لماذا النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أكثر ضررًا من كونه مفيدًا

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

إذا كنت تعتقد أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيد لصحتك ، وبالتالي لا تشتري الأطعمة التي تحتوي على القمح والشعير والجاودار عمدًا ، فأنت تلحق الضرر بالجسم أكثر مما تنفعه.

ما هو الغلوتين وما الأطعمة التي يحتوي عليها؟

أخبرنا كبير الأطباء في المركز الطبي سونا كوتشاروفا ما هو الغلوتين ولماذا يحتاجه الشخص: "إنه بروتين نباتي معقد ، ومهمته هي الجمع بين البروتينات الأخرى. يوجد الغلوتين في العديد من الحبوب ، مثل القمح والشوفان والشعير. بدونها ، لا يحصل الجسم على كمية كافية من الحديد والمغنيسيوم والفيتامينات من المجموعتين B و D. كما يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا ، بعضها لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها بنفسه. يساعد الغلوتين على امتصاص الكالسيوم والفوسفور بسهولة ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال ".

كوتشاروفا سونا كبير الأطباء في مركز IconLab للطب التجميلي

يؤدي استبعاد الأطعمة المحتوية على الغلوتين من النظام الغذائي إلى تقليل المناعة ، ويزيد من خطر الإصابة بالحساسية وتطور الربو القصبي.

لا تحتوي الحنطة السوداء والأرز ودقيق الذرة على الغلوتين ، ولكن عند صنع العجين من هذه الأنواع من الدقيق ، يجب إضافة مكثفات ودهون خاصة ضارة بالجسم.

لماذا الغلوتين خطير؟

في الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يمثل حوالي 1٪ فقط ، يتسبب الغلوتين في حدوث تفاعل يمنع امتصاص العناصر الغذائية. وبسبب ذلك تظهر أعراض مؤلمة: انتفاخ ، إسهال وغثيان.

يمكن أن تكون علامات الداء البطني خفيفة أو شديدة ، بما في ذلك تلف الأمعاء وتساقط الشعر وفقر الدم. يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين طوال حياتهم.

دميتري بيتروف ، مرشح العلوم الطبية ، أستاذ مشارك ، قسم الجراحة ، كلية الطب الأساسي ، جامعة موسكو الحكومية

هناك أسباب عديدة لمرض الاضطرابات الهضمية ، وأهمها الاستعداد الوراثي.

يستشهد ديمتري يوريفيتش ببيانات من الدراسات الوبائية. يصل معدل انتشار مرض الاضطرابات الهضمية عند استخدام تقنيات التشخيص المناعي من 1: 200 إلى 1: 100 مريض. وبالتالي ، يجب تصنيف مرض الاضطرابات الهضمية على أنه مرض شائع إلى حد ما يصيب الأمعاء الدقيقة. يعد مرض الاضطرابات الهضمية المصحوب بسوء الامتصاص الشديد أقل شيوعًا - من 1: 6000 إلى 1: 1000 من السكان. في المتوسط - 1: 3000.

ومع ذلك ، هناك ميل إلى اختيار الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل متزايد من قبل الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكنهم يعتبرون مثل هذا الطعام أكثر صحة.

نمو مبيعات المنتجات الخالية من الغلوتين نتيجة التسويق

نمت مبيعات المنتجات الخالية من الغلوتين بنسبة 12٪ في جميع أنحاء العالم خلال العام الماضي. وبالمقارنة ، ارتفع إجمالي مبيعات المنتجات بنسبة 4٪.

في المملكة المتحدة ، قام حوالي 30٪ من البالغين عن عمد بتقليل أو تجنب الأطعمة المحتوية على الغلوتين.

خوفانسكايا فيرونيكا الكسندروفنا أخصائي التغذية

كانت الاتجاهات العالمية في التغذية مستمرة في روسيا لفترة طويلة ، لذلك يمكننا ملاحظة الجوانب الإيجابية والسلبية. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس استثناء.

تلاحظ أخصائية التغذية فيرونيكا خوفانسكايا أن اتباع نظام غذائي خاص لحساسية الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ليس مناسبًا لأولئك الذين لا يعانون من مثل هذه المشاكل. على العكس من ذلك ، يمكن أن يتسبب الالتزام غير المدروس به في حدوث اضطراب في عمل الأعضاء وحتى إضعاف الوظائف الإدراكية.

الكربوهيدرات البطيئة ضرورية في النظام الغذائي للشخص السليم. يمكن أن يساعد تناول الكربوهيدرات المعقول مع التمارين المناسبة في الحفاظ على صحتك وتحسينها.

يعتبر ديمتري يوريفيتش بيتروف ، مرشح العلوم الطبية ، أن حماس الناس للمنتجات الخالية من الغلوتين مسألة عصرية بشكل حصري: "ترتبط شعبيتها بصعوبة فهم الأشخاص الذين ليس لديهم تعليم طبي لأسباب الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية و وبالتالي يحاولون حماية أنفسهم.تحتوي العديد من المطاعم على خيارات خالية من الغلوتين والتي سيكون لها علامات خاصة في القائمة إلى جانب الخيارات النباتية. ولكن في هذه الحالة ، سيكون من الصحيح أيضًا وضع علامة على أطباق مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب في القائمة ".

بحث عن العلاقة بين الأطعمة الخالية من الغلوتين وأمراض القلب

صرح فريق مكون من 13 عالمًا من جامعة هارفارد وكولومبيا في نيويورك أنه لا يمكن التوصية بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين للوقاية من أمراض القلب للأشخاص غير المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.

كتب استهلاك الغلوتين على المدى الطويل لدى البالغين غير المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية: دراسة الأتراب المحتملين. هم في المجلة الطبية البريطانية. "ونتيجة لذلك ، أصبحت الأنظمة الغذائية المقيدة للجلوتين شائعة".

قام الباحثون بتحليل البيانات من أكثر من 100000 شخص يعانون من مرض الشريان التاجي وأجروا مسوحات مفصلة بانتظام من 1989 إلى 2010.

تمت دراسة العادات الغذائية للعاملين في مجال الرعاية الصحية (64714 امرأة و 45303 رجلاً) في دراستين مشابهتين للعلاقة بين النظام الغذائي والصحة. ووجدت أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الغلوتين كانوا أكثر عرضة لشراء الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة.

بعد تعديل النتائج للعوامل المربكة ، خلص الباحثون إلى أنه لا يوجد ارتباط بين تناول الغلوتين وخطر الإصابة بقصور القلب.

لا يقلل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لم تكن هناك دراسات مضبوطة قائمة على الأدلة حول هذا الموضوع.

ديمتري بيتروف

أيضًا ، وجد الباحثون الذين قاموا بتحليل عينة من 100000 مستجيبًا أن تناول الحبوب الكاملة يساعد في الوقاية من خطر الإصابة بقصور القلب والوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

استنتاجات العلماء من جامعة هارفارد وكولومبيا مماثلة لتوصيات الخبراء المحليين. الأطعمة الخالية من الغلوتين لا تمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن للأشخاص الذين حدوا بشدة من تناول الغلوتين أن يقللوا بشكل كبير من تناولهم للحبوب الكاملة ، مما قد يؤثر سلبًا على صحة القلب.

هل تتبع نظام غذائي خاص؟