل وبذور السمسم والبقدونس المفروم. يقلب ويبرد ويبرد لمدة 3 ساعات.

5.باذنجان كوري كامل

مكونات

• 6-8 باذنجان صغير ؛
• ½ بصل
• 5 فصوص من الثوم
• عدة ريش من البصل الأخضر مع جزء أبيض ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الحار
• 2 ملاعق صغيرة من الجرجير.
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم + للرش.
• بعض الفلفل الأحمر.

تحضير

قسّم الباذنجان إلى نصفين دون تقطيعه. اقلب جانبها وقم بعمل قطعتين طوليتين إضافيتين.

نقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل الأخضر.

نضع البصل والثوم في مقلاة بالزيت الساخن ويقلى قليلاً على نار خفيفة. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق أخرى.

انقل الشواء إلى وعاء. أضف إليها صلصة الصويا ورقائق الفلفل الحار والسكر والفلفل الأسود وزيت السمسم والملح وبذور السمسم. تخلط جيدا.

افركي الجزء الداخلي من الباذنجان جيدًا بالمعجون الناتج. طهيها على البخار وتغطيتها لمدة 15 دقيقة. يُزين بالفلفل الحار المفروم جيدًا وبذور السمسم قبل التقديم.

6. باذنجان على الطريقة الكورية مع فلفل حلو وطماطم

مكونات

• 2 باذنجان
• 1 طماطم
• 1 بصلة
• ½ فلفل رومي
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 3 فصوص من الثوم
• عدد قليل من أغصان الكزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملح للتذوق.

تحضير

قسّم الباذنجان إلى قطع رفيعة وطويلة. قطعي الطماطم إلى مكعبات ، والبصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل إلى شرائح طويلة.

سخني الزيت على نار متوسطة وقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى. نضيف الفليفلة الحلوة ونقليها بنفس المقدار.

يضاف الباذنجان ويطهى لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة والكزبرة ومزيج الفلفل وصلصة الصويا ويُحرّك. ملح إذا لزم الأمر. دع الطبق يجلس قليلاً تحت الغطاء.

اصنع مقبلات أصلية؟

طريقة عمل لفائف الباذنجان بالمكسرات والثوم

7. باذنجان على الطريقة الكورية مع الخيار والجزر والفلفل

مكونات

• 3-4 باذنجان
• 1 جزرة
• 3-4 خيار
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 5-6 فصوص من الثوم
• عدد قليل من أغصان الكزبرة.
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• 1 فلفل أخضر حار
• 1-2 ملاعق صغيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.
• 1-2 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات رفيعة وطويلة. يُغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين ويُصفى في مصفاة.

ابشر الجزر بمبشرة خشنة أو المبشرة المستخدمة للجزر الكوري. نقطع الخيار والفلفل إلى شرائح والبصل إلى مكعبات صغيرة.

يقلى البصل بالزيت الساخن. يُمزج جميع الخضار المجهزة والثوم المفروم والأعشاب والفلفل الحار والسكر وصلصة الصويا ومزيج الفلفل والملح والخل. ضعيها في الثلاجة لبثها لمدة 2-3 ساعات.

دلل نفسك؟

مقبلات الباذنجان اليوناني

8. الباذنجان الكوري لفصل الشتاء بالفلفل والجزر والأعشاب

مكونات

• 2½ كغم من الباذنجان
• 2-3 ملاعق كبيرة من الملح
• 700 غرام فلفل حلو
• 1 فلفل أحمر حار
• 500 غرام جزر
• 3-6 فصوص من الثوم
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 10 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 150 غ من البقدونس والكزبرة ؛
• بضع ملاعق كبيرة من خل الأرز.

تحضير

يُقسم الباذنجان إلى عدة قطع كبيرة ، ويُرفع المركز الناعم ، ويُقطع الباقي إلى مكعبات طويلة. يرش نصف الملح ويترك لمدة 1-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.

نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة طويلة ، ويقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. صر الجزر للجزر الكوري. يقطع الثوم.

أخرج الباذنجان من العصير جيدًا واسكب أكثر من نصف الزيت. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز ورتب الخضار في طبقة واحدة. اطبخها على دفعات. ضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو أقل. يجب أن يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني الفاتح.

قم بملح الجزر والفلفل الحلو وتذكره بيديك. ضع كل الخضروات المجهزة في وعاء كبير. يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة في الهاون ، ويُضاف إلى المقلاة مع الزيت الساخن المتبقي ويُسكب على الخضار على الفور. يضاف السكر وصلصة الصويا ويقلب. ثم تضاف الخضار المفرومة ناعما.

قسّم المزيج إلى برطمانات معقمة سعة 1 لتر وصب ملعقة كبيرة من الخل في كل منها. قم بتغطيتها بأغطية.

غلف قاع قدر عميق بمنشفة مطوية أو قطعة قماش أخرى. ضع البرطمانات ، واملأها في شماعة بالماء ، ثم ضع القدر على نار معتدلة. يُغلى الماء ويُعقّم لمدة 20 دقيقة.

نشمر الفراغات ، اقلبها ولف شيئًا دافئًا. بعد أن تبرد ، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم وجاف.

تحضير المستلزمات الخاصة بك؟

10 طرق لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء

9. باذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو والبصل وتوابل الجزر

مكونات

• 1 كغم باذنجان
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 250 غرام جزر
• 200 غرام من البصل
• 300 غرام فلفل حلو
• ½ رأس ثوم
• ¼ - جراب من الفلفل الأحمر الحار ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة بهار جزر كوري
• 70 مل من الزيت النباتي + للقلي ؛
• 50 مل خل 9٪.

تحضير

نقطع الباذنجان إلى مكعبات طويلة. يرش نصف ملعقة كبيرة من الملح ويترك لمدة 1-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.

ابشر الجزر بمبشرة جزر كورية. يُسكب الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يُرمى في مصفاة ويُترك ليبرد في الماء البارد.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة طويلة ، والثوم والفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة.

ضع جميع الخضروات المجهزة ، باستثناء الباذنجان ، في وعاء كبير. يضاف الملح المتبقي والسكر وصلصة الصويا والكزبرة والتوابل والزيت والخل. تخلط جيدا.

أخرج الباذنجان من العصير جيدًا. سخني بعض الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقليها قليلاً. من الأنسب القيام بذلك على دفعات.

امزج مع باقي المكونات. اتركيه منقوعًا لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في برطمانات سعة 1 لتر معقمة وقم بتغطيتها بالأغطية.

غلف قاع قدر عميق بمنشفة مطوية أو قطعة قماش أخرى. ضع البرطمانات ، واملأها في شماعة بالماء ، ثم ضع القدر على نار معتدلة. يُغلى الماء ويُعقّم لمدة 20 دقيقة.

نشمر الفراغات ، اقلبها ولف شيئًا دافئًا. بعد أن تبرد ، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم وجاف.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• 12 سلطة جزر كورية تختفي أولاً من المائدة
• أفضل 3 طرق لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء
• أفضل 10 طرق لعمل فطائر الكوسة
• كيفية طهي الهليون الكوري
• 10 حساء كوسة غير عادي للذواقة الحقيقيين